ANTEPROYECTOS DE NORMAS Y ANTEPROYECTOS DE NORMAS REVISADAS EN EL TRÁMITE 4 (Tema 7 del programa)

Examen de los Criterios para la Elaboración o Revocación de Normas Individuales para los Quesos
Examen de los Anteproyectos de Normas para Quesos Individuales, Natas (Cremas), Emulsiones Lácteas para Untar, Productos Lácteos Fermentados y Quesos Fundidos

Examen de los Criterios para la Elaboración o Revocación de Normas Individuales para los Quesos[21]

80. Al examinar la propuesta de retirar normas individuales para los quesos, el Comité, en su segunda reunión (ALINORM 97/11, párrs. 84-85), tomó nota de una reserva formulada por la delegación de Alemania que pedía que se aplicaran criterios para la revocación de las normas restantes. El Presidente pidió a la FIL que elaborara una metodología teniendo en cuenta las observaciones recibidas.

81. Sobre la base del método elaborado, la FIL examinó tres criterios para la revocación de normas individuales para los quesos (volumen comercializado y número de países comerciantes y consumidores de quesos individuales en la serie C de las normas)[22]. Como consecuencia de esta evaluación, el Comité expresó su acuerdo sobre las siguientes recomendaciones de la FIL:

• La revisión constante de las normas individuales para los quesos Cheddar (C-1), Danbo (C-3), Edam (C-4), Gouda (C-5), Havarti (C-6), Sams; (C-7), Emmental (C-9), Tilsiter (C-11), Saint Paulin (C-13), Provolone (C-15), Cottage Cheese (C-16), Coulommiers (C-18), Camembert (C-33) y Brie (C-34). El contenido de la Norma para los Quesos de Nata (Crema) (C-31) debería incorporarse en el Proyecto de Norma para los Quesos no Sometidos a Maduración, Incluidos los Quesos Frescos.
• Debería suspenderse la revisión de las siguientes normas para quesos individuales y revocarse las normas para: Cheshire (C-8), Limburger (C-12), Svecia (C-14), Butterkäse (C-17), Harzer Käse (C-20), Herrgårdsost (C-21), Hushållsost (C-22), Maribo (C-24), Fynbo (C-25), Romadur (C-27), Amsterdam (C-28) Liedse (C-29), Friese (C-30) y Edelpilzkäse (C-32).
• Debería terminarse de elaborar el Anteproyecto de Norma para la Mozzarella.

82. El Comité agradeció a la FIL por su colaboración y se mostró de acuerdo respecto de la utilidad de los criterios y la metodología en sus deliberaciones futuras.

83. El Comité convino en recomendar a la Comisión la revocación de las normas indicadas anteriormente.

Examen de los Anteproyectos de Normas para Quesos Individuales, Natas (Cremas), Emulsiones Lácteas para Untar, Productos Lácteos Fermentados y Quesos Fundidos

84. El Comité se mostró de acuerdo respecto de las siguientes propuestas del Presidente relativas al examen futuro de los Anteproyectos de Normas para Quesos Individuales, Natas (Cremas), Emulsiones Lácteas para Untar, Productos Lácteos Fermentados y Quesos fundidos.

85. Debía informarse a los grupos de trabajo que examinaran:1) los quesos individuales y quesos fundidos; y 2) natas (cremas), emulsiones lácteas para untar y leches fermentadas. Los grupos de trabajo se encargarían de buscar soluciones que se basaran en el mandato de la Comisión y formular recomendaciones que ayudaran a la FIL a preparar proyectos de normas proporcionando soluciones a las cuestiones que se indican a continuación. Los grupos de trabajo deberían presentar informes de sus decisiones al CCMMP;

• La elección de un Presidente y un Relator para cada grupo. El Presidente se encargaría de elaborar documentos de trabajo/debate sobre la base de las aportaciones técnicas y recomendaciones de la FIL y de la organización general del grupo. El Relator se encargaría de administrar el correo electrónico, de resumir las observaciones que se recibieran y de su distribución;
• El establecimiento de una casilla de correo electrónico por la Secretaría del Codex para facilitar sus trabajos por correo electrónico;
• No se preveía que se reunieran los grupos de trabajo.

86. El Comité convino en que los grupos de trabajo deberían centrar su atención en las siguientes cuestiones principales y otros asuntos pertinentes:

Normas individuales para los quesos

• Identificación de valores mínimos absolutos para la grasa en el extracto seco;
• La necesidad de disponer de normas individuales para los quesos en vez de adjuntar nuevas disposiciones a las ya estipuladas en las normas correspondientes para los quesos, en particular la posible incorporación de requisitos específicos y/o esenciales en las correspondientes Normas Generales para los quesos;
• El examen de si los requisitos relativos al color, la corteza, agujeros, forma debían suprimirse o transferirse a apéndices de las Normas Generales;
• Definiciones de revestimientos;

Quesos fundidos

• Si el uso del contenido mínimo de queso era suficiente para caracterizar los productos regulados, y en tal caso, identificación de los contenidos mínimos correspondientes. Si no era suficiente, orientaciones sobre un criterio alternativo.

Emulsiones lácteas para untar

• La necesidad de una norma específica;
• Armonización y coherencia con las disposiciones pertinentes del Proyecto de Norma para la Mantequilla (Manteca) y el Anteproyecto de Norma para Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar;

Natas (cremas)

• Determinación de dosis más bajas y dosis de referencia de la grasa;
• El examen de la elaboración de normas para natas (cremas) fermentadas, en particular su posible inclusión en las Normas para las Natas (Cremas) o las Leches Fermentadas;
• El examen de la posible inclusión de natas (crema) montadas en la Norma para las Natas (Cremas).

Leches fermentadas

• El examen de la elaboración potencial de una norma y directrices para productos tratados térmicamente después de la fermentación, incluidas las disposiciones de etiquetado;
• El examen de la posible inclusión de "yogur suave" en la Norma;
• El examen de directrices para distinguir entre productos tratados térmicamente y otros productos
• El examen de productos compuestos, en particular posibles disposiciones o restricciones sobre adiciones de aromatizantes.

87. El Comité convino en que la FIL presentara anteproyectos de normas elaboradas sobre la base de las aportaciones de los grupos de trabajo a la Secretaría de Nueva Zelandia para distribuirlas y formular observaciones en el Trámite 3 antes de la cuarta reunión del CCMMP, de conformidad con el calendario que había de elaborar la Secretaría de Nueva Zelandia. Se subrayó que los grupos de trabajo estarían abiertos a las aportaciones de todos los gobiernos miembros del Codex, y que cualesquiera decisiones finales sobre los Anteproyectos de Normas se tomarían en la reunión plenaria del CCMMP.

88. El Comité nombró a Francia como Presidente y a los Estados Unidos de América como Relator del Grupo de Trabajo sobre los Quesos; y a Argentina, como Presidente y a Bélgica como Relator del Grupo de Trabajo sobre Productos Lácteos.