¿Qué deberíamos comer?
¿Existe una respuesta correcta?
¿Es tan sencillo como elegir comer bien?
Las dietas deben ser saludables para que podamos crecer, trabajar y prosperar. ¿Lo son? Difícilmente, para muchos: y los actuales sistemas agroalimentarios tienen mucho que ver con ello.
Lo que comemos estaba arraigado históricamente en un lugar, un suelo, una cultura; reflejaba la comprensión de uno mismo y de la comunidad, de un patrimonio y unos valores. Sin embargo, esto es cada vez menos cierto. La variedad disminuye. Se está perdiendo diversidad biológica. Las barreras relacionadas con la asequibilidad empeoran aún más las perspectivas: para más de 3 000 millones de personas, las dietas saludables son una ilusión.
Los principios de una alimentación saludable, ahora lo sabemos, son universales; las particularidades son infinitamente variadas. Existen soluciones para comer mejor a nivel global y local. Algunas han sido probadas. Otras resultan prometedoras. En estas páginas se ofrece un resumen del trabajo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) con respecto de los sistemas agroalimentarios a fin de mejorar la nutrición para todos.
Nuestra visión es sencilla: un mundo en el que las dietas saludables sean la norma. Sean cuales sean las características específicas, el entorno o la cultura.
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FAO. 2024. La búsqueda de dietas saludables: La labor de la FAO para garantizar una mejor nutrición. Roma. https://doi.org/10.4060/cd1587es
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ISBN 978-92-5-139124-2
© FAO, 2024
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