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ISSN 1020-4334 Manual Para la Preparación y Venta de Frutas y Hortalizas Del campo al mercado |
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ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACIÓN |
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ISBN 92-5-304991-X
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© FAO 2003
1.1 Sistemas de cosecha
1.2 Momento o madurez de cosecha
1.3 Manipuleo durante la cosecha
1.4 Recomendaciones para la cosecha
1.5 Curado
Capítulo 2. Preparación para el mercado
2.1 Necesidad de un galpón de empaque
2.2 El galpón o bodega de acondicionamiento y empaque2.2.1 Consideraciones generales de diseño
2.2.2 Consideraciones generales de operación2.2.2.1 Recepción
2.2.2.2 Eliminación de partes no comestibles y/o deseables
2.2.2.3 Separación por tamaño
2.2.2.4 Clasificación por calidad2.2.3.1 Separación por grado de madurez
2.2.3.2 Encerado
2.2.3.3 Desverdizado
2.2.3.4 Maduración controlada
2.2.3.5 Tratamientos sanitarios
2.2.3.6 Tratamientos térmicos
2.2.3.7 Inhibición de la brotación
2.2.3.8 Pretratamientos con gases
3.1 La necesidad de almacenar
3.2 Características generales de una estructura de almacenamiento
3.3 Sistemas de almacenamiento3.3.1 Almacenamiento natural o a campo
3.3.2 Ventilación natural
3.3.3 Ventilación forzada
3.3.4 Refrigerado3.3.4.1.1 Por aire frío en cámara
3.3.4.1.2 Por aire forzado
3.3.4.1.3 Hidroenfriado
3.3.4.1.4 Por contacto con hielo
3.3.4.1.5 Evaporativo
3.3.4.1.6 Por vacío3.3.4.2 Daño por frío
3.3.4.3 Etileno y otras contaminaciones gaseosas
3.3.4.4 Humedad relativa
3.3.4.5 Almacenamiento refrigerado por períodos cortos. Transporte refrigerado
Capítulo 4. Aspectos higiénicos y sanitarios
4.1 Antecedentes
4.2 El riesgo microbiológico en la producción y distribución de frutas y hortalizas4.2.1 En la precosecha
4.2.2 Preparación para mercado4.2.2.1 Desinfección del agua
4.2.2.2 Higiene en las instalaciones
Capítulo 5. La calidad en frutas y hortalizas
5.1 ¿Qué exige el consumidor?
5.2 Definición de calidad
5.3 Percepción de la calidad5.3.1 Componentes de la calidad
5.3.1.1 Apariencia
5.3.1.2 Flavor
5.3.1.3 Valor nutritivo
5.3.1.4 Seguridad5.4 La obtención de un producto de calidad
5.5 Hacia la calidad total en las frutas y hortalizas
Capítulo 6. La venta de productos frutihortícolas
6.1 Entendiendo al consumidor
6.2 La venta indirecta
6.3 La venta directa6.3.1.1 Reglamentaciones municipales
6.3.1.2 Organización y distribución interna
6.3.1.3 Estrategias para maximizar ventas6.3.2 La venta ambulante o en las calles
6.3.3 Mercados comunitarios6.3.3.1 Mercado de productores
6.3.3.2 Centros de acopio/mercados regionales6.3.4 Venta en finca
6.3.5 Venta a hoteles y restaurantes
6.3.6 Venta a domicilio
6.3.7 La venta en el hogar
1 Resumen de los principales aspectos contemplados en el Código Alimentario Argentino (CAA)
1.1 Capítulo I - Disposiciones generales
1.2 Capítulo II - Condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos
1.3 Capítulo III - De los productos alimenticios
1.4 Capítulo IV - Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios
1.5 Capítulo V - Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos
1.6 Capítulo XI - Alimentos vegetales2.1.1 Introducción
2.1.2 Criterios y patrones aplicables a la microbiología de alimentos2.1.2.1 Principios generales para su establecimiento.
2.1.2.1.1 Definición de los criterios microbiológicos para los alimentos:
2.1.2.1.2 Categorías principales de los criterios para elaboración de patrones microbiológicos.
2.1.2.1.3 Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles microbiológicos.2.2 Residuos de plaguicidas en los productos agrícolas. Res N° 062/92
1 Objetivos
2 Ambito de aplicacion
3 Definiciones
4 Producción primaria4.1 Objetivo
4.2 Justificación
4.3 Higiene del medio donde se produce la materia prima
4.4 Laboreo
4.5 Control de heladas
4.6 Personal
4.7 Cosecha5 Establecimiento de empaque (local - tinglado)
5.1 Objetivo
5.2 Justificación
5.3 Ubicación
5.4 Dimensiones, diseño y disposición
5.5 Construcción
5.6 Ventilación
5.7 Iluminación
5.8 Agua
5.9 Equipo
5.10 Instalaciones para la higiene del personal
5.11 Mantenimiento, limpieza y seguridad de las instalaciones y el equipo
5.12 Procesos
5.13 Personal6.1 Objetivo
6.2 Justificación
6.3 Consideraciones generales7.1 Objetivos
7.2 Justificación
7.3 Consideraciones generales8.1 Objetivo
8.2 Justificación
8.3 Conocimiento y responsabilidades
8.4 Programas de capacitación y actualización de los conocimientos
8.5 Supervisión9.1 Objetivos
9.2 Justificación
9.3 Consideraciones generales
Bibliografía consultada y lecturas adicionales
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