ALINORM 97/13

INFORME DE LA 28a REUNION DEL COMITE DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Washington D.C., 27 de noviembre - 1° de diciembre de 1995

comisión del codex alimentarius
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION	ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
OFICINA CONJUNTA: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 52251 Télex: 625852-625853 FAO I Cables: Foodagri Rome Facsimile: (6)522.54593

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
22° perído de sesiones
Ginebra, 23–28 de junio de 1997

CX 4/20.2

CL 1995/48-FH
Diciembre de 1995

A:	-	Puntos de contacto del Codex
	-	Participantes en la 28a reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
	-	Organismos internacionales interesados

De:	Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia

Asunto:	Distribución del informe de la 28a reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (ALINORM 97/13)

El informe de la 28a reunión del antedicho Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos ha sido publicado por la Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Será examinado por el Comité Ejecutivo en su 43a reunión (Ginebra, 4–7 de junio de 1996) y por la Comisión del Codex Alimentarius en su 22o período de sesiones (Ginebra, 23–28 de junio de 1997). Se invita a hacer observaciones sobre determinadas secciones del informe.

PARTE A: CUESTIONES QUE SE SOMETEN A LA APROBACION DE LA COMISION

Proyecto de Código Internacional Recomendado Revisado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, en el Trámite 8 (párr. 13 y Apéndice II).
Directrices Revisadas para la Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y de los Puntos Críticos de Control, en el Trámite 5 (párr. 8 y Anexo al Apéndice II).
Principios revisados para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos, en el Trámite 5 (párr. 32 y Apéndice III).
Anteproyecto de Código de Prácticas para los Alimentos Refrigerados de Larga Duración en Almacén, en el Trámite 5 (párrs. 38 y 39).

Los gobiernos que deseen proponer enmiendas o formular observaciones en relación con los antedichos documentos deberán presentarlas por escrito, de conformidad con el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius y dirigirlas al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia para el 30 de abril de 1996.

PARTE B: DOCUMENTOS QUE HAN DE ELABORARSE PARA QUE LOS GOBIERNOS FORMULEN OBSERVACIONES ANTES DE LA PROXIMA REUNION DEL COMITE

Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para los Quesos no Curados ni Madurados y los Quesos Maduros Blandos (párr. 45).
Recomendaciones para el control de Listeria monocytogenes (párr. 50).
Directrices para la aplicación de los principios de evaluación y gestión de riesgos a la higiene de los alimentos, incluidas las estrategias para su aplicación (párr. 58).
Consecuencias de la aplicación más amplia del sistema de HACCP (párr. 60).
Proyecto de Código de Prácticas para Todos los Productos Alimenticios que se Transportan a Granel (párr. 64).
Proyecto de Código de Prácticas de Higiene para el Agua Embotellada (distinta del agua mineral natural) (párr. 68).

PARTE C: PETICION DE OBSERVACIONES E INFORMACION

Directrices revisadas para la aplicación del sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (párr. 18 y Anexo al Apéndice II).
Revisión de los principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos (párr. 32 y Apéndice III).
Anteproyecto de Código de Prácticas para los Alimentos Refrigerados de Larga Duración en Almacén (párrs. 38 y 39).
Anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para los Quesos no Curados ni Madurados y los Quesos Maduros Blandos (párr. 45 y CRD 5).
Consecuencias de la aplicación más amplia del sistema de HACCP (párr. 60).

Se invita a los gobiernos y organismos internacionales que deseen presentar observaciones e información sobre los puntos 11 a 15 a que las envíen para el 30 de abril de 1996 al Presidente del Comité, a la dirección siguiente:

Dr. I. Kaye Wachsmuth
Deputy Director,
Center for Food Safety and Applied Nutrition (HFS-2)
Food and Drug Administration, 200 C Street, SW
Washington, D.C. 20204, USA

remitiendo una copia al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.

RESUMEN Y CONCLUSIONES

El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos, en su 28a reunión, llegó a las siguientes conclusiones:

CUESTIONES QUE SE SOMETEN AL EXAMEN DE LA COMISION Y DEL COMITE EJECUTIVO

El comité recomendó que se adoptaran los siguientes textos:

Proyecto de Código Internacional Recomendado Revisado de Prácticas-Principios Generales de Higiene de los Alimentos en el Trámite 8 (párr. 13 y Apéndice II);
Directrices Revisadas para la Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y de los Puntos Críticos de Control en el Trámite 5 (párr. 18 y Anexo al Apéndice II);
Principios revisados para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos en el Trámite 5 (párr. 32 y Apéndice III); y
Anteproyecto de Código de Prácticas para los Alimentos Refrigerados de Larga Duración en Almacén en el Trámite 5 (párr. 39). El texto del anteproyecto se ditribuirá por separado.

OTROS ASUNTOS DE INTERES PARA LA COMISION

convino en recomendar a los comités sobre productos que examinaran la conveniencia de utilizar el Método A en la elaboración/revisión de sus códigos para productos (párr. 25);
acordó examinar las observaciones que habían de pedirse sobre la “Aplicación del sistema HACCP en el caso específico de la producción del queso Camembert de Normandía” en su 29a reunión (párr. 45);
pidió que se volvieran a redactar las “Recomendaciones para el control de Listeria monocytogenes”, y convino en que los documentos de apoyo para el texto revisado incluyeran criterios para Listería monocytogenes, Salmonella con especial referencia a S. Enteriditis, Campylobacter y Escherichia coli. enterohemorrágica (párr. 50);
pidió que se elaborara un documento de examen sobre las "Directrices para la aplicación de los principios de evaluación y gestión de riesgos a la higiene de los alimentos, incluidas las estrategias para su aplicación (párr. 58);
pidió que se elaborara ulteriormente el documento sobre las "Consecuencias de la aplicación más amplia del sistema de HACCP (párr. 60);
pidió que se preparara un proyecto inicial del Código de Prácticas para Todos los Productos Alimenticios que se Transportan a Granel (párr. 64); y
pidió que se preparara un anteproyecto de Código de Prácticas de Higiene para el Agua Embotellada (distinta del agua mineral natural) (párr. 68).

Los hiperenlances que remiten a sitios Internet distintos de los de la FAO no implican, de parte de la Organización, ratificación oficial o responsabilidad respecto a opiniones, ideas, datos o productos presentados en dichos sitios, o una garantía de validez acerca de las informaciones que contienen. El único propósito de los enlaces a sitios distintos de los de la FAO es proporcionar otras informaciones disponibles sobre asuntos conexos.