Thumbnail Image

Code of practice for salted fish for the Egyptian Red Sea coast

Year of publication 1984

Pages 37

Author Ez El-Din, Z.M.

Publisher منظمة الأغذية والزراعة ;

Product type Document

Edition 1

Synopsis (short abstract) Salting is one of the methods used for preserving fish. This way was used for so many years ago due to lack of transportation and huge distance between areas of landing fish and tis marketing, due also to lack of ice, and refrigeration facilities. In spite of the technology of preserving fish, the consumer is insisting and demanding salted fish especially during religious and national festivals such as Sham El Nessim and the first day of Bairam. In these occasions, prices are always higher. The method of salting fish is different from one place to another, according to the consumers preference and taste. Some people used to eat salted fish prepared from putrefied fresh fish with a little amount of salt, while others in Upper Egypt used to eat heavily salted fish during summer season to compensate the loss of salt, by sweat, during hard work. The method of salting fish along the Egyptian Red Sea coast is done traditionally on board during fishing trips which may last two to three moths near the Sudanese borders where they fish mullets and salt it. The quality of salted fish produced in the Egyptian Red Sea reflects: the absence of technological improvements in the processing method, and the unhygienic conditions under which salted fish is produced, stored, transported and marketed. This code of practice for salting fish have been written as a guide for the people who works in fish salting industry. It includes the technical guidelines and main practical needs to produce a bett er quality salted fish. These guidelines depends on our field observations on the traditional methods for handling and processing fish, also on the laboratory analysis of salted fish before marketing. Results show that it contains high value of fatty acids (18 .60 mg/gr) which indicates fat rancidity and shows also high value of free volatile nitrogen (2.80 mg/gr) which indicates that salting was carried out after fish was spoiled.

Language Arabic

Also available in:
No results found.

Related items

Showing items related by metadata.

  • Thumbnail Image
    Document
    An incomes and costs study of the Egyptian trawl fishery operated in the Gulf of Suez and off the Southern Red Sea Coast during 1980-81 1983
    Also available in:
    The incomes and costs of the Egyptian trawl fleet operated in the Gulf of Suez and off the southern Red Sea coast during 1980-81 are described in this report. A principal source of data arose from interviews with the boat owners and/or skippers of eighteen boats. Some aspects of the management were discussed. The importance of shrimps and lizard fish, which represented respectively 33% and 44% of the gross value of the catch, was noted.
  • Thumbnail Image
  • Thumbnail Image
    Book (series)
    تنقية المحاريات ذوات المصراعين: الجوانب الاساسية والعملية 2009
    Also available in:
    زاد الإنتاج والإستهلاك العالمي للمحاريات ذوات المصراعين بشكل ملحوظ في السنوات الاخيرة، وذلك من تقريبا 10,7 مليون طن من المجموع الكلي المشترك للانتاج من المصايد الطبيعية وتربية الاحياء المائية في 1999 إلى 14 مليون طنّ في 2006. وأكثر من ذلك، فان تطوير الشحن عبر الجو والبحر وتقنيات الحفظ قد سمح للمستهلكين، في أنحاء مختلفة من العالم بالتمتّع بأكل المحاريات ذوات المصراعين المنتجة في المياه البعيدة. ان مثل هذه التطورات في التوزيع والتجارة قد اديا بدورهما الى ظهور تحديات بالنسبة لحماية المستهلك، وبالت حديد فيما يتعلق بسلامة المحاريات ذوات المصراعين من الكائنات الحية المجهرية المُمرضة. تستهلك انواع عديدة من المحاريات ذوات المصراعين حية او خام (مثل المحار) أو مطبوخة قليلا (مثل بلح بحر) مما يجعلها من فئة المنتجات الغذائية عالية الخطورة والتي تتطلب تدابيرتحكم مناسبة لإزالة أو تخفيض الاخطار البيولوجية، الكيميائية والفيزيائية المحتملة الى مستويات مقبولة. تهدف هذه الوثيقة توفير مقدمة اساسية عن مشاكل الصحة العامة المرتبطة باستهلاك المحاريات ذوات المصراعين، كما توفر التوجيه لصناعة المحاريات ذوات ال مصراعين فيما يخص تخطيط وتركيب وتشغيل مركز التنقية والانظمة المرتبطة به. وتستهدف هذه الوثيقة المشغلين الجدد او اولئك الذين لديهم خبرة محدودة، بالاضافة الى مسؤولي المصايد السمكية والصحة العامة الذين يتعاملون مع صناعة المحاريات ذوات المصراعين. وهذا له اهمية خاصة للعديد من الدول النامية، حيث تنمو صناعة المحاريات ذوات المصراعين بسرعة وتهدف بالفوز بنصيب اكبر في السوق الدولية.
Show more

Users also downloaded

Showing related downloaded files

No results found.