Apéndice II. APROBACIÓN DE LAS DISPOSICIONES RELATIVAS A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS NORMAS DEL CODEX

Parte I: Disposiciones sobre Aditivos Alimentarios

Norma/Aditivo alimentario	Dosis máxima en el producto final	Estado de aprobación
Brotes de Bambú en conserva (ALINORM 97/15, Apéndice II)
Reguladores de la acidez	BPF
260 Acido acético		A
270 Acido láctico		A
296 Acido málico		A
330 Acido cítrico		A
334 Acido tartárico, L(+)-		AT
Galletas a Base de Pescado Marino y de Agua Dulce, Mariscos Crustáceos y Moluscos (ALINORM 97/15, Apéndice III)
Secuestrante		Enmendado
452 Polifosfatos	BPF	AT
Acentuadores del sabor
621 Glutamato monosódico	BPF	A
Norma General para Filetes de Pescado Congelados Rápidamente (ALINORM 95/18, Apéndice II)
Humectantes y agentes de retención de agua
339(i) Ortofosfato monosódico	10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)	A
340(i) Ortofosfato monopotásico
450(iii) Difosfato tetrasódico
450(v) Difosfato tetrapotásico
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
452(i) Polifosfato sódico
452(v) Polifosfatos cálcicos
401 Alginato de sodio	BPF	A
Antioxidantes
301 Ascorbato de sodio	BPF	A
303 Ascorbato de potasio	BPF	A
BLOQUES DE FILETES DE PESCADO, CARNE DE PESCADO PICADA Y MEZCLAS DE FILETES Y DE CARNE DE PESCADO PICADA CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice IV)
BARRITAS, PORCIONES Y FILETES DE PESCADO EMPANADOS O REBOZADOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VII)
Humectantes y agentes de retención de agua	10 mg/kg expresados como P2 O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)	A
339(i) Ortofosfato monosódico
340(i) Ortofosfato monopotásico
450(iii) Difosfato tetrasódico
450(v) Difosfato tetrapotásico
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
452(i) Polifosfato sódico
452(v) Polifosfato de calcio
401 Alginato de sodio	BPF	A
Antioxidantes
300 Acido ascórbico	BPF	A
301 Ascorbato de sodio
303 Ascorbato de potasio
304 Palmitato de ascorbilo	1 g/kg	A
Para la carne de pescado picada solamente
Reguladores de la acidez
330 Acido cítrico	BPF	A
331 Citrato de sodio
332 Citrato de potasio
Espesantes
412 Goma guar	BPF	A
410 Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín)
440 Pectinas 466 Carboximetilcelulosa sódica
415 Goma xantán
407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelarano)
461 Metilcelulosa
Aditivos alimentarios para revestimientos empanados o rebozados
Gasificantes
341(i) Ortofosfato monocálcico	1 g/kg expresados como P2O5, solos o en combinación	A
341(ii) Ortofosfato dicálcico
541 Fosfato de sodio y de aluminio, básico y ácido
500 Carbonato de sodio	BPF	A
501 Carbonato de potasio
503 Carbonato de amonio
Acentuadores del sabor
621 Glutamato monosódico	BPF	A
622 Glutamato monopotásico
Colores
160b Extractos de bija	20 mg/kg expresados como bixina	A
150a Caramelo I (simple)	BPF	A
160a b-Caroteno (sintético)	100 mg/kg solos o en combinación	A
160e b-apo-8’ carotenal
Espesantes
412 Goma guar	BPF	A
410 Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín)
440 Pectinas
466 Carboximetilcelulosa sódica
415 Goma xantán
407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelarano)
461 Metilcelulosa
401 Alginato de sodio
463 Hidroxipropilcelulosa
464 Hidroxipropilmetilcelulosa
465 Metiletilcelulosa
Emulsionantes
471 Monoglicéridos de ácidos grasos	BPF	A
322 Lecitinas
Almidones modificados
1401 Almidones tratados con ácido (incluidas las dextrinas blancas y amarillas)	BPF	A
1402 Almidones tratados con álcalis
1404 Almidones oxidados
1410 Fosfato de monoalmidón
1412 Fosfato de dialmidón esterificado
1414 Fosfato de dialmidón acetilato
1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
1420/1421 Acetato de almidón
1422 Adipato acetilado de dialmidón
1440 Almidón hidroxipropílico
1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico
