Higiene de los alimentos-
Textos b�sicos

CODEX ALIMENTARIUS

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (TEXTOS B�SICOS)
Cuarta edici�n


ISBN 978-92-5-305913-3

PDF 702Kb

ORGANIZACI�N MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACI�N DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACI�N
Roma, 2009



RESUMEN

LA COMISI�N DEL CODEX ALIMENTARIUS

La Comisi�n del Codex Alimentarius es un �rgano intergubernamental que integran m�s de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto sobre Normas Alimentarias que establecieron la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO) y la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar pr�cticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisi�n tambi�n promueve la coordinaci�n de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisi�n, el Codex Alimentarius (�c�digo de alimentos� en lat�n), es un compendio de normas alimentarias, directrices, c�digos de pr�cticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicaci�n forman parte del Codex Alimentarius.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (TEXTOS B�SICOS)
Cuarta edici�n


Los textos b�sicos del Codex sobre higiene de los alimentos permiten entender de qu� manera se formulan y aplican las reglas y reglamentos en materia de higiene de los alimentos. Los Principios generales de higiene de los alimentos abarcan las pr�cticas de higiene desde la producci�n primaria hasta el consumidor final, destacando los controles de higiene b�sicos que se efect�an en cada etapa. Esta publicaci�n tambi�n contiene la descripci�n m�s utilizada a nivel internacional del Sistema de an�lisis de peligros y de puntos cr�ticos de control (HACCP): Directrices para su aplicaci�n. Esta cuarta edici�n incluye los textos adoptados por la Comisi�n del Codex Alimentarius hasta 2009. Resultar� de utilidad a las autoridades gubernamentales, las industrias alimentarias y a todos los manipuladores de alimentos, as� como a los consumidores, y a los docentes y estudiantes de higiene de los alimentos.



Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci�n (FAO) o de la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS), juicio alguno sobre la condici�n jur�dica o nivel de desarrollo de pa�ses, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitaci�n de sus fronteras o l�mites. La menci�n de empresas o productos de fabricantes en particular, est�n o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

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