 |
SERIE DE EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS 3 Caracterización de peligros de patógenos
en |
|
|
|
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas
Alimentarias
Dirección de Alimentación y
Nutrición
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
Viale delle Terme di Caracalla
00100
Roma, Italia
Fax: (+39) 06 5705 4593
Correo electrónico: [email protected]
Sitio Web: http://www.fao.org/es/esn
o bien a:
Departamento de Inocuidad de los
Alimentos
Organización Mundial de la Salud
20, Avenue
Appia
CH-1211 Ginebra 27
Suiza
Fax: (+41) 22 791 4807
Correo electrónico: [email protected]
Sitio Web: http://www.who.int/fsf
Diseño de la cubierta:
Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y
Organización Mundial de la Salud.
Imagen de la cubierta:
© Dennis Kunkel Microscopy,
Inc.
Las designaciones empleadas y la presentación del material que figura en esta publicación no entrañan la manifestación de opinión alguna por parte de la Organización Mundial de la Salud ni de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación sobre la situación jurídica o de desarrollo de cualquier país, territorio, ciudad o zona o sobre sus autoridades o sobre la delimitación de sus fronteras. Las opiniones expresadas pertenecen a sus autores y no reflejan necesariamente la posición de la Organización Mundial de la Salud ni de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación o de sus organizaciones afiliadas. La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación no garantizan que la información contenida en esta publicación sea completa y no serán responsables de los daños que puedan resultar de su uso. |
ISBN 92-5-304940-5
ISSN 1813-5323
Todos los derechos reservados. Las solicitudes de autorización para reproducir o traducir el material contenido en esta publicación - ya sea para la venta o para la distribución sin fines comerciales - deben dirigirse al Servicio de Gestión de las Publicaciones, Dirección de información, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, o por correo electrónico a [email protected], o a Publicaciones, Comercialización y Difusión, Organización Mundial de la Salud, Avenue Appia 20, 1211 Ginebra 27, Suiza, o por fax a +41 22 791 4806 o por correo electrónico a [email protected].
© FAO/OMS 2004
1.1 Antecedentes
1.2 Contexto de la caracterización de peligros
1.3 Finalidad de las directrices
1.4 Ámbito
2. PROCESO DE CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS
4. RECOPILACIÓN Y EVALUACIÓN DE DATOS
4.1.1 Investigación del brote
4.1.2 Vigilancia y estadísticas sanitarias anuales
4.1.3 Estudios de alimentación con voluntarios
4.1.4 Biomarcadores
4.1.5 Estudios de intervención4.2 Estudios en animales
4.3 Estudios in vitro
4.4 Recurso a expertos
4.5 Evaluación de datos
5. CARACTERIZACIÓN DESCRIPTIVA
5.1 Información relativa al proceso patológico
5.2 Información relativa al patógeno
5.3 Información relativa al huésped
5.4 Información relativa a la matriz
5.5 Relación dosis-respuesta
6. CREACIÓN DE MODELOS DE RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
6.1 Proceso de las enfermedades infecciosas
6.1.1 Exposición
6.1.2 Infección
6.1.3 Enfermedad
6.1.4 Secuelas y mortalidad6.2 Conceptos relativos a la creación de modelos
6.2.1 Mecanismos de umbral frente a los de no umbral
6.2.2 Acción independiente frente a la sinérgica6.3.1 Modelos de relación dosis-infección
6.3.2 Modelos de relación infección-enfermedad
6.3.3 Modelos de relación dosis-enfermedad
6.3.4 Secuelas y mortalidad6.4.1 Extrapolación de dosis bajas
6.4.2 Extrapolación en el triángulo patógeno-huésped-matriz6.5 Ajuste de los modelos de relación dosis-respuesta a los datos
6.5.1 Método de ajuste
6.5.2 Selección del mejor o los mejores modelos de ajuste
6.5.3 Análisis de incertidumbre
7.1 Validación de los modelos de relación dosis-respuesta
7.2 Examen de expertos y público
8. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
Apéndice A. Reseña de la información que se ha de incluir en la caracterización de peligros
Apéndice B. Glosario