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Table des matières
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Institut de coopération scientifique Tübingen
3.8 Utilisation de la faune sauvage
1. Introduction
2. Techniques d'utilisation et de transformation des produits de la faune sauvage
3. Systèmes appropriés d'utilisation de la faune sauvage
4. Introduction et réintroduction de faune sauvage
5. Rôle de l'utilisation de la faune sauvage dans la mise en valeur des terres arides
6. Recherche et développement
7. Conclusions
8 Références
G.S.
CHILD
Fonctionnaire principal
Gestion de la faune sauvage
et des zones protégées
Division des ressources
forestières
FAO, Rome
Les chasseurs-cueilleurs existent dans les zones arides depuis les temps préhistoriques. La récolte, la transformation et l'utilisation des produits de la faune sauvage constituaient la base de leur existence. Ce mode de vie subsiste aujourd'hui dans les zones arides plus éloignées. L'idée d'utiliser les ressources de la faune sauvage dans les zones arides n'est donc pas nouvelle.
Pour les pasteurs et les cultivateurs marginaux de ces régions, la faune sauvage a souvent représenté une ressource alimentaire de secours en période de sécheresse. Dans les périodes plus favorables, la viande de la faune sauvage peut compléter l'alimentation de base et lui ajouter de la variété.
C'est en tant que source de protéines animales que l'utilisation de la faune sauvage est la plus importante dans les zones arides. Dans une bien moindre mesure, les peaux et d'autres produits sont parfois traités traditionnellement à des fins domestiques. Récemment, les peaux et les trophées ont été transformés par l'artisanat rural local pour répondre à la demande des touristes. Il peut aussi exister une demande à l'exportation de ces produits.
À l'échelon international, il ne faut pas négliger les implications de la Convention sur le commerce international des espèces menacées de la faune et de la flore sauvages (CITES) en matière d'exportation des produits animaux.
2. Techniques d'utilisation et de transformation des produits de la faune sauvage
2.1 Caractéristiques de la faune des zones arides
2.2 Méthodes de récolte
2.3 Traitement de la viande
2.4 Hygiène sur le terrain
2.5 Préparation des peaux et trophées
2.1 Caractéristiques de la faune des zones arides
Beaucoup d'espèces d'animaux sauvages jouissent d'avantages physiologiques et écologiques très nets par rapport aux espèces traditionnelles de bétail domestique des zones arides et semi-arides. Il s'agit en particulier de leur aptitude à vivre en l'absence d'eau de surface (en se déplaçant dans le temps et dans l'espace), à tirer parti au maximum des ressources végétatives et de leur impact minimal sur l'environnement. Ils sont aussi résistants aux maladies, à la chaleur et à la sécheresse et leurs caractéristiques de reproduction et de production de viande sont plus efficaces (Dassman et Mossmann, 1964; King et Heath, 1975; Furley, sous presse).
Nous citons ici des exemples d'ongulés capables de prospérer malgré les conditions difficiles qui règnent dans les régions désertiques et semi-désertiques d'Afrique et d'Asie:
- Afrique de l'Ouest: oryx algazelle (Oryx dammah); addax (Addax nasomaculatus); gazelle (Gazella dorcas, G. dama, G. leptoceros).
- Afrique de l'Est: oryx d'Afrique orientale (O. gazella); gazelle (G. granti, G. soemmeningi, etc.).
- Afrique australe: gemsbok (O, gazella); springbok (Antidorcas marsupialis).
- Asie de l'Ouest: oryx d'Arabie ou oryx blanc (O. leucoryx); gazelle (G. gazella, G. subgutturosa, G. dorcas).
- Asie centrale: (G. gutturosa, G. subgutturosa).
Les chasseurs de subsistance prennent le gibier au piège, au collet ou avec arcs et flèches ou lances. Ils utilisent aussi le feu pour faire sortir les animaux du couvert et la fumée pour faire sortir les rongeurs de leurs trous. La prise au piège ou au collet peut permettre de prendre les animaux vivants et d'attendre le moment opportun pour les abattre. Ces méthodes, bien qu'on les juge souvent cruelles et inhumaines, provoquent en général relativement peu de perturbations dans la faune, à condition que ces techniques restent essentiellement traditionnelles et qu'il ne s'installe pas une commercialisation excessive.
