Les exemples présentés dans ce chapitre sont destinés à illustrer lapplication de lanalyse HACCP à la lutte contre les mycotoxines. Il convient de souligner que ces plans HACCP ne sont que des exemples et nont quune valeur indicative. Chaque plan HACCP doit être établi en suivant les 12 tâches et en appliquant les sept principes de la méthode. Il est peu probable que lon trouve deux plans HACCP identiques, même pour un même produit.
Les exemples étudiés sont les suivants:
Exemple |
Mycotoxine |
Produit |
Région |
1 |
Aflatoxine |
Maïs jaune en grains, destiné à des usines daliments pour lélevage dans le pays dorigine et les pays dexportation. Teneur limite en aflatoxine B1: <ou= 50 ou 20 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
2 |
Aflatoxine |
Aliment pour lélevage à base de maïs. Teneur limite en aflatoxine B1 comprise, selon le type et lâge de lanimal, entre 5 et 50 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
3 |
Aflatoxine |
Tourteaux de coprah pour lalimentation animale. Teneur limite en aflatoxine B1: 20 µg/kg |
Asie du Sud-Est |
4 |
Aflatoxine |
Beurre darachide fabriqué en usine. Teneur limite en aflatoxine B1 = 5 µg/kg pour la consommation locale, ou teneur spécifiée par le client pour le produit exporté |
Afrique australe |
5 |
Patuline |
Jus de pomme. Teneur limite en patuline < ou = à 50 µg/kg |
Amérique du Sud |
6 |
Aflatoxine |
Pistaches en coques destinées à lexportation. Teneur limite en aflatoxines totales comprise entre 4 et 20 µg/kg selon la réglementation en vigueur dans le pays importateur et selon que le produit doit ou non subir une transformation supplémentaire |
Asie du Sud-Est |
La teneur limite en mycotoxine indiquée est la limite fixée par la réglementation dans le pays dorigine ou la limite exigée par le client pour les produits exportés.
Les exemples choisis sont fortement dominés par laflatoxine parce que cest la mycotoxine qui fait le plus souvent lobjet dune réglementation. Le défaut de conformité avec la réglementation risque de créer un problème de sécurité sanitaire dans le pays et de provoquer la perte de marchés dexportation très importants, ou de freiner considérablement la promotion dun marché dexportation.
Le mode de présentation des exemples se compose dune brève introduction suivie dune présentation des 12 étapes du système HACCP accompagnée dun formulaire de description et dutilisation prévue du produit, dun schéma du produit et dune feuille de travail pour le plan HACCP.