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Alimentos que se venden en la vía pública

Year of publication 1997

Author Nutrition Division

Product type Book (stand-alone)

Category Technical study

Series title FAO Food and Nutrition Paper

Edition 1

Synopsis (short abstract) The FAO Expert Consultation on Street Foods which was held in Yogyakarta, Indonesia, in 1988, was the first international consultation of this subject. That Consultation assessed the role and importance of this informal food service sector in providing a convenient and economic food supply to the urban population, particularly in developing countries. It identified and recommended measures to improve the quality and safety of street foods. Since then, and as a direct follow-up to the Consultatio n's recommendations, a number of activities have been developed and implemented in different parts of the world, many with FAO's involvement. Several other meetings have been held to periodically review progress made in improving street food quality and safety, at regional, sub-regional and national levels.

Language Trilingual

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    Brochure, flyer, fact-sheet
    Brochure
    La inocuidad de los alimentos, un asunto de todos en la venta de alimentos en la vía pública 2022
    Also available in:
    Este breve documento describe la importancia de la inocuidad de los alimentos, los beneficios que aporta y el modo en que se puede mejorar en la venta callejera de alimentos. Forma parte de un conjunto de folletos elaborados por la FAO y la OMS para promover la inocuidad de los alimentos, sobre todo con motivo del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.
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    Book (stand-alone)
    Technical book
    Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe.
    Herramientas Para la Capacitación.
    2009
    Also available in:
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    Este manual de capacitación sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública está destinado a instructores e inspectores que trabajan con los operadores del sector informal de alimentación en América Latina y el Caribe (ALC). El manual aborda las buenas prácticas de higiene dentro del contexto de la venta callejera con un enfoque pragmático. Se compone de cuatro partes: una introducción que permite situar el contexto más específico de uso; una segund a parte en donde se puede identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas más riesgosas; una tercera parte que expone los principales útiles didácticos para los instructores: glosario, ejercicios prácticos y láminas. La última sección del manual pone a disposición diversas fichas técnicas que permiten modificar o enriquecer el contenido de los módulos de base para entregar prácticas y numerosos ejemplos concretos sacados de los proyectos realizados por la FA O en ALC. Adicionalmente, el manual cuenta con anexos del Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos en la Vía Pública (Norma Regional del Codex Alimentarius); ejemplos de sociodramas para las actividades de capacitación y un DVD de venta de alimentos en la vía pública en la región.
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    Book (stand-alone)
    High-profile
    Constitución de existencias públicas de alimentos
    Examen de las políticas y prácticas
    2022
    Also available in:
    En el documento se examinan los conceptos básicos de la constitución de existencias públicas, explorando los objetivos de este tipo de programas, los instrumentos normativos empleados para lograrlos y sus posibles repercusiones en el mercado. Asimismo, se resumen experiencias de países en relación con la aplicación de programas de constitución de existencias públicas en diferentes regiones, y se presenta la evolución de los precios administrados e internacionales a lo largo del último decenio. Por último, en el documento se destacan los elementos principales de las negociaciones que se están llevando a cabo en la Organización Mundial del Comercio sobre la constitución de existencias públicas con fines de seguridad alimentaria, y algunas de las cuestiones que deben resolverse para ayudar a lograr un consenso en este ámbito.
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