粮农组织 渔业技术 文集 511
双壳贝类净化：基础知识与实践
Ronald Lee
联合国粮农组织顾问
英国威矛斯
Alessandro Lovatelli
联合国粮农组织渔业及水产养殖部
水产养殖管理及养护处
意大利罗马
Lahsen Ababouch
联合国粮农组织渔业及水产养殖部
鱼品利用及销售处
意大利罗马
|
粮农组织 渔业技术 文集 511 双壳贝类净化：基础知识与实践Ronald Lee 联合国粮农组织顾问 英国威矛斯 Alessandro Lovatelli 联合国粮农组织渔业及水产养殖部 水产养殖管理及养护处 意大利罗马 Lahsen Ababouch 联合国粮农组织渔业及水产养殖部 鱼品利用及销售处 意大利罗马 |
|
罗马，2009 |
本信息产品中使用的名称和介绍的材料，并不意味着联合国粮食及农业组织对任何国家、领地、城市、地区或其当局的法律或发展状态，或对其国界或边界的划分表示任何意见。提及具体的公司或厂商产品，无论是否含有专利，并不意味着这些公司或产品得到联合国粮食及农业组织的认可或推荐，优于未提及的其它类似公司或产品。 |
版权所有。为教育或非商业目的复制和传播本信息产品中的材料不必事先得到版权持有者的书面准许，只需充分说明来源即可。未经版权持有者书面许可，不得为销售或其它商业目的复制本信息产品中的材料。申请这种许可应致函：
Chief
Electronic Publishing Policy and Support Branch
Communication Division
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy
或以电子邮件致：
[email protected]
|
近年来，全球贝类生产和消费增长显著，野生捕捞和水产养殖的贝类总量从1999 年的大约1070万吨增长到2006年的1400万吨（FAO渔业统计数据）。同时，空运、海 运以及保存技术的发展使得世界上不同地区的消费者可以品尝到产于遥远海域的贝类。 这些分销和贸易的发展反过来又对消费者保护提出了新的挑战，尤其是由致病性微生 物导致的贝类安全问题。一些贝类更适于生鲜食用（例如牡蛎）或者稍加烹制即食用 （例如贻贝），这就使他们成为高风险的食品种类，因此需要专门的控制措施将可能 存在的生物、化学和物理危害降低到可接受水平。本文献旨在提供一个与贝类消费相 关公共健康问题的基本介绍，并且为如何设计、建立和运营一个净化中心和与其相关 的净化系统提供指导。本手册的读者对象主要是：新的或经验有限的贝类从业人员， 还有涉及水产和公共卫生的官员等。这对于一些发展中国家尤为重要，这些国家为了 赢得更大的贝类国际市场份额，其贝类产业急速扩张。 |
本文件的编撰
摘 要
插 图
表 格
致 谢
缩略语
术语表
2.1 与贝类相关的疾病
2.2 哪些品种需要净化
2.3 法律要求
2.4 生物安全
3.1 恢复贝类滤食活动
3.2 去除污染物
3.3 避免再次污染
3.4 贝类的保活与质量控制
3.5 净化的局限性
3.6 生物毒素
3.7 化学污染物
4.1 选址的基本要求
4.2 海水质量4.2.1 天然海水4.3 设备和劳务的利用
4.2.2 人工海水
4.2.3 盐井水
5.1 车间设计的一般原则
5.2 净化池的设计和建造
5.3 净化用的托盘/箱
5.4 海水的抽取和水流的设计
5.5 净化后海水的排放
6.1 沉淀与过滤
6.2 紫外线
6.3 氯和含氯化合物
6.4 臭氧
6.5 碘伏
7.1 捕捞
7.2 运输
7.3 装卸
7.4 贮存
7.5 清洗、挑拣和去足丝
8.1 装盘
8.2 装池
8.3 单批贝类的净化操作
8.4 净化条件
8.5 净化周期
8.6 排水
8.7 监测
9.1 卸载
9.2 清洗/去足丝
9.3 包装
9.4 贮藏
9.5 运输
10.1 过程验证
10.2 持续监测10.2.1 海水
10.2.2 贝类
11.1 HACCP的基本原则
11.2 HACCP原则在贝类净化中的应用
11.3 可追溯体系
附录1 水产及水产加工品的操作规范 - 有关活的双壳贝类的内容摘录
附录2 鲜活双壳贝类标准
附录3 循环净化记录表格式范本
附录4 美国国家贝类卫生计划（NSSP）净化标准
附录5 世界卫生组织（WHO）饮用水质标准
附录6 龙虾贮藏和贝类净化
附录7 双壳贝类中大肠杆菌的计数