Point 4.2 b) de l'ordre du jour | GF/CRD IIR-1 |
Forum mondial FAO/OMS des responsables de la sécurité sanitaire Le froid et la sécurité sanitaire des alimentspar François Billiard Contribution de l'Institut International du Froid (IIF/IIR) INTRODUCTIONLa température des denrées est un paramètre clé pour une alimentation saine: dans des conditions optimales de température et de composition du milieu, une bactérie le matin, peut donner naissance à des millions de bactéries l'après-midi. Or, les technologies du froid permettent de ralentir ou inhiber totalement la croissance microbienne et le développement de toxines. Le développement et la modernisation d'un pays ne peuvent pas intervenir sans les technologies du froid, et le froid joue un rôle important au plan de la santé et de la sécurité sanitaire des aliments : il a permis de réduire de manière très substantielle le nombre de toxi-infections alimentaires dans les pays développés. Le froid est présent tout au long de la chaîne alimentaire: plus de la moitié des achats alimentaires dans les pays développés (1,2 milliards d'habitants) sont des denrées périssables présentées à la vente sous régime de froid ; on peut véritablement parler d'une chaîne du froid allant des produits agricoles bruts (après récolte) jusqu'à la table du consommateur. Et la sécurité alimentaire commence aux produits bruts. Cependant, il a fallu environ 30 ans dans la plupart des pays développés (1945-1975 en Europe, par exemple) pour mettre en place de véritables chaînes du froid. Dans les pays en développement (5 milliards d'habitants), seulement une faible proportion des aliments est réfrigérée ou surgelée. Comme il est rarement fait mention du froid (ou même des niveaux de température) dans les différents documents de travail de ce Forum, c'est une opportunité de relier les activités de l'IIF avec les efforts de la FAO, de l'OMS et des pays pour aborder le problème de la sécurité sanitaire des aliments. Dans son approche du développement durable, l'IIF s'implique fortement dans:
Plusieurs documents de travail ont mis en lumière la nécessité de traiter les problèmes de sécurité sanitaire des aliments, en respectant une approche coordonnée, intégrée et holistique, par exemple entre les différents départements ministériels ; c'est la manière dont l'IIF travaille avec les ministères en charge de l'alimentation, de la santé, des pêches, de l'énergie, du commerce, de l'industrie, de la recherche, de l'éducation et de l'environnement et aussi avec tous les opérateurs. RECOMMANDATIONSL'Institut International du Froid:
PRÉSENTATION DE L'IIFL'Institut International du Froid (IIF) est une organisation intergouvernementale qui rassemble les compétences scientifiques et industrielles dans tous les domaines du froid. Sa mission est de faire progresser et diffuser les connaissances se rapportant aux technologies du froid et à toutes ses applications, dans le monde entier. Dans ce cadre, l'IIF s'engage à contribuer à l'amélioration de la qualité de vie et de l'environnement pour un développement durable. Les membres de l'IIF sont des Pays Membres (61 actuellement) qui participent à l'activité de l'Institut par l'intermédiaire des membres de commission. De plus, des Membres Associés collectifs (entreprises, laboratoires, universités...) ou individuels, adhèrent à l'IIF. L'IIF offre une gamme de services diversifiés, adaptés à la demande de son réseau mondial de Pays Membres, d'organisation nationales et internationales, de décideurs des secteurs public et privé, de chercheurs, d'enseignants et de professionnels du froid. Parmi ces services, il y a la formation, un service de documentation, une base de données documentaires, des périodiques, des ouvrages et des actes de conférences ; parmi ces derniers, il y a des livres sur les technologies agroalimentaires concernant tous les produits alimentaires (avec l'utilisation du froid positif ou négatif) ou des produits alimentaires particuliers (poisson, fruits et légumes, viande et lait), leur entreposage, leur transport et leur distribution ; il y a aussi un « Guide des réfrigérateurs solaires pour pays chauds et régions isolées ». Toutes les informations importantes sont accessibles sur le site Web de l'IIF: www.iifiir.org Il faut mentionner que la FAO a demandé à l'IIF de faire la mise à jour du Code d'usage pour la transformation et la manutention des produits surgelés, pour le compte de la Commission du Codex Alimentarius (Programme conjoint FAO/OMS sur les normes alimentaires). Ce Code a été adopté à l'étape 4. Enfin, le PNUE (Programme des Nations Unies pour l'Environnement) a demandé à l'IIF de préparer, pour l'industrie du froid et du conditionnement d'air, un rapport sur les « Progrès et les défis du secteur du froid » pour le Sommet Mondial sur le Développement Durable (Johannesburg, septembre 2002).
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