En el ámbito de sus actividades sobre evaluación de riesgos microbiológicos en los alimentos, la FAO y la OMS organizaron, del 30 de abril al 4 de mayo de 2001 en la sede de la FAO en Roma, una consulta mixta de expertos sobre la evaluación del riesgo de Salmonella spp. en huevos y en pollos para asar, y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. El presente informe resume los resultados más importantes de la consulta, y proporciona una respuesta preliminar a las preguntas formuladas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos acerca de la gestión de los riesgos relativos a estos patógenos. Se ofrecen también orientaciones a los países miembros de la FAO y de la OMS sobre cómo adaptar y utilizar las mencionadas evaluaciones de riesgos.
