Informe de la 13ª Reunión del Comité Coordinador del Codex para África

Indice

Harare, Zimbawe, 3-6 de noviembre de 1998

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

23º período de sesiones
Roma, 28 de junio - 3 de julio de 1999

COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

OFICINA CONJUNTA: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 39 6 57051 Télex: 625825-625853 FAO I Email: [email protected] Facsimile: 39 6 5705.4593

ALINORM 99/28
S

NOTA: Este documento incluye la Carta Circular del Codex CL 1998/39-África

El informe adjunto de la 13ª reunión del Comité Coordinador del Codex para África será examinado en el 23º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius (Roma, 28 de junio - 3 de julio de 1999).

Indice

PARTE A: ASUNTOS QUE SE SOMETEN A LA APROBACIÓN DE LA COMISIÓN

PARTE B: PETICIÓN DE OBSERVACIONES E INFORMACIÓN

RESUMEN Y CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

APERTURA DE LA REUNIÓN

APROBACIÓN DEL PROGRAMA (TEMA 1)

INFORME SOBRE ACTIVIDADES DE LA FAO/OMS COMPLEMENTARIAS DE LA LABOR DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS Y ASUNTOS PLANTEADOS EN OTROS COMITÉS DESDE LA 12ª REUNIÓN DEL COMITÉ (TEMA 2)

APLICACIÓN DEL CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, INCLUIDO EL SISTEMA HACCP, EN ÁFRICA (TEMA 3)

NECESIDADES DE LA EVALUACIÓN DE RIESGOS EN ÁFRICA (TEMA 4)

REVISIÓN DE LAS DIRECTRICES PARA EL DISEÑO DE LAS MEDIDAS DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS VENDIDOS EN LA VÍA PÚBLICA EN ÁFRICA (TEMA 5)

ARMONIZACIÓN DE NORMAS NACIONALES/REGIONALES CON LAS NORMAS DEL CODEX. INFORME SOBRE ACEPTACIÓN, ADOPCIÓN Y UTILIZACIÓN DE NORMAS DEL CODEX (TEMA 6)

PARTICIPACIÓN DEL CONSUMIDOR EN LOS TRABAJOS DEL CODEX Y ASUNTOS AFINES (TEMA 7)

INFORME SOBRE LA EJECUCIÓN DE PLANES NACIONALES PARA ESTABLECER, FORTALECER LA FUNCIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTACTO DEL CODEX Y LOS COMITÉS DEL CODEX NACIONALES EN LA REGIÓN (TEMA 8)

DESIGNACIÓN DEL COORDINADOR (TEMA 9)

OTROS ASUNTOS Y TRABAJOS FUTUROS (TEMA 10)

FECHA Y LUGAR DE LA PRÓXIMA REUNIÓN (TEMA 11)

APÉNDICE I. LISTA DE PARTICIPANTES/LIST OF PARTICIPANTS/LISTE DES PARTICIPANTS

APÉNDICE II. PROYECTO REVISADO DE DIRECTRICES PARA EL DISEÑO DE LAS MEDIDAS DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS VENDIDOS EN LA VÍA PUBLICA EN ÁFRICA

INTRODUCCIÓN
SECCIÓN I - OBJETIVOS
SECCIÓN II - ÁMBITO DE APLICACIÓN, UTILIZACIÓN, DEFINICIONES Y REQUISITOS DE CARÁCTER GENERAL

2.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN
2.2 UTILIZACIÓN
2.3 DEFINICIONES
2.4 REQUISITOS DE CARÁCTER GENERAL

SECCIÓN III - INSTALACIONES: PROYECTO, SERVICIOS, MANTENIMIENTO E INSTALACIONES SANITARIAS

3.1 EMPLAZAMIENTO
3.2 EDIFICIOS Y SALAS
3.3 EQUIPO
3.4 SERVICIOS
3.5 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
3.6 PROGRAMAS DE LIMPIEZA
3.7 SISTEMAS DE LUCHA CONTRA LAS PLAGAS
3.8 TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS
3.9 INSTALACIONES SANITARIAS
3.10 EFICACIA DE LA VIGILANCIA

SECCIÓN IV - CENTROS DE VENTA DE ALIMENTOS EN LA VÍA PÚBLICA

4.1 REQUISITOS DE CARÁCTER GENERAL
4.2 UBICACIÓN, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
4.3 RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS
4.4 INSTALACIONES PARA EL CONSUMIDOR

SECCIÓN V - CONTROL DE LAS OPERACIONES

5.1 REQUISITOS PARA LOS INGREDIENTES
5.2 COCCIÓN Y MANIPULACIÓN
5.3 EL SERVICIO DE LOS ALIMENTOS
5.4 ALIMENTOS QUE NO SE HAN VENDIDO
5.5 TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS QUE SE COMERCIALIZAN EN LA VÍA PÚBLICA
5.6 UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO
5.7 ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
5.8 ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE LA HIGIENE
5.9 REQUISITOS RELATIVOS A LAS MATERIAS PRIMAS
5.10 AGUA
5.11 DIRECCIÓN Y SUPERVISIÓN
5.12 SERVICIO DE ASESORAMIENTO A LOS VENDEDORES DE ALIMENTOS EN LA VÍA PÚBLICA

SECCIÓN VI - HIGIENE PERSONAL

6.1 ESTADO DE SALUD
6.2 ENFERMEDADES Y LESIONES
6.3 ASEO PERSONAL
6.4 COMPORTAMIENTO PERSONAL
6.5 VISITANTES

SECCIÓN VII - CAPACITACIÓN

7.1 CONOCIMIENTO Y RESPONSABILIDADES
7.2 PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN
7.3 INSTRUCCIÓN Y SUPERVISIÓN
7.4 CAPACITACIÓN DE ACTUALIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS
7.5 CAPACITACIÓN DE LOS VENDEDORES
7.6 ASOCIACIONES DE VENDEDORES
7.7 EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR