Pr�c�dente - Suivante
Table des mati�res
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Institut de coop�ration scientifique T�bingen
3.8 Utilisation de la faune sauvage
1. Introduction
2. Techniques d'utilisation et de transformation des produits de la faune sauvage
3. Syst�mes appropri�s d'utilisation de la faune sauvage
4. Introduction et r�introduction de faune sauvage
5. R�le de l'utilisation de la faune sauvage dans la mise en valeur des terres arides
6. Recherche et d�veloppement
7. Conclusions
8 R�f�rences
G.S.
CHILD
Fonctionnaire principal
Gestion de la faune sauvage
et des zones prot�g�es
Division des ressources
foresti�res
FAO, Rome
Les chasseurs-cueilleurs existent dans les zones arides depuis les temps pr�historiques. La r�colte, la transformation et l'utilisation des produits de la faune sauvage constituaient la base de leur existence. Ce mode de vie subsiste aujourd'hui dans les zones arides plus �loign�es. L'id�e d'utiliser les ressources de la faune sauvage dans les zones arides n'est donc pas nouvelle.
Pour les pasteurs et les cultivateurs marginaux de ces r�gions, la faune sauvage a souvent repr�sent� une ressource alimentaire de secours en p�riode de s�cheresse. Dans les p�riodes plus favorables, la viande de la faune sauvage peut compl�ter l'alimentation de base et lui ajouter de la vari�t�.
C'est en tant que source de prot�ines animales que l'utilisation de la faune sauvage est la plus importante dans les zones arides. Dans une bien moindre mesure, les peaux et d'autres produits sont parfois trait�s traditionnellement � des fins domestiques. R�cemment, les peaux et les troph�es ont �t� transform�s par l'artisanat rural local pour r�pondre � la demande des touristes. Il peut aussi exister une demande � l'exportation de ces produits.
� l'�chelon international, il ne faut pas n�gliger les implications de la Convention sur le commerce international des esp�ces menac�es de la faune et de la flore sauvages (CITES) en mati�re d'exportation des produits animaux.
2. Techniques d'utilisation et de transformation des produits de la faune sauvage
2.1 Caract�ristiques de la faune des zones arides
2.2 M�thodes de r�colte
2.3 Traitement de la viande
2.4 Hygi�ne sur le terrain
2.5 Pr�paration des peaux et troph�es
2.1 Caract�ristiques de la faune des zones arides
Beaucoup d'esp�ces d'animaux sauvages jouissent d'avantages physiologiques et �cologiques tr�s nets par rapport aux esp�ces traditionnelles de b�tail domestique des zones arides et semi-arides. Il s'agit en particulier de leur aptitude � vivre en l'absence d'eau de surface (en se d�pla�ant dans le temps et dans l'espace), � tirer parti au maximum des ressources v�g�tatives et de leur impact minimal sur l'environnement. Ils sont aussi r�sistants aux maladies, � la chaleur et � la s�cheresse et leurs caract�ristiques de reproduction et de production de viande sont plus efficaces (Dassman et Mossmann, 1964; King et Heath, 1975; Furley, sous presse).
Nous citons ici des exemples d'ongul�s capables de prosp�rer malgr� les conditions difficiles qui r�gnent dans les r�gions d�sertiques et semi-d�sertiques d'Afrique et d'Asie:
- Afrique de l'Ouest: oryx algazelle (Oryx dammah); addax (Addax nasomaculatus); gazelle (Gazella dorcas, G. dama, G. leptoceros).
- Afrique de l'Est: oryx d'Afrique orientale (O. gazella); gazelle (G. granti, G. soemmeningi, etc.).
- Afrique australe: gemsbok (O, gazella); springbok (Antidorcas marsupialis).
- Asie de l'Ouest: oryx d'Arabie ou oryx blanc (O. leucoryx); gazelle (G. gazella, G. subgutturosa, G. dorcas).
- Asie centrale: (G. gutturosa, G. subgutturosa).
Les chasseurs de subsistance prennent le gibier au pi�ge, au collet ou avec arcs et fl�ches ou lances. Ils utilisent aussi le feu pour faire sortir les animaux du couvert et la fum�e pour faire sortir les rongeurs de leurs trous. La prise au pi�ge ou au collet peut permettre de prendre les animaux vivants et d'attendre le moment opportun pour les abattre. Ces m�thodes, bien qu'on les juge souvent cruelles et inhumaines, provoquent en g�n�ral relativement peu de perturbations dans la faune, � condition que ces techniques restent essentiellement traditionnelles et qu'il ne s'installe pas une commercialisation excessive.
