Les jeunes enfants et les adolescents doivent être bien nourris lorsqu’ils traversent les étapes critiques de la croissance et du développement. Si les repas familiaux sont trop espacés, les enfants ont faim avant que le prochain repas ne soit servi. Quand les enfants ont l’estomac vide, ils manquent d’énergie et se fatiguent vite, ils ne peuvent pas se concentrer ni bien travailler à l’école. Dans de nombreuses zones rurales, les enfants parcourent à pied de longues distances pour se rendre à l’école et passent beaucoup temps hors de la maison. Pour que les enfants aient une croissance et un développement satisfaisants, qu’ils soient vigoureux et puissent se concentrer à l’école, il faut leur fournir des collations riches en énergie et nutriments entre les principaux repas.
Les enfants de trois à dix ans grandissent vite et ont besoin de plus d’énergie par kilogramme de poids corporel que les adolescents. Ils doivent également manger plus souvent que les enfants plus âgés, c’est-à-dire avoir trois repas principaux par jour et deux repas plus légers (collations) entre les repas principaux. Les adolescents ont besoin de deux ou trois repas principaux et de une ou deux collations. Un jardin potager qui fournit une grande variété d’aliments pouvant servir de collations aide les enfants à avoir un bon état nutritionnel.
On peut citer de nombreux aliments pour collations qui fournissent de l’énergie, peuvent être consommés crus ou cuits et conviennent pour couvrir les besoins entre les principaux repas familiaux. Ce sont notamment les suivants: racines et tubercules bouillis ou grillés (manioc, ignames, plantains et patates douces); maïs vert bouilli ou grillé; arachides ou graines oléagineuses grillées, par exemple graines de melon ou de citrouille, pain tartiné de beurre d’arachide; poisson frit, viande ou saucisses; œufs; produits laitiers, tels que lait, caillé ou fromage; insectes, par exemple sauterelles ou termites; fruits tels que bananes, oranges, mangues; canne à sucre.
Une mère de famille qui a de jeunes enfants et qui travaille loin de la maison peut facilement préparer à l’avance des collations de ce type et demander à la personne qui garde les enfants (par exemple un grand-parent, un frère ou une sœur aînés ou un autre membre de la famille) de donner aux enfants deux ou trois collations pendant la journée, entre les repas familiaux. Les enfants qui vont à l’école peuvent emporter l’un de ces aliments. Ces collations apportent de l’énergie et des nutriments (par exemple, vitamines provenant des fruits, protéines et lipides provenant des noix) et sont faciles à consommer.
Les recettes ci-après aident à confectionner des collations nourrissantes et savoureuses, comme les biscuits et les gâteaux, qui peuvent être préparés à la maison avec des ingrédients disponibles sur place.
Biscuits d’arachide
Ingrédients
12 cuillerées à soupe d’arachides crues
écrasées
4 cuillerées à soupe de sucre
1
œuf
6 cuillerées à soupe de farine de
maïs
Eau
1 cuillerée à soupe d’huile
végétale
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Façonner des galettes plates avec ce mélange.
3. Faire cuire doucement sur une plaque chaude huilée ou dans une poêle.
Bonbons d’arachide
Ingrédients
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau
1 tasse
d’arachides décortiquées grillées
Huile
végétale
1. Mettre le sucre dans une casserole et le dissoudre dans l’eau.
2. Faire chauffer la casserole et remuer jusqu’à obtention d’un sirop. Quand ce dernier est doré, ajouter les arachides et bien mélanger.
3. Verser le mélange dans un plat huilé, en formant une couche de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
4. Laisser le mélanger se solidifier, mais le couper en petits carrés avant qu’il ne durcisse.
Gâteau de manioc
Ingrédients
200 g de manioc cru, râpé
1
œuf
½ tasse de lait
75 g de beurre
225 g de sucre
50 g de
farine de blé
2 cuillerées à café de
levure
Sel
1. Mélanger le manioc avec l’œuf et le lait.
2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
3. Ajouter le mélange beurre et sucre au mélange manioc, œuf et lait.
4. Dans un récipient à part, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter ce mélange de farine au mélange d’œuf. Bien mélanger.
5. Verser dans un moule à gâteau et cuire au four pendant 40 minutes.
Frites de plantain
Ingrédients
2 plantains mûres mais fermes, pelées et
coupées en tranches
1 tasse d’huile, de préférence
d’huile de palme rouge
Sel
Gingembre
Safran (facultatif)
1. Faire frire les plantains. Enlever l’excès d’huile.
2. Assaisonner.
Petits pains de banane
Ingrédients
2 bananes
½ tasse de lait
30 g de beurre
2
tasses de farine pour gâteaux
Sel
1. Ecraser les bananes.
2. Ajouter le lait et mélanger.
3. Dans un récipient à part, ajouter le beurre à la farine et saler.
4. Ajouter le mélange banane et lait au mélange farine et beurre. Bien mélanger.
5. Etendre la pâte au rouleau. Utiliser un verre pour découper la pâte en cercles.
6. Faire cuire au four (à 230 °C ou 450 °F) pendant environ 15 minutes.
Moinmoin (gâteaux de farine de haricot cuits à la vapeur)
Ingrédients
Farine de haricot
Eau
Farine de manioc (si
nécessaire)
Poivre, moulu
Oignon, émincé
Sel
(facultatif)
Feuilles de bananier
Poissons séchés ou
œufs durs (facultatif)
1. Mélanger la farine de haricot et l’eau pour former une pâte. (Un peu de farine de manioc peut être utilisée pour lier le mélange.)
2. Ajouter le poivre, l’oignon et le sel (et autres ingrédients, selon le goût) à la pâte.
3. Envelopper la pâte dans des feuilles de bananier et faire cuire à la vapeur.
Biscuits de patate douce
Ingrédients
Patate douce (de préférence à chair
jaune ou orangée), râpée
Sucre
Un peu de farine de
froment
Jus d’ananas ou lait de noix de coco (facultatif)
1. Mélanger les ingrédients.
2. Faire cuire au four comme pour d’autres biscuits.
