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BookletManual / guideÉtablissement – Conception et équipements – Section 3 2025Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon de concevoir et de construire un établissement de sorte que les aliments soient produits de façon sûre et que les dangers potentiels soient maîtrisés.Les locaux où sont manipulés des aliments sont le premier endroit où la protection contre les dangers entre en jeu puisque c’est là que les aliments sont séparés de l’environnement extérieur dans lequel les plantes ou les animaux ont été cultivés ou élevés. Les locaux, les équipements et les autres installations devraient être situés, conçus et construits de sorte que l’entretien, le nettoyage et la désinfection puissent être assurés. La température et l’humidité de l’environnement intérieur devraient être contrôlées et un dispositif devrait être en place pour empêcher les ravageurs de pénétrer dans les locaux. Les surfaces et matériels, notamment ceux en contact avec les aliments, devraient être conçus pour la transformation et la manipulation d’aliments. Les installations, y compris les toilettes, devraient être conçues de façon à ce que la gestion des déchets et le nettoyage puissent être assurés et à permettre la production d’aliments dans de bonnes conditions d’hygiène.
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BookletCorporate general interestMaitrîse des opérations - Section 7 2025
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Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon de maîtriser l’ensemble des activités opérationnelles, de la production alimentaire à la consommation, afin de garantir la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments pour la consommation humaine.La maîtrise des opérations est assurée au moyen du recensement et de la gestion de toutes les étapes ou activités du processus de production alimentaire pouvant avoir un effet sur la sécurité sanitaire des aliments. Certaines étapes ou activités de transformation sont critiques pour la sécurité sanitaire des aliments et peuvent poser un risque si elles ne sont pas maîtrisées. Pour qu’une opération soit maîtrisée, les processus devraient être correctement conçus et gérés. Les aliments produits et les processus employés devraient être répertoriés et décrits. Il convient notamment de dresser la liste de toutes les matières premières et autres ingrédients entrant dans la fabrication du produit, d’en indiquer de manière détaillée la composition et/ou le mode de préparation et de décrire les méthodes de production, de transformation et de distribution ainsi que l’utilisation finale du produit par le consommateur. Ces précisions faciliteront la détection et la maîtrise des dangers et la prévention de la contamination. Des systèmes de maîtrise devraient être conçus, mis en œuvre et surveillés de sorte que leur efficacité soit assurée. -
BookletTraining materialFormation et compétences - Section 4 2025Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon de mettre au point et d’assurer une formation efficace concernant l’hygiène alimentaire à l’intention de tous les acteurs participant à des opérations alimentaires.Pour que la sécurité sanitaire des aliments soit garantie, il est fondamental que l’ensemble des personnes participant à des opérations alimentaires bénéficient d’une formation adaptée. La formation permet également de s’assurer que le personnel est doté des compétences voulues. Pour remplir les objectifs visés, les programmes de formation doivent être souples et pouvoir être adaptés aux besoins du personnel et aux exigences opérationnelles.
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Book (series)Technical studyWorld Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2025 2025
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No results found.The Statistical Yearbook 2025 offers a synthesis of the major factors at play in the global food and agricultural landscape. Statistics are presented in four thematic chapters, covering the economic importance of agricultural activities, inputs, outputs and factors of production, their implications for food security and nutrition and their impacts on the environment. The Yearbook is meant to constitute a primary tool for policymakers, researchers and analysts, as well as the general public interested in the past, present and future path of food and agriculture. -
DocumentOther documentGeneral principles of food hygiene 2023This document outlines the general principles that should be understood and followed by food business operators at all stages of the food chain and that provide a basis for competent authorities to oversee food safety and suitability.This edition contains a new annex which introduces tools to determine the critical control points in a hazard analysis and critical control point (HACCP) system.The term "Codex Alimentarius" is Latin and means "food code”. Codex standards are international food texts, i.e. standards, codes of practice, codes of hygienic practice, guidelines and other recommendations, established to protect the health of the consumers and to ensure fair practices in the food trade. The collection of food standards and related texts adopted by the Codex Alimentarius Commission is known as the Codex Alimentarius.
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BookletCorporate general interestAssemble HACCP team and identify scope – Step 1 2023
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Hazard analysis and critical control point (HACCP) consists of seven principles and is typically described in 12 successive steps. This guidance document provides information about how to assemble a HACCP team to develop an effective HACCP system, and how the HACCP team should identify its scope (Step 1) in accordance with the Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). The effectiveness of a HACCP team depends on individuals with the appropriate knowledge and expertise of the food operation to ensure that an effective HACCP plan can be developed, implemented and maintained. The team members should be able to identify hazards and describe and design the appropriate measures to prevent food safety issues for consumers. Without a strong HACCP team, a food business’s HACCP system will not succeed. This publication is part of the FAO Good Hygiene Practices (GHP) and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Toolbox for Food Safety series. The toolbox is a central repository of practical guidance and resource materials to strengthen food safety capacities, both public and private, in order to develop and implement food safety management programmes in accordance with the Codex standards. Care was taken to consider the challenges faced by small food business operators and primary producers in low- and middle-income countries, and those with an institutional role, such as government officials, academia and capacity building organizations.