LA NUTRITION DANS LES PAYS EN D�VELOPPEMENT
| LA NUTRITION DANS LES PAYS EN D�VELOPPEMENT |
par
Michael C. Latham
Professeur en nutrition internationale
Universit� de Cornell
Ithaca, New York, �tats-Unis
Les appellations employ�es dans cette publication et la pr�sentation des donn�es qui y figurent n�impliquent de la part de l�Organisation des Nations Unies pour l�alimentation et l�agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit�s, ni quant au trac� de leurs fronti�res ou limites.
ISBN 92-5-203818-3
Tous droits r�serv�s. Les informations ci-apr�s peuvent �tre reproduites ou diffus�es � des fins �ducatives et non commerciales sans autorisation pr�alable du d�tenteur des droits d�auteur � condition que la source des informations soit clairement indiqu�e. Ces informations ne peuvent toutefois pas �tre reproduites pour la revente ou d�autres fins commerciales sans l�autorisation �crite du d�tenteur des droits d�auteur. Les demandes d�autorisation devront �tre adress�es au Chef du Service des publications et du multim�dia, Division de l�information, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie ou, par courrier �lectronique, � [email protected]
� FAO 2001
Partie I
Les causes de la malnutrition
La nutrition et les probl�mes alimentaires dans une perspective mondiale
Production alimentaire et s�curit� alimentaire
Nutrition et infections, sant� et maladies
Les facteurs socioculturels en nutrition
Population, alimentation, nutrition et planification familiale
Partie II
Les bases de la nutrition
Composition du corps humain, fonctions des aliments, m�tabolisme et �nergie
Les macronutriments: glucides, lipides et prot�ines
Partie III
Les troubles de la nutrition
La malnutrition prot�ino-�nerg�tique
La carence en fer et autres an�mies nutritionnelles
Les troubles de la carence en iode
La carence en thiamine et le b�rib�ri
Le rachitisme et l'ost�omalacie
La carence en vitamine C et le scorbut
Les caries dentaires et la fluorose
Autres carences en micronutriments et
troubles nutritionnels mineurs
Les maladies chroniques � implications nutritionnelles
Tables de composition des aliments, besoins nutritionnels et bilans alimentaires
C�r�ales, racines amylac�es et autres aliments riches en glucides
L�gumineuses, noix et graines ol�agineuses
Viande, poisson, œufs, lait et produits d�riv�s
Transformation et enrichissement des aliments
Partie V
Politiques et programmes nutritionnels
Evaluation, analyse et surveillance de la nutrition
Am�lioration de la qualit� et de l'innocuit� des aliments
Am�lioration de la s�curit� alimentaire
Protection et promotion de la sant�
Promotion de r�gimes alimentaires appropri�s et de modes de vie sains
Pr�vention des carences en micronutriments sp�cifiques
Alimentation familiale, alimentation des collectivit�s et alimentation de rue
Apports recommand�s en nutriments
Tables anthropom�triques pour l��valuation de l��tat nutritionnel et �ges de la dentition
Teneur en nutriments d�une s�lection d�aliments
Densit�s nutritives de r�f�rence pour l��laboration et l��valuation de directives alimentaires
