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Brochure, flyer, fact-sheetHigh-profileDía Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, 7 de junio de 2024
Conjunto de herramientas de comunicación
2024Este conjunto de herramientas ha sido elaborado por la FAO y la OMS para informar sobre el sexto Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos y exponer ideas sobre cómo participar en las celebraciones del 7 de junio de 2024 (o fechas próximas a ese día). -
Brochure, flyer, fact-sheetManual / guideGuía para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de 2022 2022El cuarto Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos se celebrará el 7 de junio de 2022 con la finalidad de sensibilizar sobre el tema e inspirar medidas que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos, contribuyendo de esta forma a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la producción agrícola y el acceso a los mercados, así como al turismo y al desarrollo sostenible. Esta publicación constituye una guía para aquellas personas que deseen participar.
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DocumentOther documentUtilización de los resultados de la evaluación de riesgos microbiológicos para elaborar estrategias prácticas de gestión de riesgos: Parámetros para mejorar la inocuidad de los alimentos
Informe
2006En 2004 la FAO y la OMS convinieron en que era necesario seguir trabajando en este ámbito, lo que fue refrendado por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos. La FAO y la OMS pusieron en marcha entonces un programa de actividades destinadas a este fin, con el objetivo final de suministrar directrices sobre la aplicación de la ERM para establecer objetivos cuantitativos específicos o normas en esta materia. Dichas actividades han incluido la formación de varios grupos de trabajo para co nsiderar estos asuntos y los resultados de la evaluación de riesgos microbiológicos a fin de elaborar medidas de control de los alimentos, haciendo hincapié en el establecimiento de objetivos o parámetros y su aplicación. Los resultados de estos grupos de trabajo y otros documentos pertinentes se analizaron y debatieron en una reunión de expertos convocada en Kiel, Alemania, del 3 al 7 de abril de 2006. El presente informe tiene como finalidad resumir los recientes debates internacionales y sus resultados y presentar una visión general de la situación actual en lo que respecta a la aplicación de la ERM en la gestión de la inocuidad de los alimentos. Aunque se han realizado progresos significativos en los últimos años, todavía subsisten muchos problemas
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BookletTraining materialKit de herramientas del JECFA para la evaluación de riesgos de residuos de medicamentos veterinarios
Sección 4.1. Enfoque del JECFA para evaluar la exposición alimentaria a residuos de medicamentos veterinarios: Estimación de los residuos totales para su uso en los cálculos de la exposición alimentaria.
2024A estas alturas, el lector ya habrá comprendido las funciones de los estudios de agotamiento tanto de residuos totales (RT) como de residuos indicadores (RI).Consulte el documento de orientación para:-revisar cómo se calcula la relación entre residuos indicadores y totales (RI:RT) en los tejidos comestibles en cualquier punto del tiempo después de la administración del medicamento;-saber cómo se calculan las estimaciones del RT en función de los datos de agotamiento del RI y de la RI:RT. -
BookletTraining materialKit de herramientas del JECFA para la evaluación de riesgos de residuos de medicamentos veterinarios
Sección 4.2. Enfoque del JECFA para evaluar la exposición alimentaria a residuos de medicamentos veterinarios: Estimación de la exposición alimentaria mediante la estimación global de exposición alimentaria crónica (GECDE) y aguda (GEADE).
2024El JECFA utiliza un nuevo procedimiento basado en datos para predecir las cantidades de productos alimenticios de origen animal que consumen las personas. Este procedimiento tiene repercusiones significativas en la evaluación de la exposición a residuos de medicamentos resultante.Consulte este documento de orientación para:-aprender sobre los procesos utilizados por el JECFA en materia de ingestióna de alimentos y su uso en las estimaciones de exposición posteriores (la estimación global de exposición alimentaria crónica y aguda [GECDE/GEADE]);-usar datos de agotamiento de residuos (residuos medios o de nivel alto) de productos alimentarios de origen animal junto con estimaciones de la ingestión alimentaria a fin de predecir la exposición tanto aguda (GEADE) como crónica (GECDE) a residuos de medicamentos veterinarios, con los conocimientos adquiridos en la Sección 3. -
Book (stand-alone)Technical reportJoint FAO/WHO/OIE Expert Meeting on Critically Important Antimicrobials
Report of the FAO/WHO/OIE Expert Meeting FAO Headquarters, Rome 26-30 November 2007
2008The need for access to antimicrobials in both human and veterinary medicine is critical. However, with increasing resistance to antimicrobials, it has been necessary for WHO and OIE to develop lists of critically important antimicrobials for human and veterinary use respectively. A comparison of these two lists highlights the overlap that occurs. Therefore FAO/WHO/OIE implemented an expert meeting to review the overlap, identify the current and potential hazards to public health result ing from this and, find an appropriate balance between animal health needs and public health considerations. In addition this meeting sought to identify the combinations – human-pathogen-antimicrobial use and animal species – that could be considered by risk managers as the priority combinations for future risk-benefit assessment and review current management strategies and options for maintaining the efficacy of critically important antimicrobials for humans and animals. This report contains the findings of that expert meeting and gives particular attention to principles and approaches for prioritization for risk assessment and the identification and characterization of preliminary risk management activities for minimizing the risk of antimicrobial resistance associated with food animals. In addition it includes a series of recommendations to FAO, WHO, OIE and national governments related to assessment and management of antimicrobial resistance resulting from the use of antimicrobials in food animals.