Le riz dans la nutrition humaine
Le riz dans la nutrition humaine
Table des matières (184 p.)
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1994
Préparé en collaboration avec la FAO par
Bienvenido O. Juliano
Unité de la biochimie
Division de la sélection, de la génétique et de la biochimie
des végétaux
Institut international de recherches sur le riz
PUBLIÉ AVEC LA COLLABORATION DE L'INSTITUT INTERNATIONAL DE RECHERCHES SUR LE RIZ
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Catalogage avant publication de la Bibliothèque David Lubin
Juliano, B.O.
Le riz dans la nutrition humaine
(Collection FAO: Alimentation et nutrition n° 26)
ISBN 92-5-203149-9
1. Riz
2. Nutrition humaine
I. Titre
II. Série
III. FAO, Rome (Italie)
IV. Institut international de recherches sur le riz.
Los Baños, Laguna (Philippines)
Code FAO: 80
AGRIS: S01
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© FAO 1994
Table des matières (184 p.)
Origine et extension du riz
Comparaison de la production mondiale de riz avec celle des autres céréales
Méthodes de production du riz
Moisson
Utilisation de la main-d'œuvre
Coûts de production
Variétés modernes à haut rendement
Unités d'exploitation
Le commerce du riz
Ravageurs et maladies
Conclusion
Problèmes nutritionnels dans les pays consommateurs de riz
Chapitre 3 - Structure du grain, composition et critères de qualité pour le consommateur
Classification du riz
Composition en nutriments bruts
Influence de l'environnement sur la composition du riz
Qualité du grain
Chapitre 4 - Valeur nutritionnelle du riz et des régimes alimentaires à base de riz
Composition en nutriments et qualité protéique du riz par rapport à d'autres céréales
Protéines du riz usiné
Riz à forte teneur en protéines
Indice glycémique, digestibilité de l'amidon et amidon résistant
Autres propriétés
Effet hypocholestérolémique du son de riz
Facteurs antinutritionnels
Besoins en protéines des enfants d'âge préscolaire et des adultes ayant un régime alimentaire à base de riz
Utilisation des protéines, de l'énergie et des minéraux dans le riz cargo, le riz usiné et les régimes à base de riz
Chapitre 5 - Traitement du riz après la moisson, étuvage et préparation à domicile
Emmagasinage
Étuvage
Traitement
Pertes postérieures à la moisson
Préparation et cuisson à domicile
Chapitre 6 - Principaux produits transformés à base de riz
Riz précuit et riz à cuisson rapide
Pâtes alimentaires
Gâteaux de riz, gâteaux de riz fermenté et puddings
Produits à base de riz expansé (gonflé, éclaté à la chaleur)
Produits de boulangerie à base de riz
Riz en conserve
Produits fermentés à base de riz
Farine et amidon de riz
Son de riz et huile de son de riz
Types de riz préférés pour les produits à base de riz
Effet du traitement sur la valeur nutritionnelle
Enrichissement
Chapitre 7 - Défis et perspectives
Faire face à l'expansion démographique
Considérations écologiques
Augmentation du potentiel de rendement
Biotechnologie du riz
Mutants d'amidon
Mutants de protéines
Autres mutants