Les techniques employ�es dans les programmes de "r�colte" organis�e varient beaucoup selon le terrain et l'esp�ce vis�e. L'abattage simultan� de nombreux animaux est � �viter, car la transformation et le transport de nombreuses carcasses lourdes obligent � disposer d'�quipements m�caniques co�teux et d'une main-d'oeuvre importante.
Le tir � partir de v�hicules tous terrains est probablement la m�thode la plus pratique pour les petites op�rations dans les zones �loign�es. Si le nombre d'animaux abattus est strictement proportionnel � la main-d'oeuvre et � l'�quipement disponibles, le gaspillage peut �tre pratiquement �limin� L'utilisation d'un projecteur pour les tirs de nuit peut �tre tr�s efficace dans le cas d'animaux qui s'immobilisent face � la lumi�re. Le tir doit �tre tr�s pr�cis, car il est difficile de suivre dans le noir les animaux bless�s. La transformation effectu�e la nuit pr�sente des avantages, car il fait frais et les mouches sont inactives, mais il peut �tre difficile de disposer d'un �clairage suffisant (Woodford, 1983).
L'�visc�ration doit �tre effectu�e le plus t�t possible apr�s la r�colte et de toute fa�on pas plus de 20 � 30 minutes apr�s la mort. On fait rafra�chir rapidement la carcasse �visc�r�e en la suspendant � l'ombre. Lorsqu'il faut la transporter jusqu'� un camp de base pour le traitement, il vaut mieux le faire avant de d�pouiller la b�te. Si l'estomac et les intestins doivent �tre conserv�s pour consommation locale imm�diate, il faut en �vacuer le contenu loin de la carcasse et les transporter s�par�ment.
La viande recueillie par les chasseurs de subsistance est soit mang�e fra�che soit conserv�e par s�chage et/ou fumage pour consommation ult�rieure. Lorsqu'on tue de grands animaux, il est important de r�duire le poids de la viande en la faisant s�cher pour pouvoir la retransporter sur la t�te jusqu'au village. Apr�s �visc�ration, les petits animaux sont souvent s�ch�s et fum�s entiers, tandis que les plus gros doivent �tre d�coup�s en lani�res pour faciliter le s�chage.
Dans le cas de la chasse de subsistance, lorsque la main-d'oeuvre est rare, les lani�res de viande sont g�n�ralement coup�es trop �paisses, de sorte que le s�chage est incomplet et que la viande se d�compose au centre de la lani�re. Les lani�res plus fines s�chent plus vite et plus compl�tement et, si cela n�cessite davantage de main-d'oeuvre, cela permet aussi de r�duire consid�rablement les pertes. Il faut toutefois veiller � ne pas trop s�cher les lani�res de viande, car cela r�duit leur valeur alimentaire.
On peut aussi utiliser le fumage pour r�duire les pertes dues � la d�composition. Cela se fait g�n�ralement en d�coupant la viande en longues lani�res et en les exposant sur des claies � la fum�e d'un feu doux. La construction d'un fumoir simple, � l'aide de briques de fabrication locale, augmente beaucoup l'efficacit� du processus de fumage et permet dans une certaine mesure de contr�ler la temp�rature. On obtient une am�lioration consid�rable de la conservation de la viande en la salant, mais malheureusement les chasseurs de subsistance ont rarement les moyens d'acheter du sel et, lorsqu'ils le peuvent, ils ne sont pas en mesure d'en transporter suffisamment sur le terrain (Woodford, 1983).
Les m�thodes et l'�quipement simple utilis�s pour la production de biltong (lani�res de viande s�ch�e) peuvent �tre adapt�s pour la pr�paration de viande s�ch�e au soleil, l�g�rement sal�e, lors de petites op�rations de "r�colte" dans les zones arides. Selon la temp�rature et l'humidit� ambiantes, on peut l�g�rement saler la viande et la faire s�cher au soleil ou la faire s�cher � l'air libre � l'ombre. Il faut noter que la viande trait�e de cette fa�on n'est pas assainie si la carcasse de l'animal est infect�e de salmonelle. Cependant, des �tudes ont montr� que la contamination du biltong par Salmonella spp. peut ne pas pr�senter un risque s�rieux car la survie de l'�l�ment pathog�ne est fortement r�duite par le processus de traitement (van den Heever, 1965).
Bien que le chasseur de subsistance ne soit responsable qu'envers lui-m�me du niveau d'hygi�ne, la plupart des gouvernements appliquent une r�glementation qui vise � contr�ler la manipulation et la transformation de la viande (sauvage ou domestique) destin�e � la vente ou � la distribution.
