ANNEXE IV

PROJET DE NORME CODEX POUR LES LIMES
(A l'étape 5 de la procédure)

1. DEFINITION DU PRODUIT

La présente norme s'applique aux variétés commerciales de limes appartenant à l'espèce Citrus latifolia Tan¹ destinées à être livrées à l'état frais aux consommateurs après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les limes destinées à la transformation industrielle².

2. CRITERES DE QUALITE

2.1 Spécifications minimales

Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les limes doivent être:

• intactes,
• fermes,
• d'aspect sain; sont exclues celles qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation,
• propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles,
• pratiquement exemptes de meurtrissures,
• pratiquement exemptes de ravageurs et de dommages causés par les ravageurs,
• exemptes de dommages causés par de basses températures,
• exempts d'humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide,
• exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères,
• sans pépins.

2.1.1 Les limes doivent avoir été cueillies avec soin, au stade de développement et de maturation requis, selon les caractéristiques spécifiques de la variété et de la région où elles sont cultivées, afin de:

• supporter le transport et la manutention, et
• parvenir en bon état au lieu de destination.

2.1.2 Teneur minimale en jus et coloration

La teneur minimale est calculée en fonction du poids total du fruit; l'extraction se fait à l'aide d'une presse manuelle.

Teneur minimale en jus: 42%.

¹ C'est une lime acide produisant de gros fruits appelés aussi, selon le pays, Bearss, Perse ou Tahiti.

² En notifiant leur acceptation de la Norme Codex pour les limes, les gouvernements indiqueront à la Commission les dispositions de la norme qui seront applicables au point d'importation et celles qui le seront au point d'exportation.

Coloration: celle-ci doit être normale (sur au moins les deux-tiers de la surface) compte tenu de la variété et de la région de production.

2.2 Classement

Les limes sont classées en trois catégories, comme suit:

2.2.1 Catégorie Extra

Les limes appartenant à cette catégorie doivent être de qualité supérieure et présenter les caractéristiques de la variété

Elles doivent être exempts de défauts, à l'exception de très légers défauts superficiels, à condition que ces derniers n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l'emballage.

2.2.2 Catégorie I

Les limes appartenant à cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété.

Les légers défauts décrit ci-après sont admis à condition qu'ils n'altèrent pas l'aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l'emballage:

• légers défauts de forme,
• légers défauts de coloration ne dépassant pas le quart de la surface totale du fruit;
• légers défauts épidermiques ne dépassant pas 1 cm² ou 5 pour cent de la surface totale

Ces défauts ne doivent pas affecter la pulpe du fruit.

2.2.3 Catégorie I

Cette catégorie comprend les limes dont la qualité est insuffisante pour que l'on puisse les classer dans les catégories supérieures, mais qui remplissent néanmoins les spécifications minimales de la Section 2.1 ci-dessus.

Les défauts ci-après sont admis à condition que les limes conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation et la présentation:

• défauts de forme;
• défauts de coloration ne dépassant pas la moitié de la surface totale du fruit;
• défauts épidermiques ne dépassant pas 2 cm² ou 8 pour cent de la surface totale.

Ces défauts ne doivent pas altérer la pulpe du fruit.

3. CALIBRAGE

Le calibre est déterminé par le diamètre de la section transversale médiane du fruit, comme suit:

4. TOLERANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage (ou dans chaque lot de produits en vrac) pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.

4.1 Tolérances de qualité

4.1.1 Catégorie Extra

Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des limes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.2 Catégorie I

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des limes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire celles de la Catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.

4.1.3 Catégorie II

Dix pour cent, en nombre ou en poids, des limes peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, ni aux spécifications minimales, à condition qu'aucune d'entre elles ne présente de signes de pourriture ou toute autre altération la rendant impropre à la consommation.

4.2 Tolérances de calibre

Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, des limes peuvent avoir un calibre immédiatement supérieur ou inférieur à celui indiqué sur l'emballage. En aucun cas le diamètre ne doit être inférieur à 40 mm.

5. PRESENTATION

5.1 Homogénéité

Le contenu de chaque emballage (ou lot de produits en vrac) doit être homogène et ne comporter que des limes de même origine, variété, qualité et calibre. Pour la catégorie Extra, la couleur doit être uniforme La partie visible du contenu de l'emballage (ou lot de produits en vrac) doit être représentative de l'ensemble.

5.2 Emballage

Les limes doivent être emballées de telle manière qu'elles soient protégées convenablement.

Les matériaux utilisés à l'intérieur des emballages doivent être neufs, propres et d'une qualité telle qu'ils ne puissent causer au produit aucun dommage externe ou interne. L'emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres, portant des spécifications commerciales est autorisé, sous réserve que l'impression ou l'étiquetage aient été réalisés à l'aide d'une encre ou d'une colle non toxique.

Les limes doivent être emballées conformément au Code d'usages pour l'emballage et le transport des fruits et légumes frais tropicaux.

5.2.1 Description des emballages

Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d'hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d'expédition et de conservation des limes. les emballages (ou les lots, si le produit est en vrac) doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.

6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE

6.1 Emballages destinés au consommateur final

Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Volume 1 du Codex Alimentarius - Spécifications générales), les dispositions spécifiques ci-après s'appliquent:

6.1.1 Nature du produit

Si le produit n'est pas visible de l'extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit, et, le cas échéant, celui de la variété.

6.2 Emballages non destinés à la vente au détail

Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d'un même côté en caractères lisibles et à l'encre indelebile et visibles de l'extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d'accompagnement³,

Pour les produits transportés en vrae, ces renseignements doivent figurer dans le document qui accompagne les marchandises.

6.2.1 Identification

Exportateur, emballeur et/ou expéditeur.

³ En notifiant leur acceptation de cette norme Codex pour les limes, les gouvernements indiqueront à la Commission laquelle des dispositions de cette section est applicable.

6.2.2 Nature du produit

Nom du produit si le contenu n'est pas visible de l'extérieur et nom de la variété.

6.2.3 Origine du produit

Pays d'origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation locale, nationale ou régionale.

6.2.4 Caractéristiques commerciales

• catégorie,
• calibre (code ou fourchette de diamètre),
• poids net (facultatif).

6.2.5 Cachet officiel d'inspection (facultatif)

7. CONTAMINANTS

7.1 Métaux lourds

Les limes doivent être exemptes de métaux lourds en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.

7.2 Résidus de pesticides

Les limes doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.

8. HYGIENE

8.1 Il et recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 2-1985), ainsi que des autres codes d'usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.

8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d'emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles:

8.3 Lorsqu'il est analysé selon des méthodes appropriées d'échantillonnage et d'examen, le produit:

• doit être exempt de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;

• doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé;

• ne doit contenir aucune substance provenant de micro-organismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.