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Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine

Year of publication 1995

Place of publication Rome, Italie ;

Author FAO

Publisher FAO ;

Product type Book (series)

ISBN 9252033815

Series title Collection FAO: Alimentation et Nutrition

Series number 27

Synopsis (short abstract) Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine vient s'ajouter à la collection FAO d'études sur la nutrition. Cet ouvrage constitue un vaste tour d'horizon de l'histoire et de la nature du sorgho et des mils ainsi que de leur production, de leur utilisation et de leur consommation. Il fournit des informations détaillées sur la valeur nutritive, la composition chimique, le stockage et la transformation de ces denrées alimentaires. Il fait aussi le point sur les facteurs antinutritionnels présent s dans ces plantes et les moyens de réduire les risques qu'ils impliquent pour la santé. Les auteurs ont décrit la composition de divers aliments courants préparés à partir du sorgho et des mils, leur composition et leurs qualités nutritives et ont recueilli de nombreuses recettes provenant des régions où le sorgho et les mils sont des produits alimentaires de base. A tout cela s'ajoute une importante bibliographie.Disponible au format HTML

Language French

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    Le riz a été traditionnellement la denrée alimentaire de base et la source principale de revenus pour des millions de personnes, et il restera un élément primordial dans la vie des générations futures. Dans bien des pays, les efforts de développement sont centrés essentiellement sur le riz afin de couvrir les besoins alimentaires sur le plan intérieur. Dans les pays en développement d'Asie; le riz est un article important dans le commerce international. La présente édition a une portée très la rge et elle est riche en détails. Les pratiques de riziculture y sont examinées ainsi que les schémas de consommation du riz. Certains problèmes nutritionnels parfois soulevés par les régimes alimentaires à base de riz sont décrits, et des précisions très complètes sur la valeur nutritionnelle du riz sont fournies. L'ouvrage traite des caractéristiques du riz et des qualités qui influent sur sa consommation et son commerce, ainsi que des techniques de traitement et de préparation du riz. Il exam ine l'avenir de la production rizicole dans le contexte des préoccupations que suscitent l'expansion démographique et la protection de l'environnement. Enfin, l'ouvrage contient une bibliographie abondante. Le riz dans la nutrition humaine a été rédigé àl'intention d'un large éventail de lecteurs travaillant dans l'administration, les universités et l'industrie. Il constitue une source générale d'informations sur la plupart des aspects de la production, du traitement, du commerce et de la coms ommation du riz. Nous espérons que cet ouvrage, ainsi que les informations commerciales complémentaires sur le riz publiées par la FAO, répondra d'une manière satisfaisante aux questions posées par de nombreux lecteurs au sujet de cet aliment important et contribuera aux activités de développement et de formation dans tous les pays.
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    La présente édition fournit des informations plus abondantes sur la composition chimique du maïs, notamment la structure des protéines et des fibres alimentaires du maïs, la qualité et le stockage des grains, ainsi que sur les effets de la cuisson du macs à la chaux et de la confection d'aliments tels que tortillas, arepas et ogi. Après avoir fait le point des connaissances sur l'association entre la consommation de macs la niacine combinée et la pellagre, elle étudie les carences du maïs, en ac ides aminés et présente les résultats des expériences entreprises chez l'homme et les animaux. Elle aborde l'intérêt qu'il y a à améliorer la qualité protéique du maïs, en y incorporant le gène opaque-2 et examine la contribution que cela devrait apporter à l'amélioration du régime alimentaire des populations consommatrices de maïs. Enfin, après avoir fortement préconisé la production commerciale du maïs, à haute qualité protéique (QPM), elle propose une mise à jour des moyens d'améliorer les ré gimes à base de maïs selon le vieux principe de la nutrition: avoir un régime équilibré comprenant des légumes secs, des protéines d'origine animale, des fruits et des légumes verts.
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