CODEX ALIMENTARIUS
CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL PESCADO Y Primera edición
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Organización Mundial de la Salud |
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ÍNDICE
PREFACIO
INTRODUCCIÓN
Sección 1:Ámbito de aplicación
Sección 2: Definiciones
Sección 3: Programa de requisitos previos
Sección 4: Consideraciones generales para la manipulación de pescado, marisco y otros invertebrados acuáticos frescos
Sección 5: Análisis de peligros y de puntos críticos de control (haccp)
y análisis en puntos de corrección de defectos (pcd)
Sección 6: Producción acuícola
Sección 7: Elaboración de moluscos bivalvos vivos y crudos
Sección 8: Elaboración de pescado fresco, congelado y picado
Sección 9: Elaboración de surimi congelado
Sección 10: Elaboración de productos pesqueros revestidos congelados rápidamente
Sección 11: Elaboración de pescado salado y pescado seco salado
Sección 12: Pescado ahumado
Sección 13a: Langostas
Sección 13b: Cangrejos
Sección 14: Elaboración de camarones y langostinos
Sección 15: Elaboración de cefalópodos
Sección 16: Elaboración de pescado, marisco y otros invertebrados acuáticos en conserva
Sección 17: Transporte
Sección 18: Venta al por menor
Anexo 1: Posibles peligros asociados con el pescado y marisco frescos y otros invertebrados acuáticos
APÉNDICES