PESCADOS NO EVISCERADOS Y EVISCERADOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice V)
Antioxidantes	BPF	A
300 Acido ascórbico
301 Ascorbato de sodio
303 Ascorbato de potasio
LANGOSTAS CONGELADAS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VI)
Humectantes y agentes de retención de agua	10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)	A
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
452(i) Polifosfato sódico
452(v) Polifosfato cálcico
Conservantes
221 Sulfito de sodio	100 mg/kg en la parte comestible del producto crudo, o 30 mg/kg en la parte comestible del producto cocido, solos o en combinación, expresados como SO2	A
223 Metabisulfito de sodio
224 Metabisulfito de potasio
225 Sulfito de potasio
228 Bisulfito de potasio (para uso en productos crudos únicamente)
Antioxidantes	BPF	A
300 Acido ascórbico
301 Ascorbato de sodio
303 Ascorbato de potasio
CAMARONES CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VIII)
Reguladores de la acidez
330 Acido cítrico	BPF	A
450(iii) Difosfato tetrasódico	10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)	A
450(v) Difosfato tetrapotásico
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
Antioxidantes
300 Acido ascórbico (L-)	BPF	A
Colores
124 Ponceau 4R	30 mg/kg en productos tratados térmicamente solamente	A
Conservantes
221 Sulfito de sodio 223 Metabisulfito de sodio 224 Metabisulfito de potasio 225 Sulfito de potasio	100 mg/kg en la parte comestible del producto crudo, o 30 mg/kg en la parte comestible del producto cocido, solos o en combinación, expresados como SO2	A
CARNE DE CANGREJO EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice IX)
Reguladores de la acidez
330 Acido cítrico	BPF	A
338 Acido ortofosfórico	10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)	A
450 Difosfato disódico
Secuestrante
385 EDTA cálcico disódico	250 mg/kg	A
Acentuador del sabor
621 Glutamato monosódico	BPF	A
PESCADOS EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice X)
SARDINAS Y PRODUCTOS ANÁLOGOS EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice XII)
ATÚN Y BONITO EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice XIV)
Espesantes o gelificantes (para uso únicamente en el medio de cobertura)
400 Acido algínico	BPF	A
401 Alginato de sodio
402 Alginato de potasio
404 Alginato de calcio
406 Agar
407 Carragenina y sus sales de Na, K, y NH4 (incluido el furcelarano)
410 Goma de algarrobo
412 Goma guar
413 Goma de tragacanto
415 Goma xantán
440 Pectinas
466 Carboximetilcelulosa sódica
Almidones modificados
1401 Almidones tratados con ácidos (incluidas las dextrinas blancas y amarillas)	BPF	A
1402 Almidones tratados con álcalis
1404 Almidones oxidados
1410 Fosfato de monoalmidón
1412 Fosfato de dialmidón esterificado
1414 Fosfato de dialmidón acetilado
1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
1420/1421 Acetato de almidón
1422 Adipato acetilado de dialmidón
1440 Almidón hidroxipropílico
1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico
Reguladores de la acidez
260 Acido acético glacial	BPF	A
270 Acido láctico (L-, D-, y DL-)
330 Acido cítrico
Aromas naturales
Aceites con especias	BPF	A
Extractos de especias
Aromas de humo (soluciones naturales de humo y extractos)
Para el atún y el bonito en conserva solamente
Reguladores de la acidez
450 Difosfato disódico	10 mg/kg expresados como P2O5 (incluye fosfatos naturales)	A
CAMARONES EN CONSERVA (ALINORM 97/18, Apéndice XIII)
Colores
102 Tartracina	30 mg/kg de producto final, solos o en combinación	A
110 Amarillo ocaso FCF
123 Amaranto
124 Ponceau 4R
Secuestrante
385 Etilendiaminotetraacetato (EDTA) cálcico disódico	250 mg/kg	A
Reguladores de la acidez
330 Acido cítrico	BPF	A
338 Acido ortofosfórico	850 mg/kg	A
PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO DE LA FAMILIA GADIDAE (ALINORM 95/18, Apéndice XV)