Les techniques employées dans les programmes de "récolte" organisée varient beaucoup selon le terrain et l'espèce visée. L'abattage simultané de nombreux animaux est à éviter, car la transformation et le transport de nombreuses carcasses lourdes obligent à disposer d'équipements mécaniques coûteux et d'une main-d'oeuvre importante.
Le tir à partir de véhicules tous terrains est probablement la méthode la plus pratique pour les petites opérations dans les zones éloignées. Si le nombre d'animaux abattus est strictement proportionnel à la main-d'oeuvre et à l'équipement disponibles, le gaspillage peut être pratiquement éliminé L'utilisation d'un projecteur pour les tirs de nuit peut être très efficace dans le cas d'animaux qui s'immobilisent face à la lumière. Le tir doit être très précis, car il est difficile de suivre dans le noir les animaux blessés. La transformation effectuée la nuit présente des avantages, car il fait frais et les mouches sont inactives, mais il peut être difficile de disposer d'un éclairage suffisant (Woodford, 1983).
L'éviscération doit être effectuée le plus tôt possible après la récolte et de toute façon pas plus de 20 à 30 minutes après la mort. On fait rafraîchir rapidement la carcasse éviscérée en la suspendant à l'ombre. Lorsqu'il faut la transporter jusqu'à un camp de base pour le traitement, il vaut mieux le faire avant de dépouiller la bête. Si l'estomac et les intestins doivent être conservés pour consommation locale immédiate, il faut en évacuer le contenu loin de la carcasse et les transporter séparément.
La viande recueillie par les chasseurs de subsistance est soit mangée fraîche soit conservée par séchage et/ou fumage pour consommation ultérieure. Lorsqu'on tue de grands animaux, il est important de réduire le poids de la viande en la faisant sécher pour pouvoir la retransporter sur la tête jusqu'au village. Après éviscération, les petits animaux sont souvent séchés et fumés entiers, tandis que les plus gros doivent être découpés en lanières pour faciliter le séchage.
Dans le cas de la chasse de subsistance, lorsque la main-d'oeuvre est rare, les lanières de viande sont généralement coupées trop épaisses, de sorte que le séchage est incomplet et que la viande se décompose au centre de la lanière. Les lanières plus fines sèchent plus vite et plus complètement et, si cela nécessite davantage de main-d'oeuvre, cela permet aussi de réduire considérablement les pertes. Il faut toutefois veiller à ne pas trop sécher les lanières de viande, car cela réduit leur valeur alimentaire.
On peut aussi utiliser le fumage pour réduire les pertes dues à la décomposition. Cela se fait généralement en découpant la viande en longues lanières et en les exposant sur des claies à la fumée d'un feu doux. La construction d'un fumoir simple, à l'aide de briques de fabrication locale, augmente beaucoup l'efficacité du processus de fumage et permet dans une certaine mesure de contrôler la température. On obtient une amélioration considérable de la conservation de la viande en la salant, mais malheureusement les chasseurs de subsistance ont rarement les moyens d'acheter du sel et, lorsqu'ils le peuvent, ils ne sont pas en mesure d'en transporter suffisamment sur le terrain (Woodford, 1983).
Les méthodes et l'équipement simple utilisés pour la production de biltong (lanières de viande séchée) peuvent être adaptés pour la préparation de viande séchée au soleil, légèrement salée, lors de petites opérations de "récolte" dans les zones arides. Selon la température et l'humidité ambiantes, on peut légèrement saler la viande et la faire sécher au soleil ou la faire sécher à l'air libre à l'ombre. Il faut noter que la viande traitée de cette façon n'est pas assainie si la carcasse de l'animal est infectée de salmonelle. Cependant, des études ont montré que la contamination du biltong par Salmonella spp. peut ne pas présenter un risque sérieux car la survie de l'élément pathogène est fortement réduite par le processus de traitement (van den Heever, 1965).
Bien que le chasseur de subsistance ne soit responsable qu'envers lui-même du niveau d'hygiène, la plupart des gouvernements appliquent une réglementation qui vise à contrôler la manipulation et la transformation de la viande (sauvage ou domestique) destinée à la vente ou à la distribution.
