Medidas prácticas para promover la inocuidad de los alimentos
 | INFORME FINAL 6–9 de diciembre de 2005Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe San José Costa Rica ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN |
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Secretaría Conjunta de la Conferencia regional FAO/OMS sobre inocuidad de los alimentos para las Américas y el Caribe Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias
Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Viale delle
Terme di Caracalla
00100 Roma Italia
Fax. No.: + 39
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Correo electrónico: [email protected]
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Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de TransmisiónAlimentaria
Organización
Mundial de la Salud
20, Avenue Appia
CH-1211 Ginebra
27 Suiza
Fax.: + 41 22
7914807
Correo
electrónico: [email protected]
Sitio
web: http://www.foodsafetyforum.org/americas/index.asp?lang=es
Publicado por la Secretaría Conjunta de la Conferencia regional FAO/OMS
sobre inocuidad de los alimentos para las Américas y el Caribe FAO, Roma
Las fotografías de la cubierta provienen de la Mediabase de la FAO.
PRÓLOGO
La garantía de una alimentación inocua es fundamental para la protección de la salud humana y para la mejora de la calidad de vida en todos los países. La importancia de una alimentación inocua, ya sea de producción y consumo nacional, de importación o exportación, es bien conocida por los países de las Américas y el Caribe. En 2004 se produjeron unas 57000muertes en América Latina y el Caribe a causa de diarreas originadas por los alimentos y el agua, pero incluso con este dato estimado posiblemente se infravalore considerablemente la magnitud verdadera del problema de las enfermedades transmitidas por alimentos en la región. Cada brote de enfermedades transmitidas por los alimentos tiene como resultado una serie de costos directos e indirectos, además de los correspondientes sufrimientos humanos. Además, la inocuidad de los alimentos es básica para todas las demás problemáticas del ámbito de la nutrición y de la seguridad alimentaria, así como del comercio internacional de alimentos. Las exportaciones de alimentos procedentes de la región se valoran en unos 66000millones de dólares EE.UU., o un 12por ciento del comercio total de alimentos, y este dato podría crecer rápidamente en las próximas décadas si se mejoran los niveles de inocuidad y calidad de los alimentos.
A pesar de estas razones bien conocidas e importantes, siguen existiendo muchos retos para la mejora de la inocuidad de los alimentos en la región. Los países de la región reconocen la importancia de elaborar medidas prácticas para la creación de capacidad con el fin de superar estos retos y fomentar la inocuidad de los alimentos en la región. Por tanto, conforme a las orientaciones de los órganos rectores de la FAO y de la OMS y de acuerdo con las sugerencias de los participantes en el 1° y 2° Foros Mundiales de Autoridades de Reglamentación sobre Inocuidad de los Alimento (FM1 - Marruecos, enero de 2002 y FM2 - Tailandia, octubre de 2004) y por amable invitación del Gobierno de Costa Rica, la FAO y la OMS reunieron conjuntamente la 1 Conferencia sobre Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe en San José de Costa Rica del 6 al 9 de diciembre de 2005.
La Conferencia reunió a más de 175delegados de 32 Estados Miembros de las Américas y el Caribe y a observadores de 14organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales con el fin de debatir la problemática de la inocuidad de los alimentos en la región bajo el tema general de “Medidas prácticas para promover la inocuidad de los alimentos”.
Los participantes en la Conferencia recomendaron una serie de medidas prácticas a los Estados Miembros y a la FAO y a la OMS destinadas a fortalecer los sistemas de inocuidad de los alimentos en la región. Los participantes reconocieron generalmente que, aunque la Conferencia se celebró con éxito, su verdadero éxito solo puede medirse por el grado de realización de las medidas recomendadas y por la mejora en la inocuidad de los alimentos producidos y consumidos en la región.
AGRADECIMIENTOS
La Secretaría Conjunta de la Conferencia sobre Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe de la FAO y de la OMS desea manifestar su sincero agradecimiento a todos aquellos que contribuyeron al éxito de esta Conferencia, en particular a las autoridades de Costa Rica por su disposición a abrigar la sede de la Conferencia y por su cálida hospitalidad. La secretaría conjunta también manifiesta su agradecimiento al presidente, a los vicepresidentes, al relator y a los presidentes y relatores de los grupos de trabajo por su dura y esforzada labor y por la forma excepcional en la que han conducido la Conferencia, a todos aquellos que prepararon y presentaron documentos de trabajo, a quienes prepararon los documentos de sesión y a quienes realizaron intervenciones.
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