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Book (stand-alone)Manipulateurs d'aliments - Manuel de l'élève 2022Le but de ce manuel est de fournir aux personnes qui manipulent des aliments les informations dont elles ont besoin pour faciliter et appliquer de bonnes pratiques dans ce domaine. En outre, il vise à fournir des informations de base sur la sécurité sanitaire des aliments, que les pays d'Amérique latine et des Caraïbes peuvent adapter à leurs propres besoins.
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Book (stand-alone)Manuel sur l'application du Systèm de l'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour la prévention et la contrôle des mycrotoxines 2003Les mycotoxines sont considérées comme faisant partie des contaminants alimentaires les plus significatifs en termes d’impact sur la santé publique, la sécurité alimentaire et l’économie de nombreux pays, notamment en développement. Elles affectent de nombreux produits agricoles, dont les céréales, les fruits secs, les noix, les grains de café et les graines oléagineuses, qui sont un capital important pour les pays en développement. Ces productions majeures sont très sensibles à la contamination par les moisissures et à la production de mycotoxines. La contamination des produits par les mycotoxines se réalise lorsqu’un ensemble de conditions environnementales au champ, ainsi que de techniques incorrectes de récolte, de stockage, et de transformation sont réunies.
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Book (stand-alone)Les bonnes pratiques d'hygiène dans la préparation et la vente des aliments de rue en Afrique
Outils pour la formation
2007Also available in:
Le manuel de formation sur les bonnes pratiques d’hygiène dans la prépara-tion et la vente des aliments de rue est destiné aux formateurs travaillant avecles opérateurs du secteur informel de l’alimentation de rue en Afrique, qu’ils soient des agents de structures d’appui actives dans le secteur, ou bien inspecteurs des services de contrôle. Il traite des bonnes pratiques d’hygiène àrespecter dans un contexte où font cruellement défaut moyens et infrastructures exigibles des opérateurs dans le s ecteur agro-alimentaire formel; pour cette raison ce manuel se veut avant tout pragmatique. Il est composé de quatre parties: une introduction permettant de situer le contexte très spécifique d’utilisation; une seconde partie permettant d’identifier les principales sources de contamination des aliments et les pratiques à risque; une troisième partieprésentant les principaux outils didactiques pour les formateurs: glossaire,exercices pratiques et posters. La dernière section du manuel met à dis position diverses fiches techniques permettant de modifier ou d’enrichir le contenu des modules de base par des données pratiques et chiffrées ou des exemples concrets tirés de projets exécutés par la FAO dans ce secteur.
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