Synopsis (short abstract)El presente folleto forma parte de la serie: ''Tecnología Postcosecha", publicación de la Officina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, que trata diversos temas relacionados con las tecnologias y procedimientos utilizados en la cosecha, beneficio y almacenamiento de los granos utilizados en la alimentación humana, así como de las plagas que los atacan, los métodos para su control y los factores de calidad que intervienen en su manejo y comercialización. Su contenido está escrito en un lenguaje sencillo, pero apoyado en los conocimientos y experiencias de técnicos e instituciones que han encaminado sus esfuerzas para especializarse en alguna de las muchas disciplinas cientificas y técnicas que intervienen en el manejo de los granos, desde su madurez fisiológica en la planta, hasta que es utilizado como alimento. Con su publicación se busca proporcionar información de utilidad para todas aquellas personas que tienen bajo su responsabilidad el manejo de los granos, en a lgunas de sus múltiples etapas, especialmente agricultores y personal técnico encargado de centros de acopio y almacenamiento; así como también a los extensionistas encargados de programas de capacitación en esta área. No dudamos que la intarmación también será de utilidad para profesionales, personal de docencia y estudiantes que tengan interés en este campo.