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Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas

Del campo al mercado












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    Document
    Reducción de las Pérdidas de Frutas y Hortalizas Posteriores a la Cosecha en los Países de Asia Meridional - TCP RAS 3502 2018
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    Las frutas y hortalizas contribuyen de manera considerable a la seguridad alimentaria, la nutrición y la reducción de la pobreza, así como al desarrollo económico de los países de Asia meridional. Sin embargo, la calidad escasa, la inocuidad dudosa y los altos niveles de pérdidas de alimentos postcosechason importantes obstáculos a los que se enfrentan las cadenas de suministro de frutas y hortalizas en la región. El objetivo del proyecto era experimentar la aplicación de buenas prácticas de gestión posteriores a la cosecha con el fin de mejorar la calidad, asegurar la inocuidad y reducir las pérdidas en las cadenas de suministro de frutas y hortalizas tradicionales a las que las partes interesadas habían dado prioridad, a fin de obtener datos que avalen la aplicación de mejores prácticas.
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    Book (stand-alone)
    Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y Venta de los Alimentos en la Vía Pública en América Latina y el Caribe.
    Herramientas Para la Capacitación.
    2009
    Also available in:
    No results found.

    Este manual de capacitación sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública está destinado a instructores e inspectores que trabajan con los operadores del sector informal de alimentación en América Latina y el Caribe (ALC). El manual aborda las buenas prácticas de higiene dentro del contexto de la venta callejera con un enfoque pragmático. Se compone de cuatro partes: una introducción que permite situar el contexto más específico de uso; una segund a parte en donde se puede identificar las principales fuentes de contaminación de los alimentos y las prácticas más riesgosas; una tercera parte que expone los principales útiles didácticos para los instructores: glosario, ejercicios prácticos y láminas. La última sección del manual pone a disposición diversas fichas técnicas que permiten modificar o enriquecer el contenido de los módulos de base para entregar prácticas y numerosos ejemplos concretos sacados de los proyectos realizados por la FA O en ALC. Adicionalmente, el manual cuenta con anexos del Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos en la Vía Pública (Norma Regional del Codex Alimentarius); ejemplos de sociodramas para las actividades de capacitación y un DVD de venta de alimentos en la vía pública en la región.
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    Document
    Aumento de la seguridad alimentaria en el África Subsahariana mediante la reducción de la pérdida de alimentos - GCP/RAF/488/NOR 2017
    Also available in:

    El volumen de pérdidas de alimentos sigue siendo inaceptablemente alto en todo el mundo. En 2011, la FAO realizó una estimación cuantitativa de las pérdidas generales anuales en el África subsahariana en alrededor del 20 por ciento para los cereales, entre el 40 y el 50 por ciento para los cultivos de tubérculos, frutas y hortalizas y el 33 por ciento para el pescado. Las pérdidas de alimentos son ocasionadas por una amplia gama de limitaciones administrativas y técnicas en esferas como el almacenamiento y el transporte de la cosecha. Esto constituye especialmente un problema para los pequeños y medianos pescadores y productores agrícolas. Si no pueden acceder a los mercados o los precios de mercado son demasiado bajos, los pescadores y los agricultores pueden dejar que productos de calidad se echen a perder, lo cual conlleva resultados devastadores para los productores y los consumidores. Habida cuenta del incipiente consenso entre los líderes africanos sobre la idea de que la inversión en agricultura debería abordar el sector postcosecha, se acordó que se reforzaran las intervenciones para reducir las pérdidas de alimentos y se incorporaran en las estrategias agrícolas nacionales.

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