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Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles

Year of publication 1995

Place of publication Rome, Italie ;

Product type Book (stand-alone)

Category Technical study

Edition 1

Synopsis (short abstract) Les prévalences élevées des différents types de malnutrition en particulier, de la carence en vitamine A sont courantes au Niger. La carence en vitamine A est l'un des problèmes de l'arrondissement de Bouza. Certains aliments, en raison de leur richesse en vitamine A ou en ses éléments précurseurs, sont connus pour leur rôle dans la prévention et la lune contre l'avitaminose A. La FAO et le Gouvernement du Niger ont décidé de meure leurs efforts en commun pour lutter contre la malnutrition et contre la carence en vitamine A dans cet arrondisement et de concentrer leurs efforts sur la promotion et la consommation des aliments locaux riches en vitamine A ou en ses précurseurs. Mais la disponibilité de ces aliments, et, en particulier, des aliments végétaux est sujette à de fortes variations saisonnières. Pour réduire ces variations, on doit procéder à la conservation et la transformation des légumes, des fruits et des feuilles et recourir au séchage solaire. La FAO a recruté un consu ltant international chargé d'analyser la possibilité de monter des séchoirs solaires et d'en définir les prototypes, de former des maçons et autres intervenants et de préparer le document. Celui-ci apporte des informations générales et scientifiques sur les principes du séchage solaire; ce document constitute aussi un manuel pratique de fabrication de séchoirs solaires, et aussi de préparation et de séchage des légumes, des fruits et des feuilles. Ce manuel s'addresse aux agents de terrain de l'agriculture, de la santé, et aux instituteurs ainsi que tous ceux qui sont intéressés par la conservation des fruits, des légumes et des feuilles. Nous espérons que ce manuel facilitera le travail de ces agents au contact des populations dans leur lune contre l'avitaminose A, et donc pour l'amélioration de leur état de santé et de nutrition. Il est envisagé de pouvoir compléter cet effort par la réalisation de feuillets simples sur les mêmes thèmes à l'intention des ménages eux-mêmes.

Language French

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    2012
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    Le séchage simple s’applique aux légumes et fruits non sucrés. Associé au fumage, on l’utilise aussi pour la viande et le poisson. L’agent de séchage est l’air, généralement chauffé par le soleil ou parfois par un feu de bois. Cette technologie traditionnelle est la base sur laquelle le CEAS (Centre Ecologique Albert Schweitzer) aide depuis huit ans les paysans et paysannes à s’approprier les techniques1 complémentaires nécessaires au séchage des fruits sucrés. Le sucre dilué est un facteur de f ermentation et de pourriture des fruits frais, mais une fois concentré par le séchage, il devient un facteur de conservation : un milieu contenant plus de 40 % de sucre ne peut plus fermenter et un fruit sec contient jusqu’à 80 % de sucre. Au Burkina Faso, comme dans les pays voisins, pendant les mois de mai, juin et juillet, la production de mangues est tellement pléthorique que des dizaines de milliers de tonnes pourrissent au pied des arbres. Ces mangues fournissent la matière première d’une production et d’un commerce florissant de mangues séchées : environ 20 tonnes vendues sur le marché local et 40 tonnes exportées en Europe et vendues dans le commerce équitable en 1995.
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    Les feuilles et les fruits de manioc, de patate douce, de papaye et de citrouille sont largement consommées en Afrique, étant données qu’ils sont riches en nutritifs et sont bon marché. Les avantages de les conserver contiennent une tenue longue durée, une préservation de qualité, une amélioration de stockage et une amélioration de régime alimentaire. La conservation des légumes feuilles et fruits frais et secs se fait en plusieurs étapes à l’aide soit d’un pot réfrigérant traditionnel ou avec une préparation, un processus d’emballage et de stockage spécifique pour ensuite être commercialisables. Des problèmes éventuels pourraient survenir tels que le flétrissement, l’abiment, le moisissement, la décoloration ou l’infestation par des charançons et les dommages causés par les rats. En dépit de ces problemes, ce fichier propose des solutions et une étude de cas au Kenya pour souligner les bénéfices de cette technologie
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    2004
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    L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique Le manuel de formation des formateurs apporte des conseils et des supports de formation pour mener des ateliers pratiques et participatifs, avec une approche multidisciplinaire de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais. Il se concentre sur l'application pratique des concepts techniques qui sont à la base des programmes d'assurance de la qualité et de la sécurité s anitaire des fruits et légumes frais, mis en place par les institutions privées et publiques aux niveaux local, régional, national et gouvernemental dans chaque pays. Son contenu a été validé par différents ateliers sousrégionaux organisés dans plusieurs pays d’Amérique latine et des Caraïbes; les recommandations et contributions de ces ateliers ont été incorporées dans la version finale.
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