Il est difficile de voir comment les normes appliqu�es pour les produits carn�s provenant d'abattoirs commerciaux peuvent �tre respect�es dans la brousse. Il est probable que le mieux qu'on puisse faire est d'apprendre aux personnels employ�s dans les petites op�rations de "r�colte" quelles sont les maladies et les conditions qui rendent la viande dangereuse pour le consommateur. Les pertes peuvent �tre r�duites en utilisant la viande endommag�e, bien cuite, pour la consommation imm�diate. L'eau potable est toujours rare et il faut mettre au point des m�thodes de d�pouillement et de transformation qui r�duisent la consommation d'eau au strict minimum. Il est possible de r�duire au minimum la contamination des v�tements et du mat�riel par des organismes potentiellement nocifs en rejetant toute carcasse �maci�e ou donnant des signes d'infection ou de maladie contagieuse (Woodford, 1983).
L'inspection post-mortem de la viande sauvage r�colt�e sur le terrain doit exclusivement servir � d�tecter des �tats pathologiques qui peuvent la rendre impropre � la consommation humaine. Les aspects esth�tiques, qui sont souvent pris en consid�ration en cas d'inspection, sont rarement un facteur important lorsque le produit est destin� � une population manquant de prot�ines.
2.5 Pr�paration des peaux et troph�es
Pour pouvoir se vendre cher, les peaux et troph�es doivent �tre convenablement pr�par�s, ne pr�senter aucune souillure ni aucun d�faut et �tre convenablement conserv�s avant d'�tre offerts � la vente. Les chasseurs de subsistance et les d�pouilleurs employ�s dans les petits programmes de r�colte tireraient avantage de la formation dispens�e dans le cadre de la vulgarisation au sujet de la manipulation correcte des peaux des animaux domestiques. Les cornes et les cr�nes destin�s � servir de troph�es doivent �tre pr�par�s et pr�serv�s par �bullition pour en extraire toute la viande et la graisse. Il faut toutefois prendre soin de prot�ger les cornes contre les larves de Dermestes spp. et d'autres ravageurs (Woodford, 1983).
3. Syst�mes appropri�s d'utilisation de la faune sauvage
La chasse de subsistance a �t� jusqu'ici le moyen le plus simple et le plus �conomique d'utiliser la faune sauvage pour la consommation locale. Toutefois, comme on le verra plus loin, l'introduction non contr�l�e de techniques plus sophistiqu�es a toujours eu un effet n�faste sur la base de ressources.
Avec l'�volution des concepts modernes de gestion de la faune sauvage, les efforts pratiques faits pour tirer parti du potentiel qu'offrent les esp�ces animales sauvages ont consist� en programmes de r�colte et en ranching et �levage de gibier entrepris parfois dans le cadre de projets officiels, parfois sur une base commerciale (Dassman et Mossmann, 1964; King et Heath, 1975). Ainsi, on a essay� toute une gamme d'approches possibles d'intensit� variable de la gestion, qui vont de la r�colte syst�matique de animaux sauvages en libert� jusqu'� des tentatives de "domestication" en passant par divers degr�s d'enfermement (l'exemple extr�me de la domestication �tant constitu� par certains �levages de crocodiles qui sont comparables � des syst�mes de production intensive de veaux ou de poulets et sont fondamentalement inapplicable � des zones arides) (Child, 1984).
La r�colte de mammif�res sauvages et l'�levage de ces animaux ont �t� tent�s dans divers contextes. Cependant, si les aspects �cologiques et �conomiques ont �t� en g�n�ral d�ment pris en compte, les consid�rations sociologiques ont �t� tr�s n�glig�es. Si ces options ne peuvent �tre adapt�es au d�veloppement rural, leur importance dans l'avenir reste douteuse.
Il est probable que des technologies potentiellement plus importantes de gestion de la faune sauvage pour la production alimentaire peuvent s'inspirer des syst�mes traditionnels qui existent dans la plupart des zones arides. Elles comprennent les strat�gies et techniques de r�colte, la transformation et la pr�servation des produits et, dans certaines communaut�s, les mesures de conservation. Les prot�ines animales obtenues par ces syst�mes peuvent constituer un apport appr�ciable au r�gime alimentaire des �conomies de subsistance, en particulier l� o� les possibilit�s d'�levage domestique sont limit�es. Il est � noter que, dans bien des cas, ce sont souvent les �l�ments les plus pauvres des communaut�s qui comptent sur la faune sauvage pour leur approvisionnement en viande (Child, 1984).
Geerling et Bie (1985) examinent des approches de la mise en oeuvre de programmes d'utilisation de la faune sauvage dans le contexte de l'am�nagement global du territoire.
Joubert et al (1983) ont expos� les proc�dures mises au point pour �liminer les sujets malsains dans les ranches et les fermes de Namibie. La conception et les sp�cifications de l'abattoir de campagne et des installations et �quipements qui lui sont associ�s rev�tent un int�r�t particulier.