La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud desean expresar su agradecimiento a todos los que han contribuido a la preparación de este informe con su tiempo y su experiencia práctica, con la aportación de datos y otra información pertinente y examinando el documento y formulando observaciones. En particular, se agradece profundamente la ayuda de Martin Cole como relator de la reunión.
También se extiende nuestro agradecimiento a todos los que han respondido a la solicitud de datos por parte de la FAO y la OMS y señalaron a nuestra atención información que no estaba fácilmente disponible en la bibliografía más conocida y la documentación oficial.
La coordinación de la labor preparatoria y de la reunión de expertos convocada para preparar este informe estuvo a cargo de la Secretaría conjunta FAO/OMS sobre evaluación de riesgos de peligros microbiológicos en los alimentos. Formaban parte de ella Sarah Cahill, María Lourdes Costarrica y Jean Louis Jouve por parte de la FAO y Peter Karim BenEmbarek, Jocelyne Rocourt, Hajime Toyofuku y Jørgen Schlundt por parte de la OMS. La secretaría contó con el respaldo de Kaye Wachsmuth, que coordinó la preparación de los documentos informativos para la reunión y colaboró en la preparación final del informe. Durante la reunión y la preparación del informe se recibió respaldo adicional y nueva información de James Akre y Rajiv Bahl, de la OMS. La publicación del informe estuvo coordinada por Sarah Cahill y se encargó de su edición Ruth Duffy. El trabajo recibió respaldo y financiación del Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la FAO y del Departamento de Inocuidad de los Alimentos de la OMS.
