La presente publicación se ha beneficiado de la asesoría, apoyo y ayuda de muchas personas, demasiadas para agradecerles aquí. Sin embargo, debo una especial mención al Dr. John R. Lupien, Director de la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, quien me animó a escribir este libro y ha sido un gran apoyo desde su inicio hasta el final, y al personal que me ha suministrado consejo inapreciable; al Dr. M. Anwar Hussain de la FAO, quien dedicó muchas horas a revisar varios borradores del libro y a mejorar el texto; a Doreen Doty, quien por 20 años se desempeñó como mi Asistente Administrativa, y quien expertamente hizo la mayor parte del procesamiento de palabras para el primero y subsiguientes borradores de la presente publicación; a Rozanne Chorlton, de Escocia, Reino Unido, quien editó más de la mitad de los capítulos; a Elizabeth Linusson, quien me ayudó con la selección de las ilustraciones y la bibliografía; a Valerie Stetson y otros estudiantes graduados de Cornell quienes me ayudaron en la revisión y reescritura de capítulos específicos; a Viera Larsson, quien me suministró los dibujos; a la Dra. Carolyn Campbell, quien colaboró en la edición final; y al Dr. Lani Stephenson, quien durante muchos años me ha dado consejos inestimables y apoyo. El texto fue editado en la FAO por Andrea Perlis.
