FAO DOCUMENT TECHNIQUE SUR LES PÊCHES 351
GOUVERNEMENT DANOIS
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Rome, 1999
Par
Aurora Zugarramurdi
María A. Parin
Centre de recherche en technologie des pêches (Centro de Investigación de Tecnología Pesquera, CITEP)
Institut national de technologie industrielle (Instituto Nacional de Tecnología Industrial, INTI)
et
Ecole d'ingénieurs
Université nationale de Mar del Plata
Mar del Plata, Argentine
Hector M. Lupin
Division des industries de la pêche
Département des pêches de la FAO
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M-47
ISBN 92-5-203738-1
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© FAO 1999
Ce manuel fait une analyse microéconomique des industries de transformation des produits de la pèche. Il est destiné principalement aux technologues des produits de la pêche, aux vulgarisateurs et responsables ou propriétaires de petites ou moyennes entreprises dans ce domaine, en particulier dans les pays en développement. Les principaux sujets analyses sont techniques de production, coûts d'investissement coûts de production, analyse microéconomique de la production, analyse et choix de variantes, rentabilité et aspects économiques de la qualité et de la sécurité. Les procédures et techniques présentées dans le manuel peuvent être utilisées pour analyser la faisabilité de nouveaux investissements, de modifications de procèdes de fabrication et pour l'évaluation d'unités de transformation existantes. Il comprend un grand nombre d'exemples développes et d'études de cas. Bien que le manuel utilise une approche classique, il montre comment celle-ci peut s'accorder avec la gestion rationnelle des ressources et les aspects de qualité et de salubrité dans la production de produits de la pêche ou dans leur transformation. Certains points de vue, comme la nécessite d'une gestion rationnelle de ressources telles que l'énergie et l'eau, et les questions d'impact sur l'environnement, sont également examines. Le principal objectif de ce document est de servir de manuel de formation, cependant, on espère qu'il contribuera au développement durable et autonome des industries de transformation des produits de la pêche dans les pays en développement a un moment ou le développement peut difficilement être envisage par l'augmentation des captures, mais plutôt dans la gestion réfléchie des ressources aquatiques existantes.
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PRÉPARATION DU PRÉSENT DOCUMENT
Qu'est-ce que l'ingénierie économique?
Pourquoi appliquer l'ingénierie économique aux industries de transformation des produits de la pêche?
A quels domaines des pêches l'ingénierie économique peut-elle s'appliquer?
Quelles sont les limites de l'approche proposée?
Comment utiliser ce manuel?
1. PASSE, PRESENT ET FUTUR EVENTUEL DE L'INDUSTRIE DES PECHES
1.1 Bref historique sur le développement de la production des pêches et son utilisation
1.2 Aperçu sur l'état des ressources et des pêches dans le monde
1.3 Aperçu sur l'utilisation et la commercialisation des produits de la pêche dans le monde
1.4 Technologie des produits de la pêche, ingénierie et prospectives
2. INGENIERIE DE LA PRODUCTION
2.1 Capacité de l'unité de production et localisation
2.1.1 Informations demandées à une étude de marché
2.1.2 Localisation de l'unité2.2 Informations techniques nécessaires
2.3 Technologies de production pour les produits de la pêche
2.4 Besoins en intrants2.4.1 Matières premières
2.4.2 Consommation de glace2.4.3 Main-d'œuvre
2.4.4 Besoins en produits de consommation courante (électricité, vapeur, eau, gaz et fuel)
3.2.1 Etude d'avant-projet et coûts d'analyses
3.2.2 Principaux équipements
3.2.3 Installation des équipements
3.2.4 Réseaux et conduites
3.2.5 Instruments de mesurage et équipements de contrôle
3.2.6 Installations électriques
3.2.7 Bâtiments (y compris les annexes)
3.2.8 Services auxiliaires
3.2.9 Terrain3.2.10 Coûts de démarrage
3.2.11 Intérêts pendant la phase de construction
3.2.12 Ingénierie et direction
3.2.13 Frais liés à la construction
3.2.14 Honoraires des entrepreneurs
3.2.15 Imprévus3.3 Evaluation des investissements fixes
3.3.1 Evaluation des coûts d'équipement et d'installation
3.3.2 Méthodes d'évaluation des investissements
3.3.2.1 Méthode du Facteur universel
3.3.2.2 Méthode du Facteur de Lang (fL)
3.3.2.3 Méthodes d'évaluation par facteurs3.4 Coûts d'investissement pour des navires de pêche
3.5 Coûts d'investissement pour les conteneurs de poisson
3.6 Investissements dans des unités de transformation des produits de la pêche
3.7 Fonds de roulement (IW)3.7.1 Stock de matière première
3.7.2 Produits en cours de fabrication
3.7.3 Produits semi-finis ou en attente de résultats de contrôle
3.7.4 Produits finis
