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SERIE DE EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS 6 Enterobacter sakazakii y otros microorganismos
INFORME DE LA REUNIÓN |
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Para más información acerca de las actividades conjuntas FAO/OMS sobre evaluación de riesgos microbiológicos, sírvase dirigirse a:
Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas
Alimentarias
Dirección de Alimentación y
Nutrición
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
Viale delle Terme di Caracalla
00100
Roma, Italia
Fax: (+39) 06 5705 4593
Correo electrónico:
[email protected]
Sitio Web: http://www.fao.org/es/esn
O bien a:
Departamento de Inocuidad de los
Alimentos
Organización Mundial de la Salud
20, Avenue
Appia
CH-1211 Ginebra 27
Suiza
Fax: (+41) 22 791 4807
Correo electrónico:
[email protected]
Sitio Web: http://www.who.int/fsf
Diseño de la cubierta:
Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y
Organización Mundial de la Salud.
Imagen de la cubierta:
© Dennis Kunkel Microscopy,
Inc.
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ISBN 92-5-305164-7
ISSN 1813-5323
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© FAO/OMS 2004
2. ASPECTOS RELATIVOS A LA EPIDEMIOLOGÍA Y LA SALUD PÚBLICA
2.1 MICROORGANISMOS MOTIVO DE PREOCUPACIÓN
2.1.1 Enterobacter sakazakii
2.1.2 Otros microorganismos de interés motivo de preocupación2.2 ÁMBITO/DESCRIPCIÓN DE LOS CASOS
2.2.1 Identificación de los productos examinados
2.2.2 Definición de los casos
3.1 MICROORGANISMOS DE CATEGORÍA ¨A¨ - PRUEBAS CLARAS DE CAUSALIDAD
3.2 MICROORGANISMOS DE CATEGORÍA ¨B¨ - CAUSALIDAD ADMISIBLE, PERO TODAVÍA NO DEMOSTRADA
3.3 MICROORGANISMOS DE LA CATEGORÍA ¨C¨ - CAUSALIDAD MENOS ADMISIBLE O TODAVÍA NO DEMOSTRADA
4. CARACTERIZACIÓN DEL PELIGRO
5. EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN
5.1 TASAS DE EXPOSICIÓN A LOS PREPARADOS PARA LACTANTES/LACTANCIA MATERNA
5.2 PAÍSES EN DESARROLLO
5.3 ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DE LA FABRICACIÓN Y USO DE PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES5.3.1 Fabricación
5.3.2 Control de calidad de los ingredientes
5.3.3 Elaboración
5.3.4 Tratamiento posterior a la elaboración y envasado
5.3.5 Análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) en la fabricación de preparados en polvo para lactantes
5.3.6 Vigilancia
5.3.7 Especificaciones microbiológicas
5.3.8 Reconstitución y uso
5.3.9 Etiquetado y preparación
5.3.11 Educación
6.1 MÉTODOS Y RESULTADOS
6.2 EVALUACIÓN DE POSIBLES OPCIONES DE REDUCCIÓN DEL RIESGO PARA LOS LACTANTES QUE SE ALIMENTAN CON PREPARADOS
7. ESTRATEGIAS DE REDUCCIÓN DEL RIESGO PARA LOS LACTANTES QUE SE ALIMENTAN CON PREPARADOS
7.1 REDUCCIÓN DE LA CONCENTRACIÓN/PREVALENCIA DE CONTAMINACIÓN INTRÍNSECA DE LOS PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES POR E. SAKAZAKII
7.2 REDUCCIÓN DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN MEDIANTE EL CALENTAMIENTO DE LOS PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES RECONSTITUIDOS ANTES DE SU USO
7.3 REDUCCIÓN AL MÍNIMO DE LA POSIBILIDAD DE CONTAMINACIÓN DE LOS PRODUCTOS RECONSTITUIDOS DURANTE LA PREPARACIÓN
7.4 REDUCCIÓN AL MÍNIMO DEL CRECIMIENTO DE E. SAKAZAKII TRAS LA RECONSTITUCIÓN PREVIA AL CONSUMO
8. PRINCIPALES RESULTADOS Y RECOMENDACIONES
8.1 PRINCIPALES RESULTADOS
8.2 RECOMENDACIONES8.2.1 A los Estados Miembros, las ONG, la FAO y la OMS
8.2.2 Al Codex (por ejemplo, el CCFH)
8.2.3 A los Estados Miembros, la FAO, la OMS, el Codex y las ONG
8.2.4 A la FAO, la OMS y la comunidad científica
APÉNDICE A: LISTA DE DOCUMENTOS DE ANTECEDENTES
APÉNDICE B: INFORMACIÓN RECIBIDA EN RESPUESTA A LA SOLICITUD DE DATOS DE LA FAO/OMS