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MeetingLe froid et la sécurité sanitaire des aliments
Contribution de l'Institut International du Froid (IIF/IIR)
2002Also available in:
La température des denrées est un paramètre clé pour une alimentation saine: dans des conditions optimales de température et de composition du milieu, une bactérie le matin, peut donner naissance à des millions de bactéries l'après-midi. Or, les technologies du froid permettent de ralentir ou inhiber totalement la croissance microbienne et le développement de toxines. Le développement et la modernisation d'un pays ne peuvent pas intervenir sans les technologies du froid, et le froid joue un rôle important au plan de la santé et de la sécurité sanitaire des aliments : il a permis de réduire de manière très substantielle le nombre de toxi-infections alimentaires dans les pays développés. Le froid est présent tout au long de la chaîne alimentaire: plus de la moitié des achats alimentaires dans les pays développés (1,2 milliards d'habitants) sont des denrées périssables présentées à la vente sous régime de froid ; on peut véritablement parler d'une chaîne du froid allant des prod uits agricoles bruts (après récolte) jusqu'à la table du consommateur. Et la sécurité alimentaire commence aux produits bruts. Cependant, il a fallu environ 30 ans dans la plupart des pays développés (1945-1975 en Europe, par exemple) pour mettre en place de véritables chaînes du froid. -
MeetingLa coopération entre les instances politiques et scientifiques, la mise en réseau des informations et l'amélioration des capacités dans le domaine de la sécurité sanitaire et la qualité des aliments (Hongrie et Pays-Bas)
Hongrie et Pays-Bas
2002Ce document fait le point sur la situation relative à la coopération entre les instances politiques et scientifiques, la mise en réseau des informations et l’amélioration des capacités dans le domaine de la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, en Hongrie et aux Pays-Bas. Il fournit des précisions sur la coopération des instances politiques, notamment les échanges d’experts et d’étudiants, les projets concertés dans le cadre du développement scientifique et institutionnel, les projets d e mise en réseau de l’information scientifique et politique, et d’amélioration des capacités. Dans un marché dynamique et fragile, tributaire de l’évolution constante des attentes des consommateurs, l’impact et l’application d’une méthode paneuropéenne qui favorise la coopération scientifique en matière de sécurité sanitaire et de qualité des aliments font l’objet de ce document. -
DocumentL’utilisation des résultats de l’évaluation des risques microbiologiques pour l’élaboration de stratégies pratiques de gestion des risques: Paramètres pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments
Rapport
2006En 2004, la FAO et l’OMS sont convenues qu’il fallait faire beaucoup plus dans ce domaine , opinion partagée par le Comité du Codex sur l’hygiène alimentaire. La FAO et l’OMS ont alors commencé un programme d’activités en ce sens, visant principalement à fournir des orientations pour l’application de l’EMR afin d’établir des objectifs numériques ou des normes. Ces activités ont compris la mise en place d’un certain nombre de groupes de travail chargés d’examiner les questions et les résultats de l’évaluation des risques microbiologiques en vue de prendre des mesures de contrôle des aliments, en mettant particulièrement l’accent sur la fixation d’objectifs ou de paramètres et leur application. Les conclusions de ces groupes de travail et d’autres documents pertinents ont ensuite été examinés lors d’une réunion d’experts convoquée à Kiel (Allemagne) du 3 au 7 avril 2006. Le présent rapport fait la synthèse des débats internationaux les plus récents et donne un aperçu de la situation actu elle concernant l’application de l’ERM dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Bien que des progrès sensibles aient été enregistrés ces dernières années, il reste beaucoup d’efforts à fournir.
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