5. APPLICATION DE L'EVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

L'�valuation quantitative des risques microbiologiques dans les aliments est destin�e � r�pondre � des questions sp�cifiques importantes pour la sant� publique. Pour �tre utile, l'�valuation des risques microbiologiques doit �tre int�gr�e � bon escient dans le processus d�cisionnel, ce qui laisse supposer un changement dans la mani�re dont les �tats prennent leurs d�cisions en mati�re de s�curit� sanitaire des aliments et de sant� publique. La nouveaut� de l'�valuation du risque microbiologique est qu'elle quantifie le danger tout au long de la cha�ne de la production alimentaire et le rattache directement � la probabilit� de maladie d'origine alimentaire. Les �valuations des risques li�s � Salmonella dans les œufs et les poulets de chair offrent des exemples du potentiel de cette approche.

L'utilisation accrue de l'�valuation des risques microbiologiques cr�era de nouveaux besoins en mati�re de renforcement des capacit�s. Ces �valuations des risques ont �t� des activit�s instructives et compte tenu de leur exhaustivit� elles peuvent aussi servir de point de d�part aux futures interventions de formation et de recherche appliqu�e. Elles constituent une ressource qui peut �tre utilis�e par de nombreuses parties, notamment le Codex Alimentarius et les autorit�s nationales. Assurer leur applicabilit� et leur utilit� dans toutes les r�gions et dans tous les pays constitue une priorit� pour les activit�s futures de la FAO et de l'OMS.

Une approche interdisciplinaire est indispensable pour l'�valuation microbiologique des risques. Il faut � la fois d�velopper les comp�tences et les connaissances dans toutes les disciplines pertinentes (microbiologie, mod�lisation, �pid�miologie, etc.) et garantir que ces disciplines sont effectivement int�gr�es dans le processus d'�valuation des risques. Il faut maintenir la transparence tout au long du processus d'�valuation du risque, du stade initial de la constitution de l'�quipe d'�valuation, � la collecte des donn�es et aux proc�dures d'analyse.

La r�alisation de cette �valuation des risques au niveau international a mis en �vidence la n�cessit� d'acqu�rir des donn�es pour toutes les r�gions et de d�velopper les capacit�s des pays � conduire des �valuation des risques. � cet effet, il faut mettre en place une infrastructure qui permette la surveillance des maladies d'origine alimentaire ainsi que le suivi des dangers microbiens dans les aliments tout au long de la cha�ne alimentaire et des effets de la transformation ou d'autres facteurs sur les micro-organismes. Il est �galement besoin de ressources humaines ayant les comp�tences techniques n�cessaires pour effectuer des �valuations du risque microbiologique.

Ces �valuations des risques fournissent une quantit� consid�rable d'informations utiles pour les �valuateurs et pour les gestionnaires des risques. Les concepts pr�sent�s sont g�n�riques, et peuvent �tre directement adaptables ou consid�r�s comme des modules autonomes. Pour ceux pr�voyant d'effectuer une �valuation quantitative des risques microbiologiques, les mod�les �labor�s peuvent servir de matrice pour �valuer les risques li�s � ces combinaisons pathog�ne-produit aux niveaux r�gional ou national. Les donn�es utilis�es dans les mod�les doivent cependant prendre en compte le produit alimentaire, la mati�re premi�re, la fabrication, les conditions chez le d�taillant ainsi que les habitudes de consommation et les caract�ristiques de la population dans la r�gion concern�e.

Ces �valuations des risques li�s � Salmonella fournissent des informations qui peuvent �tre utiles pour d�terminer l'impact des strat�gies d'intervention sur la r�duction des cas de salmonelloses dues � des œufs ou des volailles contamin�es. Ces informations sont particuli�rement int�ressantes pour les activit�s du Codex Alimentarius portant sur l'�laboration de normes, directives et textes apparent�s. En outre, ce travail a permis de d�gager des enseignements sur la mani�re d'utiliser de fa�on optimale l'�valuation des risques comme instrument d�cisionnel. Pour r�pondre aux besoins des gestionnaires des risques, l'�valuation des risques doit �tre cibl�e clairement, notamment par une planification ad�quate, une bonne communication et une interface solide entre les �valuateurs et les gestionnaires des risques. L'�valuation des risques facilitera les d�cisions de gestion qui peuvent �tre appliqu�es avec succ�s si les communications sont �tablies d�s le d�part avec les autres parties pertinentes telles que l'industrie alimentaire et les consommateurs.

En conclusion, les �valuations des risques fournissent un mod�le de pr�sentation des informations disponibles de fa�on � ce qu'elles lisibles, reliant les probl�mes de contamination de pathog�ne aux cons�quences pour la sant� humaine. Elles fournissent des avis et des analyses scientifiques qui peuvent �tre utiles pour �tablir des politiques r�glementaires en mati�re de lutte contre les maladies d'origine alimentaire dans diff�rents pays. Par ailleurs le processus d'�valuation des risques a identifi� d'importantes lacunes dans les donn�es, et formule des recommandations pour les recherches futures, qui peuvent �tre utile pour affecter les ressources aux domaines prioritaires.

Ces �valuations des risques microbiologiques sont les premi�res r�alis�es au niveau international. On a pu constater au cours de ces travaux que ce type d'�valuation est encore une science en d�veloppement mais, tous les efforts ont �t� d�ploy�s pour offrir un instrument pr�cieux et irrempla�able � ceux qui r�alisent des �valuations des risques et qui traitent les probl�mes li�s � Salmonella dans les œufs et les poulets de chair.

SERIE EVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

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