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Manual Comunitario de Higiene e Inocuidad de Los Alimentos

Proyecto Educacion Alimentaria y Nutricional en Escuelas Basica, TCP/DOM/3101








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    Book (stand-alone)
    Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe.
    Herramientas Para la Capacitación.
    2009
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    Este manual de capacitación sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública está destinado a instructores e inspectores que trabajan con los operadores del sector informal de alimentación en América Latina y el Caribe (ALC). El manual aborda las buenas prácticas de higiene dentro del contexto de la venta callejera con un enfoque pragmático. Se compone de cuatro partes: una introducción que permite situar el contexto más específico de uso; una segund a parte en donde se puede identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas más riesgosas; una tercera parte que expone los principales útiles didácticos para los instructores: glosario, ejercicios prácticos y láminas. La última sección del manual pone a disposición diversas fichas técnicas que permiten modificar o enriquecer el contenido de los módulos de base para entregar prácticas y numerosos ejemplos concretos sacados de los proyectos realizados por la FA O en ALC. Adicionalmente, el manual cuenta con anexos del Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos en la Vía Pública (Norma Regional del Codex Alimentarius); ejemplos de sociodramas para las actividades de capacitación y un DVD de venta de alimentos en la vía pública en la región.
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    Brochure, flyer, fact-sheet
    50 años en la higiene de los alimentos
    Un recorrido del Codex Alimentarius: de pequeños comienzos a éxitos importantes
    2019
    Also available in:

    En 1964 nueve Estados miembros de la Comisión del Codex Alimentarius y algunas organizaciones observadoras se reunieron en Washington D. C. Estados Unidos de América) a fin de comenzar a crear un consenso sobre cómo producir alimentos higiénicamente y, cuando fuera posible, establecer límites para los recuentos icrobianos en los alimentos. Gracias al enfoque visionario del Codex en aquellos primeros años, los conocimientos acerca de la manera de preparar y manipular alimentos nocuamente se utilizaron para elaborar normas, proporcionar instrumentos a las autoridades nacionales de reglamentación y la industria alimentaria con el objetivo de mejorar sistemáticamente la higiene de los alimentos. Debido a los pasos agigantados que se dieron a lo largo de cinco decenios, los alimentos ahora pueden producirse, elaborarse y distribuirse en grandes volúmenes y a lo largo de distancias mayores que nunca antes.

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