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Manuel pour les inspections des aliments basées sur l’analyse des risques











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    Brochure, flyer, fact-sheet
    COVID-19 et sécurité sanitaire des aliments : orientations pour les autorités compétentes responsables des systèmes nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments
    Orientations provisoires
    2020
    La pandémie actuelle de COVID-19 entraîne des difficultés exceptionnelles et sans précédent pour les autorités compétentes responsables des systèmes nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments, qui sont tenues de continuer à assurer des fonctions et des activités de routine en se conformant aux règlements nationaux et aux recommandations internationales. Dans de nombreux pays, le personnel employé par les autorités compétentes travaille généralement à domicile car le télétravail est devenu la norme et toutes les réunions en présentiel sont annulées ou sont réorganisées sous forme de téléconférence. Il est difficile de maintenir, sans interruption, les activités de routine telles que l’inspection des entreprises du secteur alimentaire, la certification des exportations, le contrôle des denrées alimentaires importées, le suivi et la surveillance de la sécurité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, l’échantillonnage et l’analyse des aliments, la gestion des incidents alimentaires, les conseils sur la sécurité sanitaire des aliments et la réglementation relative aux denrées alimentaires à l’intention de l’industrie et la communication au grand public sur les questions relatives à la sécurité sanitaire des aliments. Ces orientations portent sur certaines questions essentielles : l’atténuation efficace des risques malgré un programme d’inspection réduit et les mesures temporaires qui peuvent être prises afin de maîtriser les risques courants pour la sécurité sanitaire des aliments et d’atténuer les graves perturbations des programmes nationaux de sécurité sanitaire des aliments.
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    Book (stand-alone)
    Directives pour l’inspection du poisson fondée sur les risques 2009
    Le poisson et les produits de la pêche sont sains et nutritifs et tiennent une place importante dans l’alimentation et les moyens d’existence de millions de personnes, partout dans le monde. Toutefois, s’ils ne sont pas manipulés et transformés correctement, ils peuvent présenter un risque pour la santé des consommateurs. L’inspection du poisson a pour objet de garantir au consommateur un accès à du poisson et à des produits de la pêche sains et nutritifs, qu’il s’agisse de poissons pr oduits dans le pays, importés ou à exporter vers un autre pays. Les directives ont pour objet de compléter le manuel de la FAO pour l’inspection des aliments fondée sur les risques et elles sont constituées de cinq sections principales: 1) introduction, 2) importantes caractéristiques de l’aliment poisson, dangers pour la sécurité sanitaire et approche d’inspection fondée sur les risques, 3) éléments clés du processus d’inspection des poissons, 4) connaissances et compétences que doive nt avoir les inspecteurs du poisson pour pouvoir s’acquitter de leurs fonctions et 5) sources d’information complémentaires sur les sujets traités dans ces directives. Des références importantes, qui fournissent des informations supplémentaires sur les thèmes abordés et des ouvrages complémentaires recommandés figurent à la fin du dernier chapitre. Ces directives aideront les inspecteurs du poisson à s’acquitter de leurs fonctions et devraient être utilisées conjointement avec les pr océdures d’inspection des aliments génériques décrites dans le manuel de la FAO pour l’inspection des aliments fondée sur les risques (Collection Alimentation et Nutrition, n° 89).
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    Book (stand-alone)
    CODEX ALIMENTARIUS - Systèmes d’inspection et de certification des importations et des exportations alimentaires, TEXTES COMPLETS, Deuxième édition 2005
    Les systèmes d’inspection et de certification officiels et officiellement reconnus sont un élément fondamental très largement utilisé du système de contrôle des denrées alimentaires. La confiance des consommateurs dans la qualité (y compris la sécurité sanitaire) de leurs denrées alimentaires dépend en partie de leur compréhension de l’efficacité de ces systèmes comme mesures de contrôle des produits alimentaires. Une part substantielle du commerce intenational des denrées alimentaires, et en pa rticulier du commerce des viandes et des prduits carnés, repose sur l’utilisation de systèmes d’inspection et de certification. À l’issue de la Conférence FAO/OMS sur les normes alimentaires, les substances chimiques dans les aliments et le commerce des produits alimentaires de mars 1991, la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius a commencé à élaborer des documents d’orientation, à l’intention des gouvernements et autres parties intéressées, sur les systèmes d’inspection et de certification de s importations et des exportations alimentaires. Une série de textes mis au point pendant la période 1993-1999 furent présentés dans la première édition de cette brochure en 2000. La deuxième édition comprend des textes additionnels adoptés par la Commission du Codex Alimentarius jusqu’en 2004.

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