Il est difficile de voir comment les normes appliquées pour les produits carnés provenant d'abattoirs commerciaux peuvent être respectées dans la brousse. Il est probable que le mieux qu'on puisse faire est d'apprendre aux personnels employés dans les petites opérations de "récolte" quelles sont les maladies et les conditions qui rendent la viande dangereuse pour le consommateur. Les pertes peuvent être réduites en utilisant la viande endommagée, bien cuite, pour la consommation immédiate. L'eau potable est toujours rare et il faut mettre au point des méthodes de dépouillement et de transformation qui réduisent la consommation d'eau au strict minimum. Il est possible de réduire au minimum la contamination des vêtements et du matériel par des organismes potentiellement nocifs en rejetant toute carcasse émaciée ou donnant des signes d'infection ou de maladie contagieuse (Woodford, 1983).
L'inspection post-mortem de la viande sauvage récoltée sur le terrain doit exclusivement servir à détecter des états pathologiques qui peuvent la rendre impropre à la consommation humaine. Les aspects esthétiques, qui sont souvent pris en considération en cas d'inspection, sont rarement un facteur important lorsque le produit est destiné à une population manquant de protéines.
2.5 Préparation des peaux et trophées
Pour pouvoir se vendre cher, les peaux et trophées doivent être convenablement préparés, ne présenter aucune souillure ni aucun défaut et être convenablement conservés avant d'être offerts à la vente. Les chasseurs de subsistance et les dépouilleurs employés dans les petits programmes de récolte tireraient avantage de la formation dispensée dans le cadre de la vulgarisation au sujet de la manipulation correcte des peaux des animaux domestiques. Les cornes et les crânes destinés à servir de trophées doivent être préparés et préservés par ébullition pour en extraire toute la viande et la graisse. Il faut toutefois prendre soin de protéger les cornes contre les larves de Dermestes spp. et d'autres ravageurs (Woodford, 1983).
3. Systèmes appropriés d'utilisation de la faune sauvage
La chasse de subsistance a été jusqu'ici le moyen le plus simple et le plus économique d'utiliser la faune sauvage pour la consommation locale. Toutefois, comme on le verra plus loin, l'introduction non contrôlée de techniques plus sophistiquées a toujours eu un effet néfaste sur la base de ressources.
Avec l'évolution des concepts modernes de gestion de la faune sauvage, les efforts pratiques faits pour tirer parti du potentiel qu'offrent les espèces animales sauvages ont consisté en programmes de récolte et en ranching et élevage de gibier entrepris parfois dans le cadre de projets officiels, parfois sur une base commerciale (Dassman et Mossmann, 1964; King et Heath, 1975). Ainsi, on a essayé toute une gamme d'approches possibles d'intensité variable de la gestion, qui vont de la récolte systématique de animaux sauvages en liberté jusqu'à des tentatives de "domestication" en passant par divers degrés d'enfermement (l'exemple extrême de la domestication étant constitué par certains élevages de crocodiles qui sont comparables à des systèmes de production intensive de veaux ou de poulets et sont fondamentalement inapplicable à des zones arides) (Child, 1984).
La récolte de mammifères sauvages et l'élevage de ces animaux ont été tentés dans divers contextes. Cependant, si les aspects écologiques et économiques ont été en général dûment pris en compte, les considérations sociologiques ont été très négligées. Si ces options ne peuvent être adaptées au développement rural, leur importance dans l'avenir reste douteuse.
Il est probable que des technologies potentiellement plus importantes de gestion de la faune sauvage pour la production alimentaire peuvent s'inspirer des systèmes traditionnels qui existent dans la plupart des zones arides. Elles comprennent les stratégies et techniques de récolte, la transformation et la préservation des produits et, dans certaines communautés, les mesures de conservation. Les protéines animales obtenues par ces systèmes peuvent constituer un apport appréciable au régime alimentaire des économies de subsistance, en particulier là où les possibilités d'élevage domestique sont limitées. Il est à noter que, dans bien des cas, ce sont souvent les éléments les plus pauvres des communautés qui comptent sur la faune sauvage pour leur approvisionnement en viande (Child, 1984).
Geerling et Bie (1985) examinent des approches de la mise en oeuvre de programmes d'utilisation de la faune sauvage dans le contexte de l'aménagement global du territoire.
Joubert et al (1983) ont exposé les procédures mises au point pour éliminer les sujets malsains dans les ranches et les fermes de Namibie. La conception et les spécifications de l'abattoir de campagne et des installations et équipements qui lui sont associés revêtent un intérêt particulier.