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Ourites: recettes de l'océan Indien









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    Book (stand-alone)
    Consommation du poisson en République de Djibouti. Livret de recettes 2016
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    Consommer du poisson ne représente plus guère un mécanisme dicté par l’instinct de survie, un geste uniquement destiné à calmer la faim mais un acte volontaire qui participe au renforcement de l’organisme, une source d’apports nutritifs denses et variés pour notre métabolisme. Par la lecture de ce petit livret, vous découvrirez diverses connaissances de base sur les espèces de poissons en République de Djibouti, mais aussi sur les apports nutritionnels que procure la consommation du poisson. Une partie du livret est consacrée à l’hygiène alimentaire et à tout ce qu’il faut respecter en matière de conservation du poisson ainsi qu’à la façon de bien s’y prendre pour choisir un poisson frais. Ensuite, la préparation du poisson est illustrée à travers des recettes savoureuses. Ces menus, loin d’être exhaustifs, sont pour la plupart issus de méthodes de préparation traditionnelle du poisson. Des recettes anciennes certes ! Mais toujours d’actualités dans les foyers djiboutiens. Ce livret pr opose également des recettes plus modernes que vous rencontrez aux menus des restaurants et que vous pourrez aisément concocter à la maison pour toute la famille.
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    Book (stand-alone)
    Livre de recettes de mil
    Année internationale du mil 2023
    2023
    L'Assemblée générale des Nations unies a déclaré 2023 Année internationale du mil. La diversité du mil et sa capacité à se développer sur des terres arides avec un minimum d'intrants en font une contribution précieuse aux régimes alimentaires sains et à la nutrition dans de nombreux pays. Chaque variété de mil apporte des nutriments essentiels différents. Il s'agit d'une solution idéale pour permettre aux pays d'accroître leur autosuffisance et de transformer leur système alimentaire en vue d'une plus grande résilience. Ce livre de recettes est un héritage de l'Année international du mi 2023 et vise à sensibiliser à la diversité du mil et à promouvoir sa consommation en partageant des recettes savoureuses qui englobent différentes régions, goûts, cuisines, compétences culinaires et la polyvalence du mil. Les recettes sélectionnées pour ce livre ont été recueillies dans le cadre du Défi mondial des chefs, qui invitait les chefs et les cuisiniers amateurs à explorer la cuisine à base de mil et à partager des photos et des vidéos de leurs plats préférés à base de mil.
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    Document
    Initiatives de gestion de la pêche au poulpe: une démarche porteuse pour l’aménagement des pêches côtières 2014
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    Pêché sur toutes les côtes de la région de l’océan Indien occidental, le poulpe Octopus cyanea constitue une source de revenus pour de nombreuses communautés côtières. Le poulpe étant présent dans les lagons, cette pêche se pratique généralement à pied à marée basse, bien que dans de nombreux endroits la raréfaction de cette ressource a amené les pêcheurs à plonger sur le tombant. Autrefois considéré comme un produit de faible valeur consommé par les ménages des pêcheurs, le poulpe du Sud-ouest de l’océan Indien fait en effet désormais l’objet d’une commercialisation très importante. Aujourd’hui, la région exporte plus de 3 000 t de poulpe annuellement, dont l’essentiel provient de Tanzanie et de Madagascar. Le principal marché de destination est celui de l’Union européenne, en particulier le Portugal, l’Italie et la France.

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