33. La Sra. Jennifer Lee, de Costa Rica, presentó un documento titulado “Garantizar la inocuidad de los alimentos en la producción y la elaboración” (AC 05/4). La oradora observó que la garantía de la inocuidad y la calidad de los alimentos podía suponer un reto para los países de la región y debía afrontarse mediante planteamientos innovadores y una cooperación de los sectores público y privado. Se destacó la necesidad de abordar las cuestiones de la inocuidad y la calidad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, dando lugar a la necesidad de un planteamiento multisectorial. La oradora apuntó la importancia de aplicar unos sistemas de garantía de la inocuidad y de la calidad apropiados, entre los que cabe citar las BPA, las BPF y el APPCC, así como unas consideraciones esenciales para dicha aplicación. Se citaron algunos ejemplos de la aplicación de tales sistemas en los países de la región. También se abordaron la importancia de la garantía de la inocuidad y la calidad de los alimentos y los retos que planteaban en las pequeñas y medianas empresas (PYMES), así como en el caso de los alimentos de venta callejera. Asimismo, se enumeraron algunas recomendaciones destinadas a que los países aplicaran buenas prácticas con el fin de asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos.
34. Los delegados agradecieron a Costa Rica la preparación del documento y elogiaron la claridad, el carácter práctico y la utilidad del mismo para los Estados Miembros de la región.
35. La Conferencia tomó nota de que entre los elementos o enfoques importantes que podían fomentar mejor la inocuidad y la calidad de los alimentos a nivel de la producción o de la elaboración cabía citar los siguientes: a) la aplicación de un sistema integrado con enfoque de “cadena alimentaria total”; b) el reconocimiento de las responsabilidades de los diferentes interesados; c) el fomento de sistemas basados en las BPA, las BPF y el APPCC”.
36. Se destacó la importancia de unos programas de capacitación apropiados y selectivos en materia de inocuidad y calidad de los alimentos, así como los conocimientos disponibles a este respecto en el mundo académico. La Conferencia subrayó la importancia de la asistencia técnica a este respecto y alentó a la FAO, a la OMS y a otras organizaciones pertinentes a que continuaran proporcionando este apoyo. También se señaló que los países menos desarrollados debían solicitar asistencia de los desarrollados con el fin de fortalecer su capacidad de satisfacer sus obligaciones conforme a los Acuerdos MSF y OTC de la OMC que pudieran, de otro modo, resultar difíciles de alcanzar.
37. La Conferencia subrayó los retos a que se enfrentaban las pequeñas y medianas empresas al garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos. En particular, los participantes subrayaron la necesidad de un compromiso de gestión para el cambio destinado a la aplicación con éxito de programas de BPA/BPF/APPCC y señalaron que una enseñanza adecuada podía suponer una ayuda para los países en este terreno.
38. La Conferencia destacó la importancia de la armonización de los requisitos y las medidas nacionales con las pertinentes normas internacionales de inocuidad de los alimentos (es decir, el Codex), ya que esto podía contribuir a disminuir el número de situaciones en las que los países exportadores necesitaban cumplir una multitud de requisitos diferentes.
39. Se señaló que la inocuidad de los alimentos de venta callejera era una cuestión de gran interés para la región, lo que daba lugar a la necesidad de promover la formalización de esta actividad con el objeto de mejorar la asistencia técnica, la vigilancia sanitaria y el apoyo financiero de programas regionales/nacionales para asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos. A este respecto, la FAO mencionó la existencia de códigos de prácticas sobre la inocuidad de los alimentos de venta callejera, así como de un manual de capacitación que estaban disponibles para prestar asistencia a cualquier iniciativa regional o nacional.