Conservantes
200 Acido sórbico	200 mg/kg, solos o en combinación, expresados como ácido sórbico	A
201 Sorbato de sodio
202 Sorbato de potasio
MANTEQUILLA (ALINORM 97/11, Apéndice II)
Colores
160-b Extractos de bija	20 mg/kg (calculados como bixina)	A
160a b-Caroteno	25 mg/kg	AT
Reguladores de la acidez
339 Fosfatos de sodio	2 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancia anhidras	AT
500(i) Carbonato de sodio
500(ii) Hidrogencarbonato de sodio
524 Hidróxido de sodio
526 Hidróxido de calcio
PRODUCTOS A BASE DE GRASA DE LECHE (ALINORM 97/11, Apéndice III)
Gas inerte	BPF	A
Antioxidantes (salvo en la grasa de leche anhidra)
310 Galato de propilo	100 mg/kg	A
321 Butil-hidroxitolueno (BHT)	75 mg/kg	A
320 Butil-hidroxianisol (BHA)	175 mg/kg	A
Cualquier mezcla de galatos de propilo, BHA y BHT, siempre que no se exceda de los límites arriba indicados.	200 mg/kg	A
306 Concentrado de tocoferoles mixtos	500 mg/kg	A
307 Alfa-tocoferol
304 Palmitato de ascorbilo	500 mg/kg solos o en combinación	A
305 Estearato de ascorbilo
Sinérgicos de antioxidantes
330 Acido cítrico	BPF	A
331 Citratos de sodio
LECHES EVAPORADAS (ALINORM 97/11, Apéndice IV)
Reforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio	2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras	A
509 Cloruro de calcio
Estabilizadores
331 Citratos de sodio	2 g/kg solos o	A
332 Citratos de potasio	3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras
Reguladores de la acidez
500 Carbonatos de sodio	2 g/kg solos o	A
501 Carbonatos de potasio	3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras
170 Carbonatos de calcio
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio
341 Fosfatos de calcio
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
Espesante
407 Carragenina	150 mg/kg	A
LECHES CONDENSADAS AZUCARADAS (ALINORM 97/11, Apéndice V)
Edulcorante
951 Aspartamo	1 g/kg	NA
Reforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio	2 g/kg solos o	A
509 Cloruro de calcio	3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras
Estabilizadores	2 g/kg solos o	A
331 Citratos de sodio	3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras
332 Citratos de potasio
333 Citratos de calcio
Reguladores de la acidez
500 Carbonatos de sodio	2 g/kg solos o	A
501 Carbonatos de potasio	3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras
170 Carbonatos de calcio
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio
341 Fosfatos de calcio
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
Espesante
407 Carragenina	150 mg/kg	A
LECHES EN POLVO Y NATAS (CREMAS) EN POLVO (ALINORM 97/11, Apéndice VI)
Estabilizadores
331 Citratos de sodio	5 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancias anhidras	A
332 Citratos de potasio
Reforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio	BPF	A
509 Cloruro de calcio
Reguladores de la acidez
500 Carbonatos de sodio	5 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancias anhidras	A
501 Carbonatos de potasio
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
Emulsionantes
471 Mono-y diglicéridos de ácidos grasos	2.5 g/kg	A
322 Lecitina (o fosfolípidos de fuentes naturales)	BPF	A
Antiaglutinantes
341(iii) Ortofosfato tricálcico
170(i) Carbonato de calcio
530 Oxido de magnesio
504(i) Carbonato de magnesio
343 Fosfato trimagnésico	10 g/kg solos o en combinación	A
559 Silicato de aluminio
552 Silicato de calcio
553 Silicatos de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio
551 Dióxido de silicio amorfo
Antioxidantes
301 L-ascorbato de sodio 300 Acido ascórbico 304 Palmitato de ascorbilo	0.5 g/kg expresado como ácido ascórbico	A
320 Butil-hidroxianisol (BHA)	0.01% m/m	A
QUESO (ALINORM 97/11, Apéndice VII)
Colores
100 Curcumina	BPF	A
	(corteza comestible de queso)
101 Riboflavina	BPF	A
