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Asegurar la comunicación e interacción eficaces entre los asesores sobre los riesgos de inocuidad de los alimentos y los encargados de la gestión de riesgos









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    Brochure, flyer, fact-sheet
    En breve: Evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los alimentos 2021
    La Orientación para la evaluación de los riesgos microbiológicos en los alimentos (FAO/OMS, 2021) proporciona un marco estructurado para evaluar el riesgo de los peligros microbiológicos en los alimentos. Se ha elaborado para la comunidad mundial de científicos y evaluadores de riesgos, tanto con experiencia en la evaluación de riesgos como sin ella, y para los gestores de riesgos u otros responsables de la toma de decisiones en materia de riesgos o de comunicarlos. Este folleto está dirigido a cualquier persona que desee saber más sobre la evaluación de riesgos microbiológicos y el Programa conjunto de asesoramiento científico de la FAO y la OMS.
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    Infographic
    Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en los alimentos 2021
    La Orientación para la evaluación de los riesgos microbiológicos en los alimentos (FAO/OMS, 2021) proporciona un marco estructurado para evaluar el riesgo de los peligros microbiológicos en los alimentos. Se ha elaborado para la comunidad mundial de científicos y evaluadores de riesgos, tanto con experiencia en la evaluación de riesgos como sin ella, y para los gestores de riesgos u otros responsables de la toma de decisiones en materia de riesgos o de comunicarlos. Este folleto está dirigido a cualquier persona que desee saber más sobre la evaluación de riesgos microbiológicos y el Programa conjunto de asesoramiento científico de la FAO y la OMS.
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    Book (stand-alone)
    Apicatión del analisis de riesgos a cuestiones de normas alimentarias 1995
    Also available in:

    Del 13 al 17 de marzo de 1995 se celebró en la sede de la OMS, Ginebra (Suiza), una Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos en la Aplicación del Análisis de Riesgos a Cuestiones de Normas Alimentarias. Entre los participantes había expertos en inocuidad de los alimentos y análisis de riesgos, representantes de organizaciones internacionales y observadores de los Comités pertinentes del Codex. La Consulta se celebró a petición de la 41a reunión del Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentario s (CCA), interesado en promover la coherencia y la transparencia en el establecimiento de las normas, directrices y recomendaciones del Codex. El objetivo principal era prestar a la FAO, la OMS y la CCA, así como a los países miembros, asesoramiento sobre enfoques prácticos para la aplicación del análisis de riesgos a cuestiones relacionadas con las normas alimentarias. A fin de llevar a cabo esa tarea, en la Consulta se llegó por primera vez a un acuerdo en torno a varias definiciones del análisis de riesgos en lo relativo a la inocuidad de los alimentos. Se acordó así un modelo de evaluación de riesgos constituido por cuatro componentes: 1) identificación de los peligros, 2) caracterización de los peligros, 3) evaluación de la exposición, y 4) caracterización de los riesgos. Al elaborar este modelo, los debates se ciñeron a los productos biológicos y químicos que hay en los alimentos.

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