Synopsis (short abstract)يعتبر التجفيف من اقدم طرق الحفظ التي عرفها الانسان، فقد قام الانسان في الماضي بحفظ عدد من الأغذية مثل الحبوب و الفواكه و ذلك بتركها لكي تجف في الشمس. وهذا الدليل يتناول موضوع تجفيف الطماطم عن طريق الشمس حيث يتم الاعتماد عى الطاقة الشمسية كمصدر للحرارة في المناطق التي تتوافر فيها درجات الحرارة العالية والرطوبة الجوية المنخفضة وتخلو من هطول الامطار والرياح المثيرة للاتربة خلال فترة التجفيف.