(A l’étape 5/8 de la procédure)
1. DEFINITION DU PRODUIT
La présente norme s’applique au rhizome des variétés commerciales du gingembre appartenant à l’espèce Zingiber officinale Roscoe de la famille des Zingibéracées, destiné à être livré à l’état frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas le gingembre destiné à la transformation industrielle.[41]
2. CRITERES DE QUALITE
2.1 Spécifications minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, le gingembre doit être.
- entier;Le gingembre doit avoir atteint un stade de développement et être dans un état tels qu’il puisse:- ferme;
- sain; sont exclus les rhizomes qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation;
- propre et pratiquement exempt de matières étrangères visibles;
- pratiquement exempt de dégâts causés par des ravageurs, affectant l’aspect général du produit;
- exempt d’humidité extérieure anormale et correctement séché s’il a été lavé; exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;
- exempt de toute odeur et/ou saveur étrangères;
- exempt d’écorchures; de légères écorchures correctement séchées ne sont pas considérées comme un défaut;
- suffisamment sec compte tenu de l’utilisation prévue; la peau, les tiges et les coupures dues à la récolte doivent être complètement secs.
- supporter le transport et la manutention; et2.2 Classement
- parvenir en bon état à destination.
Le gingembre est classé en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie Extra
Le gingembre de cette catégorie doit être de qualité supérieure. Il doit être caractéristique de la variété et/ou du type commercial.
Les racines doivent être nettoyées, bien formées et exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ces derniers n’affectent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage.
2.2.2 Catégorie I
Le gingembre de cette catégorie doit être de bonne qualité. Il doit présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial. Les racines doivent être fermes, sans signe de flétrissement ou de déshydratation et sans évidence de bourgeonnement. Les légers défauts décrits ci-après sont cependant admissibles, à condition qu’ils n’affectent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage:
- légers défauts de l’épiderme dus au frottement, à condition qu’ils soient cicatrisés et secs et que la surface totale affectée n’excède pas 10% de la surface du rhizome;2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie comprend le gingembre qui ne peut être classé dans les catégories supérieures, mais qui satisfait aux spécifications minimales indiquées à la section 2.1 ci-dessus. Les racines doivent être raisonnablement fermes. Les défauts décrits ci-après sont admissibles, à condition que les racines conservent leurs caractéristiques essentielles de qualité, de durée de conservation et de présentation:
- défauts de l’épiderme dus au frottement, à condition qu’ils soient cicatrisés et secs et que la surface totale affectée n’excède pas 15% de la surface du rhizome;3. CALIBRAGE- premiers signes de bourgeonnement (pas plus de 10 pour cent en poids par unité de présentation);
- légères marques causées par les ravageurs;
- fissures cicatrisées, à condition qu’elles soient complètement sèches;
- légères traces de terre;
- meurtrissures.
Le calibre est déterminé par le poids du gingembre.
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Calibre |
Poids (grammes) |
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A |
300 |
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B |
200 |
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C |
150 |
Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie Extra
Cinq pour cent, en nombre ou en poids, du gingembre peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la Catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette catégorie.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, du gingembre peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la Catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, du gingembre peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, ni aux spécifications minimales, à condition qu’aucun rhizome ne présente de signes de pourriture ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour la catégorie Extra, cinq pour cent et pour les Catégories I et II, dix pour cent, en nombre ou en poids, du gingembre peuvent ne pas correspondre aux spécifications concernant le calibre.
5. PRESENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage doit être uniforme et ne comprendre que du gingembre de mêmes origine, variété et/ou type commercial, qualité et calibre. La partie visible du contenu doit être représentative de l’ensemble.
Le poids du rhizome le plus lourd ne peut être plus de deux fois supérieur à celui du rhizome le plus léger se trouvant dans le même emballage.
5.2 Emballage
Le gingembre doit être emballé de manière à être convenablement protégé.
Les matériaux utilisés à l’intérieur des emballages doivent être neufs[42], propres et d’une qualité telle qu’ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L’emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres , portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage ait été réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.
Le gingembre doit être emballé conformément au projet de Code d’usages pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais.
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d’hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d’expédition et de conservation du gingembre. Les emballages doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.
6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur
Outre les dispositions de la Norme générale du Codex pour l’étiquetage des aliments préemballés (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après s’appliquent:
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n’est pas visible de l’extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété et/ou du type commercial.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d’un même côté en caractères lisibles et à l’encre indélébile et visibles de l’extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans les documents d’accompagnement.
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l’exportateur, de l’emballeur et/ou de l’expéditeur. Code d’identification (facultatif).[43]
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit si le contenu n’est pas visible de l’extérieur. Nom de la variété et/ou du type commercial (facultatif).
6.2.3 Origine du produit
Pays d’origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- catégorie;6.2.5 Cachet officiel d’inspection (facultatif)
- calibre (code ou poids minimum et maximum en grammes);
- nombre d’unités (facultatif);
- poids net (facultatif).
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Le gingembre doit être conforme aux limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Le gingembre doit être conforme aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
8. HYGIENE
8.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par les dispositions de la présente norme conformément aux sections pertinentes du Code d’usages internacional recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997) ainsi que des autres Codes d’usage recommandés para la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.
8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d’emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles.
8.3 Lorsqu’il est analysé selon des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit:
- doit être exempt de microorganismes en quantités pouvant présenter un danger pour la santé;- doit être exempt de parasites pouvant présenter un danger pour la santé; et
- ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantités pouvant présenter un danger pour la santé.