141 Clorofilas de cobre	15 mg/kg	A
160a Carotenos (naturales)	600 mg/kg	A (Enmendado por el CCFAC)
160c Oleorresina de páprika	BPF	A
160b Extractos de bija	(expresado como bixina)	A
- normalmente colorados	10 mg/kg
- de color naranja	25 mg/kg)
Reguladores de la acidez
170 Carbonatos de calcio	BPF	A
504 Carbonatos de magnesio
575 Glucono d-lactona
Conservantes
234 Nisina	12.5 mg/kg	A
239 Hexametilenetetramina (solamente Provolone)	25 mg/kg, expresados como formaldehído	A
251 Nitrato de sodio 252 Nitrato de potasio	50 mg/kg, expresados como NaNO3	A
1105 Lisozima	BPF	A
Solo para el tratamiento de la superficie/corteza
200 Acido sórbico	1 g/kg solos o en combinación
202 Sorbato de potasio
203 Sorbato de calcio		A
235 Pimaricina (natamicina)	2 mg/dm2 de superficie	A
	Ausente a la profundidad de
	5 mm
Queso rallado, desmenuzado o rebanado
Antiaglutinantes
460 Celulosa microcristalina	Limitada por BPF	A
551 Dióxido de silicio amorfo
552 Silicato de calcio
553 Silicatos de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio	10 g/kg solos o en combinación	A
555 Silicato de aluminio y potasio
556 Silicato de aluminio y calcio
559 Silicato de aluminio
560 Silicato de potasio
QUESO DE SUERO (ALINORM 97/11, Apéndice VIII)
200 Acido sórbico	1 g/kg calculado como ácido sórbico	A
201 Sorbato de sodio
202 Sorbato de potasio
QUESO EN SALMUERA (ALINORM 97/11, Apéndice IX)
Reguladores de la acidez
270 Acido láctico (L-, D-, y DL-) 575 Glucono-dd-lactona	BPF	A
GRASAS ANIMALES ESPECIFICADAS (ALINORM 97/17, Apéndice II)
Colores
100 Curcumina	5 mg/kg (calculados como curcumina total)	A
160a bb-Caroteno	25 mg/kg	AT
160b Extractos de bija	10 mg/kg (calculados como bixina o norbixina total)	A
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES (ALINORM 97/17, Apéndice III)
Colores
100 Curcumina	5 mg/kg (calculados como curcumina total)	A
160a bb-Caroteno	25 mg/kg	AT
160b Extractos de bija	10 mg/kg (calculados como bixina o norbixina total)	A
Antiespumantes (para aceites y grasas de fritura en sumersión)
900a Polidimetilsiloxano	10 mg/kg	A
ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS (ALINORM 97/17, Apéndice V)
Antiespumantes (para aceites y grasas de fritura en sumersión)
900a Polidimetilsiloxano	10 mg/kg	A
AZUCARES (CL 1996/1-S)
Antioxidantes
220 Dióxido de azufre	15 mg/kg (azúcar blanco, azúcar en polvo, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, dextrosa y fructosa en polvo)	A
	20 mg/kg (azúcar blanco de plantación o refinería, azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratada)
Antiaglutinantes
341(iii) Fosfato de calcio, tribásico	1.5 mg/kg solo o en combinación en azúcar en polvo y dextrosa en polvo, siempre que no contenga almidón	A
504(i) Carbonato de magnesio
470 Estearato de magnesio
551 Dióxido de silicio amorfo
552 Silicato de calcio
553(ii) Trisilicato de magnesio
554 Silicato de aluminio y sodio
556 Silicato de aluminio y calcio

Parte II: Disposiciones sobre los Contaminantes

Norma/Contaminante	Dosis máxima	Estado de aprobación
GRASAS ANIMALES ESPECIFICADAS (ALINORM 97/17, Apéndice II)
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES (ALINORM 97/17, Apéndice III)
ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS (ALINORM 97/17, Apéndice V)
Plomo	0.1 mg/kg	AT
Arsénico	0.1 mg/kg	AT
MANTEQUILLA (ALINORM 97/11, Apéndice II)
Plomo	0.05 mg/kg	AT
Hierro	2.0 mg/kg	NA*
Cobre	0.05 mg/kg	NA*
PRODUCTOS A BASE DE GRASA DE LECHE (ALINORM 97/11, Apéndice III)
Hierro	0.2 mg/kg	NA*
Cobre	0.05 mg/kg	NA*
BROTES DE BAMBÚ EN CONSERVA (ALINORM 97/15, Apéndice II)
Estaño	250 mg/kg	AT
Plomo	1 mg/kg	AT
AZUCARES (CL 1996/1-S)
Arsénico	1 mg/kg	AT
Plomo	0.5 mg/kg	AT
Cobre	Tan baja como técnicamente sea posible y a una dosis de buenas prácticas de fabricación	AT

* Para estas sustancias se consideran más bien disposiciones de calidad que de inocuidad.