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BookletManual / guideÉtablissement – Conception et équipements – Section 3 2025Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon de concevoir et de construire un établissement de sorte que les aliments soient produits de façon sûre et que les dangers potentiels soient maîtrisés.Les locaux où sont manipulés des aliments sont le premier endroit où la protection contre les dangers entre en jeu puisque c’est là que les aliments sont séparés de l’environnement extérieur dans lequel les plantes ou les animaux ont été cultivés ou élevés. Les locaux, les équipements et les autres installations devraient être situés, conçus et construits de sorte que l’entretien, le nettoyage et la désinfection puissent être assurés. La température et l’humidité de l’environnement intérieur devraient être contrôlées et un dispositif devrait être en place pour empêcher les ravageurs de pénétrer dans les locaux. Les surfaces et matériels, notamment ceux en contact avec les aliments, devraient être conçus pour la transformation et la manipulation d’aliments. Les installations, y compris les toilettes, devraient être conçues de façon à ce que la gestion des déchets et le nettoyage puissent être assurés et à permettre la production d’aliments dans de bonnes conditions d’hygiène.
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BookletCorporate general interestHygiène personnelle - Section 6 2025
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Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur l’importance de l’hygiène personnelle des personnes travaillant au contact direct ou indirect des aliments.Les agents qui ne maintiennent pas un niveau de propreté personnelle adéquat, qui sont porteurs de certaines maladies ou souffrent de certains problèmes de santé ou qui se comportent de façon inappropriée risquent de contaminer les aliments et de transmettre des maladies aux consommateurs. Les entreprises du secteur alimentaire doivent se doter de politiques et de procédures en matière d’hygiène personnelle et s’assurer que l’ensemble de leurs employés sont conscients de l’importance d’une bonne hygiène personnelle et comprennent et respectent un ensemble de pratiques destinées à garantir la sécurité sanitaire des aliments. -
BookletCorporate general interestMaitrîse des opérations - Section 7 2025
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Le présent document d’orientation donne des informations détaillées sur la façon de maîtriser l’ensemble des activités opérationnelles, de la production alimentaire à la consommation, afin de garantir la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments pour la consommation humaine.La maîtrise des opérations est assurée au moyen du recensement et de la gestion de toutes les étapes ou activités du processus de production alimentaire pouvant avoir un effet sur la sécurité sanitaire des aliments. Certaines étapes ou activités de transformation sont critiques pour la sécurité sanitaire des aliments et peuvent poser un risque si elles ne sont pas maîtrisées. Pour qu’une opération soit maîtrisée, les processus devraient être correctement conçus et gérés. Les aliments produits et les processus employés devraient être répertoriés et décrits. Il convient notamment de dresser la liste de toutes les matières premières et autres ingrédients entrant dans la fabrication du produit, d’en indiquer de manière détaillée la composition et/ou le mode de préparation et de décrire les méthodes de production, de transformation et de distribution ainsi que l’utilisation finale du produit par le consommateur. Ces précisions faciliteront la détection et la maîtrise des dangers et la prévention de la contamination. Des systèmes de maîtrise devraient être conçus, mis en œuvre et surveillés de sorte que leur efficacité soit assurée.
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Book (stand-alone)General interest bookMéthodes et bonnes pratiques pour le développement de formations e-learning
Un guide pour concevoir et mettre en oeuvre des solutions de formation en ligne élaboré par l'Académie numérique de la FAO
2023Ce document a pour objectif de fournir des conseils sur la conception et l'élaboration de solutions d'apprentissage en ligne aux formateurs et aux concepteurs pédagogiques novices en matière de e-learning. Le guide fournit également des concepts de base et des informations sur les processus et les ressources nécessaires au développement de cours e-learning, qui pourraient intéresser les responsables des ressources humaines et du développement des compétences. Le contenu de ce guide est fondé sur des modèles de conception pédagogique et des théories d'apprentissage reconues et s'appuie sur les plus de 15 ans d'expérience de l’Académie numérique de la FAO, y compris les méthodes de travail, les normes et les critères de qualité adoptés pour la mise en œuvre de programmes d'apprentissage et des cours de formation en autonomie dans des contextes de développement.La deuxième édition de ce livre en anglais a été révisée, mise à jour et republiée en juin 2021. Les principaux changements par rapport à la version précédente comprennent de nouveaux exemples et études de cas au sein de chaque chapitre; de nouveaux sujets tels que l'apprentissage mobile et le microapprentissage, les badges numériques, les MOOC et les webinaires; l'expansion de sujets tels que l'apprentissage mixte, la facilitation en ligne, les techniques pédagogiques pour développer le contenu des formations e-learning; et une révision substantielle du chapitre d'introduction et de celui sur la technologie. -
Book (stand-alone)Technical bookSecteur Avicole Togo
Revues nationales de l’élevage de la division de la production et de la santé animales de la FAO No. 9
2015Also available in:
No results found.Cette revue est conçue comme un document de référence à l’intention de toute personne à la recherche d’informations sur le secteur avicole au Togo. Il s'agit d'une version mise à jour du rapport« Première évaluation de la structure et de l'importance du secteur avicole commercial et familial en Afrique de l'Ouest: Rapport du Togo »qui a été préparé par le M. Yawo Biova Badjé en 2006. Les données statistiques qui sont incluses à partir de FAOSTAT sont en partie non-officielles ou de données estim ées de la FAO. Le document n'est pas exhaustif et certains sujets ne sont que partiellement ou pas du tout couverts; cependant cet exercice permet de disposer de nouveaux repères sur le secteur avicole, d’identifier et de hiérarchiser les contraintes qui handicapent l’expansion de ce secteur et de proposer des stratégies pour un développement durable. Cette revue sera régulièrement complétée, améliorée et mise à jour. -
Book (stand-alone)Technical bookL’Urbanisation en Afrique et ses Perspectives
Approvisionnement et distribution alimentaires des villes d'Afrique Francophone
1997Also available in:
No results found.Cet article dresse un panorama de l’urbanisation en Afrique et de ses perspectives. Un peu plus du tiers (34 pour cent) de la population du continent africain demeure en ville (soit autant qu’en Asie). Le rythme de croissance de la population urbaine a atteint presque cinq pour cent par an en Afrique au lendemain des indépendances (au début des années 60). Cette croissance se ralentit progressivement résultant de plus en plus du mouvement naturel. Les migrations ne se sont fortement ralenties po ur autant, les mouvements restent intenses, seulement le départ des uns compense davantage l’arrivée des autres. Il faut donc gérer aujourd’hui les conséquences d’une forte croissance dont le pic est déjà derrière nous, mais dont il faudra supporter les conséquences dans les cinquante années à venir du fait de l’inertie des phénomènes démographiques. Le phénomène urbain constitue une préoccupation majeure, même dans le cas des centres urbains moins peuplés, car le rythme de la croissance démogra phique est souvent sans rapport avec celui du développement des capacités de production économique de ces cités. Formidable bassin d’emplois, les villes produisent cependant de plus en plus d’exclus du travail. Les taux de chômage sont particulièrement élevés en Afrique, et ce chômage frappe particulièrement les jeunes, même diplômés.