3.7.5 Stocks de pièces de rechange et matériaux de fabrication
3.7.6 Trésorerie
3.7.7 Factures à recouvrer ou crédits acheteurs
3.7.8 Crédit fournisseurs
4.1 Flux de trésorerie et coûts de production
4.2 Coûts variables ou directs4.2.1 Matières premières
4.2.2 Main-d'oeuvre directe
4.2.3 Maîtrise
4.2.4 Fournitures en fluides (électricité, vapeur, eau, gaz et fuel)4.2.5 Maintenance
4.2.6 Fournitures
4.2.7 Royalties et brevets
4.2.8 Emballages4.3.1.1 Investissements
4.3.1.2 Méthodes de calcul des amortissements
4.3.1.3 Frais généraux
4.3.1.4 Evaluation globale des coûts indirects4.3.2 Coûts de direction et coûts administratifs
4.3.3 Coûts commerciaux et de distribution
4.3.4 Evaluation globale des coûts fixes4.4 Etude de cas de coûts de production
4.4.1 Coûts de glaçage en utilisant des conteneurs isothermes
4.4.2 Coûts de capture pour des navires de pêche côtière
5. ANALYSE MICRO-ECONOMIQUE DE LA PRODUCTION
5.1 Fonction de production à court terme
5.2 Notions de base sur les rendements d'échelle
5.3 Notions de base sur les fonctions de coûts5.3.1 Coûts totaux et coûts unitaires
5.3.2 Courbes de coûts à court terme dans l'industrie des produits de la pêche5.4 Courbes de coût moyen à long terme
5.4.1 Courbes de coût à long terme pour les usines actuelles
5.5 Approche micro-économique appliquée à une pêcherie entière
5.5.1 Modèles mathématiques pour l'évaluation des ressources en poisson
6. ANALYSE ET CHOIX DES ALTERNATIVES
6.1.1 Analyse de la valeur actualisée
6.1.2 Point d'équivalence
6.1.3 Techniques d'optimisation
7.1 Rentabilité d'une affaire
7.2 Diagramme de flux de trésorerie7.3 Méthodes d'estimation de la rentabilité
7.3.1 Taux de rentabilité
7.3.2 Valeur actualisée (VA)
7.3.3 Taux d'intérêt actualisé (DCFRR, Discounted cash flow rate of return)
7.3.4 Durée de retour sur investissement (nr)7.4 Considération de risques
7.5 Avantages et inconvénients des différentes méthodes d'estimation de la rentabilité
7.6 Analyse de rentabilité
7.7 Rentabilité des pêcheries artisanales
7.8 Rentabilité d'usines de transformation de poissons de petite et moyenne dimensions
7.9 L'inflation dans le calcul de rentabilité7.9.1 Effet de l'inflation sur la valeur actualisée (VA)
7.9.2 Effet de l'inflation sur le TRI. Taux de retour sur investissement réel
7.9.3 Effet de l'ajustement du fonds de roulement sur le TRI
7.9.4 Relations de l'inflation sous forme continue
7.9.5 Effet du financement du fonds de roulement sur le TRI
7.9.6 Effet des emprunts sur l'investissement et sur le TRI
7.9.7 Effet des emprunts non indexés sur l'investissement sur le TRI
7.9.8 Conclusions générales concernant les situations inflationnistes
8. APPROCHE ECONOMIQUE DE LA QUALITE ET DE LA SECURITE ALIMENTAIRES
8.1 Introduction
8.2 Sécurité des produits alimentaires et qualité
8.3 Analyse économique de la qualité
8.4 Coûts de production et coûts de qualité8.4.1 Conception et investissements de production en relation avec la qualité (coûts fixes)
8.5 Le modèle de coût de qualité PED (Prévention-Evaluation-Défaillance)
8.5.1 Coûts de prévention
8.5.2 Coûts d'évaluation
8.5.3 Coûts de défaillance8.5.3.1 Coûts de défaillance internes
8.5.3.2 Coûts de défaillance externes8.5.4 Relations entre les coûts PED
8.5.5 Indices de coût de qualité
8.5.6 Limites du modèle PED8.6 Coûts de mise en œuvre du HACCP
8.7 Coûts sociaux et politiques de l'absence de sécurité et de qualité alimentaires8.7.1 Données épidémiologiques
8.7.2 Evaluation des coûts
8.7.3 Localisation des endroits où se sont produits les défauts de qualité8.8 Facteurs d'environnement et politiques contribuant aux coûts de défaut de sécurité et de qualité
8.8.1 Facteurs politiques
8.8.2 Facteurs environnementaux et écologiques
ANNEXE A. EXEMPLES D'ETUDES DE MARCHE POUR CERTAINS PRODUITS DE LA PECHE
ANNEXE B. INTERET ET EQUIVALENCE ECONOMIQUE
B.1.1 Intérêt
B.1.2 Valeur temps de l'argent
B.1.3 Intérêt simple
B.1.4 Intérêt composéB.2 La signification de l'équivalence
B.3 Dérivation des facteurs d'intérêtB.3.1 Facteur d'intérêt composé avec paiement unique
B.3.2 Coefficient de valeur actualisée avec paiement unique
B.3.3 Coefficient d'intérêt composé avec série de paiements égaux
B.3.4 Coefficient de fonds d'amortissement avec série de paiements égaux
B.3.5 Coefficient de recouvrement du capital avec série de paiements égaux
B.3.6 Séries géométriquesB.4 Taux d'intérêt nominal et effectif
B.4.1 Taux d'intérêt composé discret
B.4.2 Taux d'intérêt composé continu
B.4.3 Comparaison de taux d'intérêt effectifs
ANNEXE C. DONNEES RELATIVES AUX COUTS
C.1 Coût de l'équipement et des usines
C.2 Coût de la matière première
C.3 Coût de la main-d'œuvre dans l'industrie des pêches
C.4 Coût des fournitures en fluides
C.5 Coût de l'emballage dans l'industrie de transformation des produits de la pêche