SERIE DE EVALUACI�N DE RIESGOS MICROBIOL�GICOS

Evaluaciones de riesgos de Salmonolla en huevos y pollos para asar

RESUMEN INTERPRETATIVO

ORGANIZACI�N DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACI�N ORGANIZACI�N MUNDIAL DE LA SALUD
Rome, 2005

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Las opiniones expresadas en el presente informe son las de los autores y no representan necesariamente las de la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n ni las de la Organizaci�n Mundial de la Salud o sus organizaciones afiliadas.

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ISBN 92-5-304873-5

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� FAO / OMS 2005

�NDICE

Nota de agradecimiento

Grupo de redacci�n sobre evaluaci�n de riesgos

Revisores cient�ficos

Siglas utilizadas en el texto

Prefacio

Resumen del informe principal

1. Evaluaciones de riesgos de salmonella en huevos y pollos para asar: resumen interpretativo

1.1 Objeto

1.2 Antecedentes

1.3 Objetivos

1.4 Identificaci�n del peligro

1.5 Caracterizaci�n del peligro

1.5.1 Fuentes de los datos

1.5.2 Descripci�n de la base de datos

1.5.3 Descripci�n de la relaci�n dosis-respuesta

1.5.4 An�lisis de la relaci�n dosis-respuesta

1.6 Salmonella en los huevos

1.6.1 Evaluaci�n de la exposici�n

1.6.2 Caracterizaci�n del riesgo de Salmonella en los huevos

1.6.3 Examen de los datos

1.7 Salmonella en los pollos para asar

1.7.1 Evaluaci�n de la exposici�n

1.7.2 Caracterizaci�n del riesgo de Salmonella en los pollos para asar

1.7.3 Resumen y recomendaciones

1.8 Observaciones generales fundamentales

2. Respuestas a las peticiones formuladas por el Comit� del Codex sobre Higiene de los Alimentos

3. Carencias de datos y futuras necesidades de investigaci�n

3.1 Caracterizaci�n del peligro

3.2 Datos para la evaluaci�n de la exposici�n en general

3.3 Evaluaci�n de la exposici�n a Salmonella en los huevos

3.4 Evaluaci�n de la exposici�n a Salmonella en los pollos para asar

4. Referencias citadas

5. Aplicaci�n de la evaluaci�n de riesgos microbiol�gicos

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