La nutrition dans les pays en d�veloppement contribue aux efforts permanents que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) m�ne pour am�liorer l'�tat nutritionnel de toutes les populations. Son objectif est de renforcer l'action de la FAO dans la mise en œuvre des recommandations de la Conf�rence internationale sur la nutrition (CIN), qui s'est tenue � Rome en d�cembre 1992. Il nous donne, de mani�re simple et pratique, des informations d�taill�es et approfondies sur les th�mes majeurs abord�s lors de cette conf�rence. Il s'inspire d'une publication ant�rieure intitul�e La nutrition en Afrique tropicale (FAO, 1965; 2e �dition, 1979), et offre une perspective mondiale et actualis�e du probl�me.
Pour la FAO, seules des approches alimentaires peuvent am�liorer de fa�on durable l'�tat nutritionnel de tous. Dans les pays en d�veloppement, une meilleure valorisation des ressources agricoles peut augmenter les disponibilit�s alimentaires, l'emploi et les revenus et permettre un r�gime alimentaire ad�quat. M�me parmi les familles aux revenus modestes, le r�gime alimentaire peut �tre am�lior� si les aliments couramment disponibles sont correctement associ�s. Chaque aliment a une fonction importante dans le r�gime alimentaire de l'�tre humain.
Cet ouvrage nous donne des informations scientifiques s�rieuses sur l'alimentation, les nutriments, les causes de la malnutrition, les troubles nutritionnels et leur pr�vention. Les sp�cialistes sur le terrain peuvent les utiliser et les transmettre au public pour l'aider � faire des choix avis�s et appropri�s sur son r�gime alimentaire. Cette publication sera notamment utile � toutes les personnes qui travaillent avec les populations rurales.
M�me si ce livre traite des diff�rents aspects de la nutrition chez l'�tre humain, il y sera surtout question d'approches pluridisciplinaires mises en œuvre pour combattre la malnutrition. Ces approches devraient faciliter les actions � la fois sectorielles et intersectorielles pour promouvoir et prot�ger le bien-�tre nutritionnel des populations des pays en d�veloppement.
La nutrition dans les pays en d�veloppement fournit un tableau d�taill� des probl�mes nutritionnels rencontr�s dans ces pays. Il devrait servir de r�f�rence aux agents de l'agriculture, de la sant� et de l'�ducation, et de tout secteur cherchant � promouvoir des actions simples, pratiques et accessibles pour r�soudre les probl�mes nutritionnels dans les pays en d�veloppement.
Ce livre a pu voir le jour gr�ce au prodigieux travail du Professeur Michael C. Latham, qui a r�dig� l'essentiel du texte. Nous lui sommes, � la FAO, extr�mement reconnaissants d'avoir partag� avec tous les lecteurs son immense savoir sur la nutrition.
John R.
Lupien
Directeur
Division de l'alimentation et de la nutrition de
la FAO
Rome, 1996