Aalesund, Noruega, 5-9 de Junio de 2000
comisión del codex alimentarius
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ORGANIZACION DE LAS NACIONES |
ORGANIZACION MUNDIAL |
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OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROMA
Tel.: 39 06 57051 Télex: 625825-625853 FAO I Email: [email protected]
Facsimile: 39 06 5705.4593 |
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ALINORM 01/18 S |
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
24° período de sesiones
Ginebra, 2-7 de julio de 2001
Nota: En este documento se incorpora la circular CL 2000/20-FFP
Aprobación del programa (Tema 1 del programa)
Anteproyecto de Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (Tema 4 del programa)
Proyecto de Norma para las Anchoas Secas Saladas (Tema 5 del programa)
Anteproyecto de Norma para el Arenque del Atlántico Salado y el Espadín Salado (Tema 7 del programa)
Anteproyecto de Norma para el Pescado Ahumado (Tema 8 del programa)
Anteproyecto de Norma para los Mariscos Moluscos (Tema 9 del programa)
Modelo de certificado para el pescado y los productos pesqueros (Tema 10 del programa)
Documento de debate sobre la elaboración de una norma para el peine (Tema 11 del programa)
Documento de debate sobre la utilización de agua clorada (Tema 13 del programa)
Otros asuntos, trabajos futuros y fecha y lugar de la próxima reunión (Tema 14 del programa)
Apéndice I: Lista de participantes/List of participants/Liste des participants
Apéndice IV: Proyecto de Norma para las Anchoas Secas Saladas (En el Trámite 6 del Procedimiento)
Introducción
Cómo debe usarse este Código
SECCIÓN 1 - Ámbito de aplicación
SECCIÓN 2 - Definiciones2.1 Definiciones generales
2.2 Pescado fresco, congelado y picado
2.9 Pescado en conservaSECCIÓN 3 - Programa de requisitos previos
3.1 Diseño y construcción de embarcaciones de pesca y de recolección
3.2 Diseño y construcción de los establecimientos de elaboración
3.3 Diseño y construcción de los equipos y utensilios
3.4 Programa de control de la higiene
3.5 Higiene personal y salud
3.6 Transporte
3.7 Procedimientos de identificación y recuperación de los productos
3.8 CapacitaciónSECCION 4 - Consideraciones generales para la manipulación de pescado y marisco frescos
4.1 Posibles peligros asociados con el pescado y marisco frescos
4.2 Regulación del tiempo y la temperatura
4.3 Reducción al mínimo del deterioro del pescado - Manipulación5.1 Principios del sistema de HACCP
5.2 Análisis en puntos de corrección de defectos
5.3 AplicaciónSECCIÓN 6 - Elaboración de pescado fresco, congelado y picado
6.1 Preparación del pescado
6.2 Elaboración de pescado envasado en atmósfera modificada
6.3 Elaboración de pescado congelado
6.4 Elaboración de pescado picado
6.5 Envases, etiquetas e ingredientesSECCIÓN 13 - Elaboración de pescado y marisco en conserva
13.1 Consideraciones generales que complementan el programa de requisitos previos
13.2 Identificación de peligros y defectos
13.3 Operaciones de elaboración
13.4 Precocción y otros tratamientos previos