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PLATOS TIPICOS DE PAISES DE AMERICA LATINA







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    Document
    Conclusiones de la Consulta Regional a Expertos en Pérdidas y Desperdicios de Alimentos 2014
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    La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera de vital importancia realizar acciones coordinadas con los países miembros para reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA), como un aspecto estratégico para mejorar la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN), en línea con el compromiso asumido en la XXXIII Conferencia Regional para América Latina y el Caribe. Siguiendo estas recomendaciones y entendiendo la importancia de generar espacios p ara el intercambio de conocimientos y experiencias sobre el tema y su impacto en la lucha contra el hambre, la Oficina de Regional de la FAO para América Latina y el Caribe realizó una Consulta Regional a Expertos (Santiago de Chile, 8–10 de octubre, 2014) para analizar los desafíos que la región enfrenta en relación con esta problemática, así como la futura incorporación de acciones coordinadas en las políticas de seguridad alimentaria y nutricional y fortalecimiento de los sistemas alimentario s. Para el desarrollo de la Consulta se realizó una convocatoria abierta a Expertos en Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, a la cual postularon 63 profesionales de 18 países de América Latina y el Caribe. De acuerdo con una serie de criterios, como experiencia aplicada y publicaciones en temas relacionados con las PDA, 23 personas fueron invitadas a la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, en Santiago de Chile, a compartir sus experiencias y contribuir al establecimiento de líneas regionales de trabajo para la reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos. El presente documento rescata los resultados obtenidos de esta Consulta Regional.
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    Book (stand-alone)
    Recetario Internacional de la Quinua: tradición y vanguardia
    Quinua: un futuro sembrado hace miles de años
    2014
    Also available in:

    La quinua, el llamado grano de oro, protegido durante miles de años por los habi- tantes de las zonas andinas de América Latina y descubierto por el resto del mundo recientemente, fue homenajeada por la Organización de las Naciones Unidas al declarar el 2013 como el Año Internacional de la Quinua. La Organización reconoce así a los pueblos indígenas andinos, que han manteni- do, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento de generaciones presentes y futuras gracias a sus conocim ientos y prácticas tradicionales de vida en armonía con la naturaleza. Además, la Asamblea General de las Naciones Unidas toma nota de las cualidades nutritivas de la quinua y su adaptabilidad a diferentes condiciones agroecológicas, propiedades que, junto a su bajo costo de producción, la convierten en una gran aliada en la lucha contra el hambre y la inseguridad alimentaria Es a partir de este reconocimiento de la ONU que nace el presente recetario. ¿Su objetivo? Ser una herramienta para difundir la quinua y sus bondades, más allá de su zona de origen, promover su producción y consumo a nivel global, y llegar al plato de aquellos países que más sufren de inseguridad alimentaria. Para lograrlo, la FAO acudió a la tradición y a la vanguardia. La tradición está representada por algunas de las recetas que hoy por hoy cocinan los pueblos y comunidades de las zonas productoras de quinua de América Latina. Se trata de platos de orígenes diversos, algunos con cientos de años de histo ria y otros nacidos sólo hace unas pocas generaciones. Para representar a la vanguardia, la FAO, apoyándose en la campaña Chefs contra el Hambre, contactó a decenas de chefs de todo el mundo y los invitó a presentar recetas de bajo costo, saludables, nutritivas, sencillas de preparar y en cuya elabo- ración se utilizaran ingredientes de sus regiones. Un reto no menor. El resultado fue una treintena de recetas con ingredientes de todo el mundo, sabores exóticos y texturas y aromas variados. Una muestra de la versatilidad de este grano, adaptable a cualquier cocina. Ambos tipos de recetas, tradicionales y vanguardistas, se fusionan en este recetario, entregando más de 60 opciones de preparación. Esperamos que usted disfrute de este recetario, se atreva a explorar la amplia se- lección de sabores con quinua y, si está dentro de sus posibilidades, lo comparta con quienes más puedan beneficiarse de ella, colaborando así en la difusión de este futuro sembrado hace miles de años.
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    Brochure, flyer, fact-sheet
    Platos consumidos fuera del hogar o elaborados a base de comida para compartir: enfoques de receta y porción estándar para la recopilación de datos sobre la MDD-W
    Un anexo de Diversidad alimentaria mínima en mujeres. Guía actualizada para medirla: de la recopilación de datos a la acción
    2024
    Also available in:

    Este documento proporciona orientación sobre cómo recopilar información sobre la diversidad alimentaria mínima en mujeres y cómo calcular este indicador para el caso concreto de los platos combinados. Este tipo de platos (p. ej. sopas, guisos, curris o sándwiches) contienen dos o más ingredientes. Algunos ingredientes se pueden utilizar en grandes cantidades, mientras que otros se pueden incorporar en cantidades más pequeñas (p. ej. para añadir sabor). El presente documento se centra en platos combinados consumidos fuera del hogar o elaborados a base de comida para compartir (es decir, a base de comida de fuentes o cazuelas compartidas), no preparados por las propias encuestadas. La orientación que se proporciona es más relevante para aquellos esfuerzos de recopilación de datos que utilizan el método no cuantitativo de recuerdo abierto. El presente documento es un anexo de la guía Diversidad alimentaria mínima en mujeres. Guía actualizada para medirla: de la recopilación de datos a la acción, publicada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en 2021, y que incluye información más general sobre la diversidad alimentaria mínima en mujeres.

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