Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas,
hortalizas, raíces y tuberculos
Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas,
hortalizas, raíces y tuberculos
MANUAL DE CAPACITACION
Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos
Manual de capacitación
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACION
Roma. 1993
Las denominaciones empleadas en esta publicación la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de paises, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.
Catalogación antes de la publicación de la
Biblioteca David Lubin
FAO, Roma (Italia)
Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha:
frutas, hortalizas, raíces y tubérculos.
(Colección FAO: Capacitación, N° 17/2)
ISBN 92-5 302766-5
1. Frutas 2. Hortalizas 3 Plantas de raíces
comestibles
4. Pérdidas poscosecha
5. Titulo II. Serie
Código FAO: 17 AGRIS: J11
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(c) FAO 1993
Prólogo
Prefacio
Agradecimiento
Introducción
La importancia de las pérdidas poscosecha
Las diversas causas de las pérdidas
Los productos frescos y la nutrición
La aportación de los productos frescos a la nutrición humana
Necesidades de energía
Alimentos para el desarrollo y el mantenimiento corporal
Pérdida de valor nutritivo del producto fresco
Factores anteriores a la cosecha que afectan a la comercialización
Influencia de factores anteriores a la cosecha en los resultados posteriores
Factores del mercado que influyen en el producto
Influencia de los procedimientos de producción
¿Cuándo estan los productos frescos listos para ser cosechados?
Pérdidas debidas al carácter perecedero de los productos
Principales causas de las pérdidas
Deterioro fisiológico
Daños mecánicos (lesiones físicas)
Enfermedades y plagas
Tipos de productos frescos
Fisiologia de los productos frescos despues de la cosecha
Respiración
Transpiración, o pérdida de agua
Maduración de los frutos
Daños sufridos por los productos frescos después dela cosecha
Evaluación de las pérdidas
Recolección y manipulación en los campos
Manipulación cuidadosa
Objetivos
Planificación
Mano de obra
Condiciones idoneas para proceder a la recolección
Técnicas de recolección
Contenedores de recolección y de campo
Transporte después de la cosecha
Embalado de la fruta, las hortalizas, las raíces y los tubérculos
Necesidad del embalaje
Daños que sufren los productos embalados
La eficacia en función de los costos del embalaje
Selección de embalajes para productos frescos
Materiales de embalaje
Decisión sobre el embalaje del producto fresco
Almacenes y equipo de embalaje
Función que desempeñan
Operaciones
Diseño del almacen de embalaje
Trazado, construccion y equipo
Administracion del almacen de embalaje
Importancia para la comercialización
Causas de pérdidas
Reducción de las perdidas durante el transporte
Tratamientos después de la cosecha
Aplicaciones especiales
Curado
Inhibición de la germinación
Aplicacion de fungicidas
Condiciones controladas
Potencial de almacenamiento
Factores que afectan a la vida en almacen
Estructuras de almacenamiento
Métodos de conservación de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos
Elaborar para evitar perdidas
Principios de la elaboración de los productos frescos
Metodos de elaboración y conserva
Participantes en el mercado
Tipos de mercados
Estrategias de comercialización
Objetivos
Oferta de un producto
Información sobre los mercados
Gestión de un sistema de información sobre los mercados
Formulación de un plan
Capacitación del personal de comercialización
Servicios de investigaciones de mercado
Asistencia a los pequeños agricultores
Papel de los empresarios
Apéndice I: Características de los cultivos
Frutas
Hortalizas
Raices y tuberculos
Apéndice II: Fuentes de información y de
capacitación
Bibliografía