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EMPRES para la inocuidad de los alimentos - Sistema de Prevención de Emergencias

Plan Estratégico








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    Meeting
    Enfoques integrados para la gestión de inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria 2002
    Durante las últimas décadas, la mayoría de los países que cuentan con sistemas de registro de enfermedades transmitidas por los alimentos ha informado aumentos significativos en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos patógenos en los alimentos. En los países industrializados, hasta una persona de cada tres puede ser afectada por enfermedades transmitidas por los alimentos cada año y la situación en la mayoría de los otros países probablemente sea aún peor. Además de las muert es y el sufrimiento humano causados por las enfermedades transmitidas por los alimentos, las consecuencias económicas son enormes, alcanzando los miles de millones de dólares en algunos países. En Europa, la encefalopatía espongiforme bovina (EEB o "Mal de la vaca loca") y la contaminación de los alimentos con dioxinas produjo que los consumidores perdieran la confianza en la inocuidad de los alimentos del Mercado, con severas consecuencias económicas. En muchos casos, los orígenes de los proble mas de inocuidad alimentaria pueden ser rastreados a la contaminación de los alimentos para animales u otros factores en los primeros eslabones de la cadena alimentaria, un área que hasta hace relativamente poco tiempo había recibido escasa atención de los responsables de la inocuidad de los alimentos.
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    Book (stand-alone)
    Manual para manipuladores de alimentos: alumno 2017
    Also available in:

    Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Los peligros causales de las ETA, pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud pública y un severo daño económico a los establecimientos dedicados a su preparación y venta. Ambos eventos, pueden provocar la pérdida de confianza y el cierre del negocio. Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico. Este manual tiene el propósito de llevar a las personas que manipulan alimentos, pero en especial a los trabajadores de este rubro, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano. Junto con lo anterior, se busca ofrecer la información base en materia de inocuidad de los alimentos, para que los países de América Latina y el Caribe (LAC) adapten los conocimientos expresados en el manual a las necesidades particulares de cada país. El manual está estructurado en tres módulos y sus anexos, que hacen relación a los siguientes temas: 1) Peligros de los alimentos; 2) Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA); y 3) Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos. La evaluación forma parte de la etapa final de este Manual. El objetivo aquí es verificar los conocimientos aprendidos durante el desarrollo del curso sobre la importancia del manejo higiénico de los alimentos para la salud de la población.
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    Document
    Evaluación del Programa Sistema para la Prevención de Emergencias (EMPRES) en las Crisis de la Cadena Alimentaria - Resumen
    Evaluación de Programa País - Resumen
    2018
    En el mundo actual altamente interconectado, las plagas y enfermedades transfronterizas de animales y plantas se están convirtiendo en una preocupación mayor. Los países están aumentando sus inversiones en políticas y regulaciones para gestionar las enfermedades transfronterizas antiguas y actuales, que amenazan la salud, los mercados y la producción de alimentos inocuos. La FAO goza de una posición única para asistir a los países en la mejora de sus capacidades y la gestión de estas amenazas. El programa EMPRES para sistemas de prevención de emergencias, se construyó sobre la base de los programas de sanidad animal y de la langosta del desierto, y cubre actualmente bajo el mismo marco plagas y enfermedades de plantas, enfermedades acuáticas, inocuidad de los alimentos y sanidad forestal. Cada componente del programa ha generado resultados positivos allí donde se proporcionó apoyo. Sin embargo, raras veces el programa ofreció apoyo completo a los países cubriendo todas las áreas relevantes. Un enfoque más consistente y multisectorial mejoraría la visibilidad y permitiría a los países entender mejor el abanico de asistencia proporcionado, de esta forma se mejoraría la relevancia y la cantidad de apoyo a los países.

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