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La ciencia a favor de los alimentos inocuos

Estrategia de la FAO para la prestación de asesoramiento científico relativo a la inocuidad de los alimentos 2010-2013







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    Book (stand-alone)
    Fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos - Directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad 2007
    La inocuidad y calidad de los alimentos se encuentra en el centro mismo del mandato de la FAO. La Declaración de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, convocada en Roma en noviembre de 1996, reafirma el derecho de todos a tener acceso a alimentos inocuos y nutritivos, en conformidad con el derecho a una alimentación adecuada y al derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre. Desde hace más de 40 años, la FAO colabora con gobiernos nacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y otras organizaciones internacionales y donantes, empresas alimentarias, instituciones científicas y ONG para mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos. Este tema de la calidad e inocuidad de los alimentos adquiere cada vez mayor relieve en el panorama internacional y nacional. El número creciente de miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y la necesidad de cumplir las disposiciones del Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitar ias (Acuerdo MSF) y el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (Acuerdo OTC) han transformado el contexto mundial del comercio de productos agrícolas y alimentos. Al mismo tiempo, los riesgos tradicionales y recientes transmitidos por los alimentos, la aparición de graves pánicos alimentarios transfronterizos y la mayor conciencia de los consumidores han puesto de manifiesto los desafíos que se plantean en la actualidad. Paralelamente, los organismos de las Naciones Unidas, las organizaciones internacionales, los donantes, los gobiernos nacionales y otras instancias han reiterado la importancia de fortalecer la capacidad en relación con la inocuidad y calidad de los alimentos, como medio de mejorar la salud pública y/o promover el desarrollo económico, y han aumentado el número de proyectos y programas conexos.
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    Book (stand-alone)
    La evaluación de la inocuidad de los alimentos derivados de animales modificados genéticamente, incluidos los peces 2004
    Also available in:

    Del 17 al 21 de noviembre de 2003 se celebró en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en Roma, una Consulta mixta FAO/OMS de expertos sobre la evaluación de la inocuidad de los alimentos derivados de animales modificados genéticamente, incluidos los peces. El objetivo de esta Consulta era suministrar asesoramiento a la FAO y la OMS y sus Estados Miembros sobre la evaluación de la inocuidad de los alimentos derivados de animales m odificados genéticamente, incluidos los peces (en lo sucesivo “animales MG”). La Consulta se concentró en el debate de las estrategias apropiadas y aplicables a la evaluación de dicha inocuidad. Además, abordó cuestiones concretas surgidas de la producción de animales MG, así como cuestiones ecológicas y éticas. La Consulta no se ocupó de todas las cuestiones ecológicas, sino que se concentró en la conexión entre la entrada de animales MG en el medio ambiente y la inocuidad de los alim entos. También examinó aspectos éticos directamente relacionados con la evaluación científica de los alimentos derivados de animales MG.
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    Brochure, flyer, fact-sheet
    La ciencia, la innovación y la transformación digital al servicio de la inocuidad alimentaria 2018
    Los avances científicos, las innovaciones técnicas y la aplicación de la tecnología digital tienen el potencial de contribuir a una transformación estructural a gran escala de los sistemas alimentarios. En el ámbito de la inocuidad alimentaria y del control del proceso, al igual que en otros ámbitos, los avances técnicos van por delante del conocimiento acerca de cómo utilizar estos instrumentos aprovechando al máximo su potencial y de cómo deberían regularse. Dada la necesidad de producir alimentos en mayor cantidad y más inocuos bajo la presión ejercida por los cambios demográficos y dietéticos, así como por el cambio climático, algunas innovaciones como los nuevos métodos analíticos, las biotecnologías de edición genética y las nuevas formas de producción de alimentos pueden contribuir al logro de unos sistemas alimentarios más eficientes y resilientes. Al mismo tiempo, los principales avances científicos, como la secuenciación del genoma completo, auguran una mejor identificación, caracterización y determinación de los riesgos potenciales y una mejor respuesta a los mismos, y previenen y reducen los peligros en la cadena alimentaria. Las innovaciones no necesitan ser complejas para surtir efecto. Existen numerosas oportunidades para la adaptación y promoción de las tecnologías beneficiosas, especialmente en los países de ingresos bajos. Otra función importante de la ciencia estriba en la generación de las mejores pruebas que sirvan de base a los responsables de la toma de decisiones, el sector privado y los consumidores. Actualmente, gran parte de la priorización y gestión en materia de inocuidad alimentaria no toma como base la ciencia y, por consiguiente, tal vez no represente la mejor utilización de los escasos recursos disponibles. Es necesario analizar los obstáculos y las oportunidades para la aplicación equitativa de los principales avances científicos y para la digitalización responsable de los sistemas alimentarios desde el punto de vista de la repercusión en la inocuidad alimentaria, la accesibilidad y la sostenibilidad a escala mundial, prestando atención a la preparación de los marcos reguladores y a la aceptación por parte de los consumidores.

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