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Sistemas de rastreabilidad de productos alimentarios marinos: analisis de lagunas e incoherencias en las normas y criterios

Year of publication 2016

Pages 39 p.

Publisher FAO ;

Product type Book (series)

ISBN 978-92-5-309337-3

Series title Circular de Pesca y Acuicultura de la FAO

Edition 1

Synopsis (short abstract) Los países miembros de la FAO solicitaron un análisis de lagunas en los sistemas de rastreabilidad de productos alimentarios marinos y, especificaron los parámetros correspondientes en el párrafo 38 del Informe de la decimotercera reunión del Subcomité de Comercio Pesquero (COFI:FT), celebrada en Hyderabad, India, en febrero del año 2012. Dos consultores expertos llevaron a cabo este estudio y se presentaron los resultados en formato de nota informativa (exclusivamente en inglés) durante la deci moquinta sesión del COFI:FT en Agadir, Marruecos, en febrero del año 2016. El informe identifica y analiza las lagunas e incoherencias en las normas y criterios de rastreabilidad vigentes mundialmente, teniendo en cuenta las siguientes especificaciones de rastreabilidad solicitadas por los países miembros, a saber: (i) cómo se mantiene la integridad en el seguimiento de productos; (ii) especial atención para los países en vías de desarrollo y las industrias pesqueras de pequeña escala; (iii) la noción de equivalencia; y (iv) la noción de armonización. Se explican además los términos clave para comprender el concepto de rastreabilidad. Los autores señalan que el análisis previo de las prácticas de rastreabilidad de productos alimentarios marinos identificó tres categorías principales de normas y reglamentos de rastreabilidad a los que se adhiere este estudio: normas y directrices internacionales, normas reguladoras, y normas no reguladoras de industria y de ONGs. Este análisis emplea un enfoque con múltiples métodos, basándose en una perspectiva multi e interdisciplinaria, que incluye los siguientes pasos: (i) conceptualización de términos clave; (ii) una importante revisión bibliográfica; (iii) un análisis de lagunas; y (iv) un análisis de contenido. Según los autores, los enfoques de rastreabilidad de productos alimentarios marinos siguen estando poco desarrollados y fragmentados de un punto de vista geográfico, jurisdiccional y de sectores de mercado. Las deficiencias en lo s sistemas de rastreabilidad de productos alimentarios marinos identificadas en este análisis son: la concienciación, el compromiso, la implementación, la tecnología, y las normas. Los autores incluyen sugerencias sobre cómo abordar cada una de estas lagunas en la rastreabilidad.

Language Spanish

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    Revisión del estado mundial de la acuicultura 2003
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    Este documento es la segunda revisión de la Circular de Pesca 886–Revisión del Estado Mundial de la Acuicultura. Tomando en consideración varias revisiones y análisis de la producción de acuicultura, desarrollo y manejo, publicados por la FAO en los años recientes, el formato de la Circular es ligeramente diferente del formato previo. Éste incluye una revisión global de la producción de la acuicultura y las tendencias de producción, perfiles breves sobre la producción regional basados en las estadísticas nacionales de acuicultura recibidas por parte de los países miembros de FAO hasta el año 2000, un panorama del desarrollo de la acuicultura (temas relevantes, oportunidades y retos), y una sección que discute los temas de importancia para el desarrollo y manejo de la acuicultura global. La más reciente revisión incluye la “Pesca continental y acuicultura: sinergia para la producción sustentable de alimento”, el papel de la acuicultura en el desarrollo rural y las innovaciones tecnológicas de la acuicultura, así como la contribución al desarrollo de la acuicultura por parte de las asociaciones de productores y sociedades de granjeros. Las revisiones futuras hablarán de más temas de interés para el desarrollo sustentable y manejo de la acuicultura.
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    Este documento trata principalmente de la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la industria pesquera. El documento revisa en detalle los peligros potenciales relativos a la salud pública y a la alteración relacionados con el pescado y los productos pesqueros, y considera la utilización del HACCP en diversos tipos de industrias del pescado. Contiene un capítulo que clarifica las limitaciones de la inspección clásica de los productos pesqueros y de los métodos de control de la calidad basados únicamente en el análisis de las muestras del producto final. Se incluye también una breve introducción sobre la relación entre el sistema HACCP y las Series ISO 9000. El documento se completa con capítulos relativos a la limpieza e higiene y al diseño de establecimientos para el procesamiento de productos pesqueros, primordialmente contemplados desde el punto de vista del HACCP.
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